尽管中秋节尚有段时间，但上海市场的月饼已经陆续上市了。近期，不少传统品牌月饼开始制作，并进入了预购或售卖环节。
据记者了解，苏氏月饼今年依旧在口味上不断推陈出新，老字号品牌在广式月饼方面也进行了诸多革新，不仅有全新口味，各类礼品套装的设计也愈发多样和精致。
现烤月饼持续创新，青花椒腊肉、榴莲酥口味来了
现烤月饼每年都是月饼创新的“主力”。
上海著名的老牌德兴饭店今年中秋节也费心思进行创新，除了传统的鲜肉月饼外，还头一回制作了带有青花椒风味的腊肉月饼，以及包含榴莲风味的两种新型月饼。
上午十点左右，中华路复兴东路交叉点的德兴菜馆龙云分店，首批鲜肉月饼制作完成。和往年不一样，当时空气中弥漫着明显的榴莲味道。据悉，今年店家在售卖传统鲜肉月饼的同时，还创新性地推出了两种不同风味的月饼，分别是带有青花椒风味的腊味月饼，以及带有榴莲风味的甜味月饼。
不要以为这微型的酥皮月饼，其制作流程的精妙复杂，会输给烹制一道丰盛菜肴。以青花椒腊味月饼为例，虽然标明是青花椒，实际上混合了两种花椒：青花椒和大红袍花椒，其中青花椒占多数。
德兴菜馆龙云店的厨师长王翔说明，花椒需要先去除里面的籽，只留下外壳，接着进行烘干处理，再把它磨成粉末，随后兑制成花椒汁，按照一定比例掺入肉馅，并且需要充分搅拌。通过这样的做法，月饼馅芯才能全面散发花椒的香气，并且保持适度的麻感。
制作肉馅需要掌握技巧，既要防止肉汁流失，又要提升花椒的香气，因此搅拌过程中需掺入适量青花椒油，而且加油要逐步进行，不可一次性倒入，只有技艺精湛的厨师才能准确控制用量，最后还要往肉馅里放入切好的广式腊肠碎，这样能使味道更加丰富。
初次品尝青花椒腊肉风味的月饼，感觉相当不错，打算再购进几盒与家人同享。在邻近区域工作的90后王女士试过后，立刻又订购了一盒青花椒腊肉月饼和一盒纯肉月饼，她表示，纯肉月饼将赠予父母，而自己则要体验这种新奇的口感。
除了青花椒腊肉月饼之外，榴莲酥月饼也适合很多“榴莲迷”品尝。王师傅表示，他们的榴莲酥月饼选用金枕头榴莲果肉和黄油等原料，经过精心调配，为了调整口味，他和其他烘焙师反复试验了十多次。经过多次尝试，最终确定的配方既突出了榴莲果肉的香甜，又不会让人觉得过于油腻，非常适宜在夏秋时节享用。
据了解，这两种新式月饼的单价都是九元一个，由于是手工制作，因此现在每天每款最多只能供应一千个，建议大家提前一天进行订购。
曾断供了十多年，新款猪油豆沙月饼“重出江湖”
新雅月饼2021月饼季已经开启，那套全部由自动化设备构成且在洁净环境中运作的月饼生产线已经顺利启动，它能够高效地完成和面、制馅、擀皮、包制、印模、烘烤等所有环节，使得一个个制作精良的广式月饼接连不断地被制造出来。
这些月饼在生产环节实现了高度自动化，在风味设计上，将传统家族秘方与现代创新理念进行了充分结合。
广式月饼家族里，豆沙月饼堪称顶尖代表，位列四大经典品种之首。新雅豆沙月饼精选自海门大红袍优质红豆，由拥有二十年制沙技艺的老师傅精心调制，历经煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等一系列传统工艺，最终制成色泽乌黑油亮、口感清甜细腻的豆沙馅料。今年，该品牌又推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼两种创新口味。
这款猪油豆沙月饼，是许多老顾客心中非常怀念的经典口味，曾经是市场上最受欢迎的月饼种类之一，却因为种种情况停止生产超过十年，现在，由经验丰富的制饼师在新雅重新制作，得以重现。为了推出这款月饼，工作人员进行了广泛的消费者喜好调查，在保留传统特色的同时，融入了新的设计理念，因此这款全新的猪油豆沙月饼，带有桂花在八月飘香的特别气息。
另一种豆沙馅料的月饼，同样属于“经典口味焕发新生”：在月饼的豆沙中融入了十年陈年的新会陈皮，在口感细腻且软糯之中，带来一丝柑橘类水果的陈旧香气，陈皮本身就和豆沙搭配得十分和谐，同时它还有助于消化、调理脾胃、增进食欲，能够有效缓解吃月饼后产生的饱腹感。
记者了解到，今年新雅广式月饼礼盒包含六个主要类型，分别是经典类型、高雅类型、匠心类型、时尚类型、电商类型以及商超定制类型。
匠心系列出自新雅大师工作室之手，包含五福至尊乐礼盒，该礼盒内含五只双黄纯白莲蓉月饼，每只均由高级技师手工打造；还有皇品鲍翅月礼盒，此款月饼在传统馅料中融入鲍鱼、鱼翅元素；大师特制·奶油椰蓉月礼盒精选东南亚未榨椰丝，以新雅特制紫铜锅翻炒，并精心调整甜度；大师特制·五仁金腿月礼盒，采用核桃仁、榄仁、瓜仁、芝麻仁、杏仁，搭配浓香型白酒调味，被视为老上海眼中的高档月饼。
除了月饼，中秋团圆家宴的两个套餐，以及澳洲牛排礼盒这类半成品菜肴，同样在中秋时节开始售卖。
“蟹大王”家的苏式月饼，将蟹粉和鲜肉裹进月饼里
如果说把新鲜肉馅包在月饼皮中是上海独有的饮食符号，那么蟹肉和蟹黄混合制成的月饼就是蟹业翘楚王宝和的看家本领了。
今年，王宝和制作了四种手工艺苏式月饼，包括纯蟹粉款式，蟹粉搭配明虾的款式，蟹粉混合猪肉的款式，以及仅含猪肉的款式。
全蟹粉月饼的馅料由王宝和蟹宴大师王浩亲自调制，他凭借王宝和精湛的厨艺消除了蟹粉的异味，刚制作完成的全蟹粉月饼香气四溢，掰开之后露出的是色泽金黄味道鲜美的蟹粉。
蟹粉明虾月饼里面，一只深海明虾完全被王宝和特色蟹粉包裹着；蟹粉鲜肉月饼，里面馅料有品牌猪肉和蟹粉混合在一起
这款月饼的配比极为严格，达到了1比3的比例，它曾经获得上海市餐饮烹饪行业协会评选的“上海名点”和“中国金牌小吃”两项荣誉；鲜肉月饼的表皮酥脆，内馅鲜美，而且都是现场烘烤并即时销售的。
除了线上可售，王宝和酒家还设有零售外卖窗口。
另外，中秋节期间上海大酒店、王宝和大酒店也推出了两种苏式月饼礼盒，并且供应了内容充实的节庆老鸭汤。