和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司
君之
北海道的牛奶吐司，是广为人知的一种吐司，名气响亮。回想十多年前，刚接触烘焙那会儿，最常做的吐司就是这款。当时还没有君焙厨师机这样的好帮手，在炎热的夏天，每次揉吐司面团都要满头大汗，累得够呛，但它像云朵一样松软的口感，还是让我一次又一次地尝试制作。
北海道牛奶吐司掺入了汤种成分，此成分有助于使面包质地更为松软，还添加了淡奶油、牛奶、奶粉以及黄油等与“牛奶”相关的食材，名副其实，不过该配方中的牛奶含量并不高，若用等量水替代，影响也不显著。
如果你还没有做过这道吐司，可以尝试一番了！
（450克吐司两条，制作一条配料全部减半即可）
用料 和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司的做法
先备好汤种，取40克高筋面粉，再取200克水，把两者和在一起，调成均匀的糊状，可以用锅小火慢慢煨，也能用微波炉解冻功能处理。
若以平锅煎制，需以文火煨煮且须频繁搅动，直至面浆呈现稠密状态，搅动间其表层会浮现脉络状纹路。熄火后应静置使其降温。
使用微波炉时，先往小碗里倒入面粉水，然后放进微波炉内，采用高火模式，分多次进行加热，每次加热后都要拿出来充分搅拌并查看面粉水的变化情况。当面粉水变得足够粘稠，在搅拌过程中表面能够形成明显纹路时，就应该结束加热操作。
无论采用奶锅还是微波炉进行加热，都必须留意温度控制，当加热至65度上下（搅拌表面时显现纹路）即应终止，切勿继续加热。
盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。
现在开始和面，把所有包含汤种的面团材料混合，黄油最后加入，像制作普通甜面包那样，持续揉面，直至达到完全阶段，即形成手套膜状态，可以用手揉，也可以使用君焙厨师机来完成。
面粉的吸水程度不一样，需要依据具体情况增减牛奶的数量，直到和成软硬适度的面团。
这个配方需要准备216克汤种，由于制作过程中会有一些损耗，按照这个比例调配出来的汤种基本能够满足需求，即便有多余的部分也不会太多，可以直接将其处理掉。
面团和好之后开始第一次发酵。用保鲜膜盖住，放在二十摄氏度左右的常温环境中，让它膨胀到原来的两倍半大小。用手指蘸点面粉，往里面戳个洞，如果那个洞既不回缩也不塌陷，就说明发酵已经到位了。
如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了哦。
经过发酵的面团，需要用手进行按压，以便把里面的气体完全挤出去，让面团重新收缩体积。接着把它切成六等份，并且要把每一份都揉成圆形的形状（假如要制作一条吐司的话，那就分成三等份）。接下来用保鲜膜或者湿布把它包裹起来，静置十分钟让它休息。等过了这段时间，就可以开始进行下一步的塑形工作了。
将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。
面团卷好后，放进450克的吐司盒里。每个吐司盒要放3个面团。接下来进行最后发酵。盖上吐司盒盖，或者盖上一块湿布，这样就不需要另外制造湿度，只要确保温度足够就行。耐心等待面团发酵至膨胀。
发酵温度介于二十二度到三十五度之间都可以。发酵时长随温度变化而变化，或许需要一个半小时到三小时，以面团膨胀至八到九成满为标准。
发酵后的面团，在表面刷一层全蛋液（配方分量外）。
注意：制作好的面团应当富有弹性，用手指按压时会迅速恢复原状。倘若面团在发酵后失去弹性，被按压后凹陷，则表明发酵已经过头。而如果面团长时间无法发酵到应有的高度，可能存在以下几种情况：首先，酵母的活性可能不够强，建议选用对高糖分环境有适应性的酵母；其次，面粉的筋度可能偏低，可以考虑更换其他品牌的面粉；最后，面团在揉制过程中可能没有达到足够的程度，需要继续揉至形成手套膜的状态。
烤炉先加热到上下火170度，然后把模具安放到烤炉的下半部分，烤制大约40分钟。需要依据具体状况调节温度和时长。出炉的面包，戴上防烫手套，趁它还温热时取下模具，随后移到晾盘上让它散热。
或许你们留意到先前面包配方里的吐司都是用180度进行烘培，那是因为我用的烤箱型号不一样，假如你并未替换烤箱，可以直接采用你习惯的烤箱温度进行烘培。
烤吐司要持续四十分钟，这样里面才能完全熟透，如果表面颜色很快就变深，就要把烤箱的温度调低一些，刚出炉的吐司，等它凉下来，外皮会变得很软，要是吐司的外皮太厚而且很硬，那就说明烤的温度太高了
凝固之后能够切成片状，这个面包十分松软，最好用容器包裹存放一晚再切割，否则难以切得整齐，也可以不分割直接用手撕开享用。
北海道牛奶吐司最大的特点，就是如云朵般柔软的口感了！