确实，部分顾客对这款新兴网红酸奶持保留态度，00后木木就是他们中的代表。
木木觉得超市里卖几块钱的酸奶，稍加处理，就换了新名字，价格立马涨好几倍，这种酸奶，纯粹是骗智商的钱，完全是骗智商的钱，还有些人自己动手弄的，根本没经过检查，谁敢放心吃啊？
这种网红食品就是酸奶，它的构成原料与其他酸奶类似，完全没有必要去追逐这种潮流，木木对此明确表示。
商家新宠
网络用户的热烈喜爱，让干噎酸奶迅速获得了市场的瞩目，那些懂得如何吸引关注点的商贩们，也纷纷加足了马力。
今年，00后商家Yuki开办了一家冷萃酸奶铺子。她每天的工作就是先让牛奶发酵，再进行过滤，从而制成质地紧实、味道醇厚的酸奶块。接着，她会把酸奶平铺在碗底，撒上麦片或干果，再添上蓝莓、树莓这类水果。最后，在酸奶上插上巧克力或者威化饼。
售卖干噎酸奶碗的Yuki最初只是临时设摊售卖，在开始营业的第一天，她就察觉到单纯依靠流动摊位只是以时间换取收入，要实现长远发展就必须积累稳定的客户群体，为了拓展客源，她规定每售出一份酸奶碗，都要引导顾客添加个人微信，并且承诺通过分享到社交平台可以获得九折优惠
为了促使顾客协助推广，Yuki在开发酸奶杯前，曾研究过超过一百种商品，最终研发出一种风味良好的酸奶，运用“不掺一滴水”的滤除和低温萃取工艺，纯牛奶发酵确保了味道。
此外，为了提升形象，Yuki的每一种酸奶都由人工细致制作，目的是吸引那些热衷于在社交网络上展示生活的年轻女性。
依靠逐步拓展客户群的方法，Yuki现在专门制作冷泡酸奶杯，经过三个月时间，每天大约完成两百份以上酸奶杯，每天收入超过四千元，她这样说道，认为这是普通人能够效仿的赚钱方式。
还有一些干噎酸奶，已经渐渐打出了自己的名气。
在网上商城，输入“干噎酸奶”进行检索，不少售卖干噎酸奶的店铺商品数量突破一万件。乐纯、惠水等都是销售量领先的品牌。
干噎酸奶的风还吹到了线下。
在潮流前沿的上海，单是威海路这一带，就有众多干噎酸奶碗外卖点月销量突破两千份。同时，北京的西大望路分店与天坛分店也已全面开张。
在下沉市场，干噎酸奶也受到年轻人的喜爱。
在河北一个县城里经营生意的琳琳，原本从事奶茶行业长达八年，最近开始尝试制作风干酸奶。
截至目前，琳琳开了三家自己的干噎酸奶小店。
琳琳谈到，当前很多人注重食品营养均衡，相比之下，传统奶茶普遍存在糖分过高、口感过于浓稠的问题，而冷萃酸奶恰好契合了当下消费者对健康饮食的偏好。同时，借助社交平台进行宣传推广，冷萃酸奶迅速走红，非常幸运自己在初期就完成了产业调整。
能火多久？
不过，俘获年轻人的干噎酸奶或许不能一直刷爆直播间。
酸奶是一种带有甜酸风味的乳制品，它以牛奶为基础，采用巴氏消毒法处理后，额外掺入有益微生物，最后冷却并灌装成型。
当前市面上的酸奶产品，主要包括固态、液态以及掺入多种果汁果酱等成分的果味几种形态。按照国家相关规范，酸奶能够划分为四种类型，具体为酸乳、发酵乳、带风味的酸乳以及带风味的发酵乳。
实际上，酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪等成分得到了部分分解，所以它更便于人体进行消化和吸收，也更适合那些对乳糖有不良反应的中国消费者。
乳制品行业中的领军企业如蒙牛、伊利和光明，持续在酸奶市场倾注资源，与此同时，众多新兴的消费品牌也应运而生。
2013年，可谓酸奶品牌的井喷期。
根据企查查资料统计，2010到2013年期间，国内以“酸奶”命名的公司每年新增数量不过百余家，到2013年累计注册总数为657家；2014年该数据激增至2000家，同比增长率高达61.3%；2015年更是增长一倍达到1141家。在此阶段，简爱、优诺等知名网红酸奶品牌相继问世。
不过，酸奶网红品牌热并没有火太久。
根据统计资料，咱们国家酸奶（含乳酸菌饮品）在2014年实现了销售最高点，从那以后开始慢慢减少，到2023年酸奶的销量是1787万吨，比上一年下降了0.40%；2023年酸奶的销售额是1191亿元，和前一年相比只增加了5.30%。
滑坡的原因是多重的。
那个曾经备受追捧的品牌“认养一头牛”，根据其公开发行的股票说明书，2019年自身牧场提供的牛奶产量为零，在创建后的最初四年时间里，基本是向光明乳业等企业购买生鲜牛奶来继续运营。
低温酸奶的储存期限普遍较短，一般维持在二十一天到三十天之间。尽管在二零一九年至二零二一年期间，我国冷藏车辆的数量实现了迅猛增长，从二十一万四千七百台上升至三十四万台，但这个规模仍然无法满足庞大的人口需求。
这些微生物被称作“乳品工业的核心要素”。然而，根据新闻刊载的信息，现阶段我国掌握独立研发能力的菌种相当有限，仅有像蒙牛这样的大型企业具备开发这类微生物的经济实力，而网络流行品牌只能获取其他公司的科研产出。
国内酸奶行业，表面看来比较高端，但内在品质却有待提高。早些时候，马上赢的创始人王杰祺就曾指出，近些年酸奶的定价不断攀升，然而其整体水准并未获得大幅度的改善。
尤其是主打DIY的干噎酸奶产品，存在较大的的卫生隐患。
早先时候，新闻上已有消息，今年12月，河南郑州侯女士在家中制作干噎酸奶，随后出现剧烈呕吐症状，最终被确诊为细菌含量超出标准。
有新闻报道，侯女士说，她买了干噎酸奶，感觉不够吃，就准备自己制作一些，把酸奶放进冰箱，并用洗脸巾包起来，考虑到洗脸巾有吸水作用，适合制作干噎酸奶的需求。不过冰箱里还有其他物品，造成食材相互影响，她食用后竟然出现了不良反应。
像王淼这样的资深美食家在挑选风干酸奶时，也倾向于选择知名企业生产的，不过她对众多企业也并非完全信任，毕竟遭遇过不少问题，曝出的不良信息也屡见不鲜，所以心里产生了顾虑。
陈乐水说，目前市面上售卖的干噎酸奶，大多源自网络流行品牌。不少产品是博主亲手制作，缺乏严格的食品安全检测流程，让人对其安全性心存疑虑。要让这类网红酸奶真正打开市场，恐怕还需要相当长的时间。
木木觉得干噎酸奶没什么人喜欢，他还说，这种网红食品跟其他同类产品一样，价格高味道又差，而且安全方面也让人不放心，所以对它的发展前景持怀疑态度。
（文中均为化名。）