一大批烘焙走上了倒闭路
烘焙的倒闭故事还在续写。
2023年，新中式烘焙领域的墨茉点心局和虎头局·渣打饼行相继遭遇经营难题，随后众多网红烘焙品牌也纷纷停业，烘焙行业整体在近两年多的时间内，与关闭门店、业务缩减、企业倒闭、消失以及资金困难等负面情况紧密相连。
根据2024年和2025年上半年的状况分析，烘焙行业的停业现象并没有呈现好转迹象。实际上，停业的企业数量在增加，且速度也在加快。
二零二五年七月，知名糕点连锁店面包新语突然传出多家分店同时停业的消息。经查询美团平台信息，原先分布在大连的十家面包新语店铺，此刻均已暂停营业。
同月，享有“法国国宝级”美誉的糕点连锁店，其在中国首都的最终一家分店公布了歇业声明，限定最后交易日为七月十日。众多网络用户流露出惋惜之情，坦言GC停业的主因在于“店家不搞宣传、不做作、不设拍照打卡点也无促销活动，产品就是朴实美味。而当今市场，只有那些光鲜亮丽的面包铺子才能吸引顾客。”
六月，知名甜品店“欢牛蛋糕屋”突然发布停业声明，称因“开销骤增、同业竞争激烈及经营不善”终止店铺运作。该店铺曾凭借“豆乳盒子”广受欢迎，如今却面临加盟商追讨款项、顾客要求退款等困境。
陆续有大批网红烘焙点悄然歇业。去年迅速走红的2元面包风行大江南北，然而今年再访时许多已经关门大吉。以广州为例，那里冒出过许多售卖2元菠萝包的铺面，但其中相当一部分已经停摆。广东地区的顾客透露，他们身边接连出现五、六家2元面包店，却都在短短三个月内宣告破产。
有位食品服务领域研究专家指出，今年面包房停业的现象仍会不断出现，由于众多面包店目前都处于难以为继的境地。
2024年期间，接连不断传出各类面包房停业的消息，几乎每个月都有相关报道出现。
2024年开年之际，虎头局宣告停业整顿；三月间，知名网红蛋糕店熊猫不走遭遇财务危机，导致全国多数分店暂停营业；七月，ABC企业收缩业务，撤离中国内地经营区域；八月，韩国CJ集团麾下知名烘焙连锁多乐之日选择退出郑州市场；十月，圣安娜饼屋在广州地区关闭十家分店，与此同时，广州本土连锁烘焙品牌勿理堂也因资金问题完成破产程序；十一月，在天津经营长达十二年之久的慢城蛋糕其天津分店整体歇业；十二月，“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀正式终止上市交易。
到2024年12月，烘焙领域新开店铺达10.3万家，同时关闭店铺有9.5万家，整体增加的店铺数量不到8000家，2024年烘焙行业的开店比例和停业比例分别是37.1%、34.2%。
近一个月，烘焙行业新店开设数量出现下滑，具体减少了1986家，整体增长态势呈现负增长，比例达到0.7%。
烘焙品类“新旧大洗牌”，精品崛起、工厂加码、大佬入局
然而，即便烘焙领域接二连三有品牌宣告失败，这个“烘焙”话题的受关注程度依然很高，这个充满甜蜜竞争的领域，依然不断有新的声音涌现出来。
一些专注于打造高端产品的网络烘焙企业迅速扩张，它们依靠“不断研发新产品”“选用优质材料”“注重外观设计”等特点，赢得了年轻群体的喜爱，同时被视为新中式点心品牌如墨茉点心局、虎头局的后续力量。
国内知名的烘焙连锁UH祐禾，在武汉本地以每人60元的消费水平提供吐司35元、面包28元的产品，然而这家品牌在上海、深圳、北京等城市几乎每家分店都出现严重排队现象；源自济南的烘焙品牌“石头先生的烤炉”，如今全国已经开设了超过50家门店，2024年底该品牌正式登陆北京市场，在合生汇购物中心开设了第一家北京分店，开业前一周就创造了令人惊叹的排队记录
超级工厂店崛起，用2元、9.9元任选成为下沉市场的王者。
去年起，烘焙领域涌现出不少“工厂”类型的新竞争者，十豆川、大豫人家等大型烘焙企业凭借“产品种类丰富且价格实惠”的策略，在县区市场迅速扩张，预计到 2025 年，这些企业在县区市场的门店数量将比 2020 年增加一倍，下沉市场则蕴含着可观的需求空间，有望成为烘焙产业未来发展的新引擎。
业内巨头开辟全新领域，迅速抢占市场，茶颜悦色、海底捞等知名企业积极拓展业务，吸引烘焙品爱好者。
七月份中段，长沙本地一个有名的奶茶店，悄然在本地开设了一家烘焙店，瞄准了新中式烘焙这块市场，店铺的名字叫做“茶颜饼坊”，售卖的商品价格大多在3到6元之间，5元区间的商品数量最多。
新店开张后，街边立刻聚集了大量顾客，许多顾客反映必须提前一个小时等候才能买到，上午十点店铺开门，下午两点不到就卖光了；同时，网络上也有很多人在讨论茶颜饼坊的商品。
去年底“红石榴计划”启动以来，海底捞不断拓展经营范围，相继涉足砂锅菜肴、炸鸡食品以及烧烤业务领域。今年三月，该公司正式宣布进军烘焙行业，五月份，其自有烘焙品牌“拾㧚耍”的第一家门店在杭州西湖银泰商场开业。
海底捞开设的第一家面包房主打“价格实惠品质上乘”，彻底颠覆了以往对面包领域的价格认知，基础款日式海盐卷，售价低廉仅6块8一个，基础款法式面包，价格也仅在10多元，此外，小面包产品线，平均价格在五六元一个。
烘焙赛道两级分化：精品与低价并行，中间被加速洗牌
烘焙界普遍存在一种说法，即该领域每五年经历一次大洗牌，这个观点源自知名烘焙连锁企业鲍师傅的创始人鲍才胜提出。
烘焙领域在饮食界一直扮演着特殊且关键的角色，不过到了 2025 年，该行业的快速变动变得十分明显，店铺纷纷停业的统计数字也猛烈冲击着市场虚火。
根据现有资料分析，现在烘焙行业的店铺平均能持续经营的时间中点已经缩短到了8个月左右。其中，有一半以上的品牌经营期不足八个月。
烘焙行业正在显现出明显的分化现象：市场同时朝着“高端”和“平价”两个方向发展，处于中间位置的烘焙店正经历快速整合与淘汰。
其他资料表明，一线城市的顾客平均消费超过三十元的手工面包增长速度为百分之二十，而县城市场的低价优质产品接受程度达到百分之六十五。许多地方特色烘焙企业，自去年起开始向大城市拓展业务，同时低价面包店和面包制造企业正迅速控制低线城市市场。
然而，海底捞、茶颜悦色等领先品牌开始涉足，提供价格大约五元的普通面包，从而瓦解了昂贵烘焙的虚高定价，并推动行业整体从追求高端转向注重性价比的竞争层面。同时，大都市烘焙店的平均消费金额也显现出下降的态势。
当前，烘焙行业里“特色化”角逐与“高效化”角逐正逐步显现出各自的特点。
专注于高端市场的烘焙店铺普遍突出手工制作、即时生产、低糖健康等核心特色，持续借助“特别打造”的标识来凸显品牌个性，不会盲目追逐诸如“玉米挞面包”之类的流行商品。
注重性价比的烘焙企业，更侧重于优化供应链运作，例如知名餐饮集团涉足此领域，凭借其固有的资源网络，能够有效降低生产开销，从而以更优惠的价位，提供具备稳定水准的商品。
盘古智库高级研究员江瀚指出，烘焙领域，性价比高、健康取向、个性服务将成为发展动向。诸如海底捞等企业的低价做法或许会改变市场定价格局，不过也须防备趋同化经营造成收益减少。企业既要争取成本效益，又得着力推进商品革新和品质改善。
战略定位领域的詹军豪也明确表示，凭借品牌影响力与供应链运作效能构成的“性价比”，将来有可能成为普遍现象。
小结
2025年，烘焙领域面临深度调整，核心在于整体运营效能、顾客理解深度以及品牌抗压能力的全面比拼。
头部餐饮企业纷纷加大投资，烘焙行业领先品牌正借助资本整合、规模化制造及信息化改造等手段不断强化自身地位，力求达成烘焙产品的理想性价比，中小规模企业则更倾向于深耕特定领域，例如推广营养型烘焙食品，或为特定区域打造具有地方特色的烘焙产品，以此寻求差异化的市场生存空间。
往后，烘焙领域大概也会沿着健康取向、情境营造和智能运用这三大方向演进，善于洞察市场需求、建立起强大竞争壁垒的品牌会引领行业发展，而那些不具备关键竞争优势的公司将会更快被淘汰出局。