带有“蓝蛙全新烘焙”字样的围挡，在国贸店于近期亮相。蓝蛙近期开设了全国首个主打西餐的分店，将国贸店原有的酒水吧改造成了烘焙产品展示区。蓝蛙的烘焙产品价格区间为12至42元，与几十元钱的汉堡相比，价格显得较为亲民。近年来蓝蛙的发展速度有所减慢，还采取在不同时段提供折扣的方式吸引顾客，这表明该公司正努力寻找新的增长机会。蓝蛙最近曝出了食品安全问题，业内指出，该公司必须首先确保产品质量，同时要明确自身的独特性，以免陷入与同类企业的无差别竞争。
开出首家烘焙门店
第一代网络热点餐厅无法抵挡烘烤美食的吸引。最近，蓝蛙在北京国贸开设了它的第一家分店并进行了改造，北京商报记者实地探访时发现，在店铺内部的一个特定区域布置了一个甜点台，台面上方有"blue frog Stage"的字样，十分引人注目，其邻近位置还标注着"精心制作 美味享受"的字样。
该店供应传统快餐，包括汉堡和牛排，另外设有专门的烘焙区，有单独的食品清单。清单上列有香蕉蛋糕、蔓越莓核桃欧包、燕麦红枣乡村面包等点心，饮料有咖啡、茶和矿泉水。蛋糕和面包的价格区间为每份12至42元，同那些卖到几十元一个的汉堡相比，这些烘焙食品的定价更为实惠。
根据店内人员透露，该店的烘焙区域原本是饮品区改建的，现在蓝蛙品牌仅在这家分店设有此类服务。顾客可以选择将烘焙食品带走，或者直接在店内用餐，也可以到观景平台用餐。关于是否会在其他分店推广这种模式，该员工表示，如果这个店型的经营状况良好，未来可能会有其他分店采用同样的设置。
就公司前景的部署安排，北京商报人员向蓝蛙递去了询问资料，不过到文章完成时仍未得到回应。消息显示，蓝蛙归属于 SE商业集团，该公司为中欧及东欧地区的餐饮管理方，其名下累积超过两千两百家休闲类及快餐类经营场所，这些场所散布于波兰、捷克、匈牙利等国
拓宽消费场景
2002年，蓝蛙于上海茂名南路设立了首个分店，依照品牌公开资料，到2022年11月，该品牌已遍布中国23座城市，共开设了79家分店，到了2023年初，分店总数增至83家，但近两年蓝蛙的发展似乎遇到了阻碍，依据窄门餐眼的数据，截至2025年8月中旬，该品牌在营店铺数量停留在84家。
蓝蛙的品牌层次定位属于中上水准，它的汉堡卖价通常在四五十元到一百多元之间，不过随着顾客越来越看重性价比，店家也渐渐变得亲民起来，并且会依据不同时间推出各种折扣方案。北京商报人员留意到，蓝蛙先前开展过“周一汉堡优惠活动”，周一16:00后购买指定汉堡搭配饮料一份，可获得一个（价格相等或更低）汉堡作为赠品；周三全天炙烤谷饲牛排套餐售价为198元，而一般其炙烤系列牛排单品价格介于258至288元之间；此外还举办过周五啤酒优惠活动，买一份啤酒赠送一份啤酒。
然而，由于蓝蛙较高的单次消费金额，当该品牌出现食品安全问题时，引起了广泛关注。2023年3月，蓝蛙爆出后厨管理混乱的情况，例如水果出现变质迹象、继续使用过期的蔬菜、食材标识随意更换等。对此，品牌方面表示，迅速成立了专项工作组进行内部检查，涉事门店蓝蛙北京悠唐分店立即开展整改工作，并针对门店的食品安全隐患进行了彻底的核查。此外，企业内部还定期对其他分店进行常规及突击检查，认真进行食品安全隐患的查找等工作。在当年五月，北京市市场监督管理局依照法规，针对蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司北京建国路分店售卖过期食品的违规行为，要求马上纠正，同时决定没收那些过期的物品，并处以五万元的罚金。
据中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，蓝蛙近两年在中国市场的分店开设速度显著减慢，现在把老店改造成全国第一个店，实际上是它应对市场转变、寻找新发展机遇的一次关键行动。现在“性价比”是大多数顾客的主要考虑因素，不少高档餐饮企业遭遇发展停滞的难题，蓝蛙选择主动调低消费标准，以便招徕更多对价格比较在意的人群。此外，蓝蛙的这个行动有助于扩展顾客消费的各种时机，增强非用餐期间每平方米的产出效益，促使店铺从专注提供正餐转变为提供全天候的简餐服务。
以烘焙业务加强竞争力
开设烘焙店铺，提供多种特价组合，可以知道蓝蛙也在寻找新的发展机会，以此招徕更多顾客并拓展消费情境。不过，烘焙行业竞争非常剧烈，海外烘焙企业不断进入国内市场，区域烘焙品牌持续向全国发展，还有茶饮、超市、老字号等企业都参与其中，使得烘焙行业竞争更加白热化，蓝蛙能否借助烘焙业务促进品牌整体增长还有待观察。
浙大城市学院副教授兼中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平谈到，蓝蛙品牌在西餐方面已经积累了不少名气和客户，这为它的烘焙业务带来了最初的客户群。此外，蓝蛙在食材水准和产品构思上也有一定积累，特别是它的西餐底子跟烘焙产品之间有很强的互相配合，能够满足顾客对健康优质的需求。另外，店铺融合既有菜品和烘焙点心，能够营造更多样化的购物情境，增强顾客感受。可是，烘焙领域竞争非常残酷，既有跨国企业持续拓展国内业务，也有网络知名品牌和主打经济实惠的加盟店争夺市场份额，蓝蛙必须清晰确立自身独特卖点，防止陷入无差别化对抗。
确实，烘焙行业普遍存在产品类似的问题，不过这个领域依然吸引了许多新的竞争者加入。根据红餐大数据统计，2024年专门从事烘焙的店铺市场总额比前一年增加了5.2%，总共达到了1105亿元。由于人们越来越关注通过食物来缓解心理压力，烘焙产品作为满足这种需求的一种方式，其市场需要将持续增长。红餐产业研究院估计，到2025年，烘焙行业的整体规模可能会达到1160亿元。
当前形势促使蓝蛙在经营餐饮的同时，着力提高烘焙产品的经济效益，以此强化整体品牌优势。林先平强调，烘焙类食品的供应环节、保鲜控制以及风味统一标准十分严格，蓝蛙在增设分店时，必须强化这些方面的实力，防止因规模扩张过速导致产品水准下降。蓝蛙在整体品牌实力上，能够不断改进产品布局，协调高档与大众化商品，适应不同消费群体的需要，同时借助会员制度和促销活动来提升顾客忠诚度。此外，蓝蛙可以探索在基层市场或者运用新零售模式来扩大经营，以此克服实体店扩张的困难。在食品安全领域，品牌需要持续进行资源投入，以增强顾客的信任感，这样才能在市场竞争中维持领先地位。