来源：【中国食品报】
蔗糖是构成食用糖的主要物质。根据加工方法、质量及口感的不同，食用糖可以分为：白砂糖（包含白砂糖和精幼砂糖）、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖（包括单晶体冰糖和多晶体冰糖），以及其他类型的糖，例如液体糖。食用糖在食品制造、医药领域和化学工业中有广泛的应用，与人们的日常生活和身体健康联系紧密。
人体不可或缺的营养成分 食糖以及蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等都属于人体不可或缺的营养成分，是营养类甜味物质，主要功能是为生命活动供给能量。食糖在人体肠道中会被酶分解成葡萄糖和果糖，然后通过不同方式在体内进行代谢，进而为人体肌肉活动、保持体温和大脑组织功能提供必要的能量。
食糖有助于维护蛋白质的稳定，有利于氨基酸的活性保持与蛋白质的生成；同时也能促进身体内三磷酸腺苷（ATP）的制造。当身体没有立即的能量需求时，多余的葡萄糖会转变为肝糖储存起来；当糖分供应充足时，可以避免食物中的蛋白质被浪费，使其能用于最关键的部分，例如构成抗体。
人体必需的营养物质 糖分是细胞生命活动不可或缺的元素。糖蛋白构成体内的激素、酶、抗体等物质；糖脂构成细胞膜和神经组织；核糖和脱氧核糖是核酸的关键成分。多数体细胞活动所需能量可由脂肪和蛋白质替代糖分供给，但大脑神经和肺脏组织必须依赖葡萄糖作为能量来源。血糖含量降低时，大脑因缺少糖分会出现不适反应，这种情况称为低血糖，饮用含糖液体能够迅速消除这种不适。
这类糖品，包括红糖、片糖和块糖，属于未经过滤提纯的含蜜糖，含有大量的多酚成分，能够帮助抵抗氧化，也能为身体提供必需的矿物质和氨基酸，其原因是甘蔗在加工成糖时，糖蜜中仍留存了部分天然有益物质。美国蔗糖研究所所长克拉克在文章中指出：甘蔗汁里的水溶性颜色物质主要是多酚类成分，包括花青素、黄酮类物质、儿茶素，这些多酚类成分不会因为石灰或碱性澄清剂的作用而遭到破坏，它们会继续留在蔗汁和糖蜜里面，所以如果采用离心分离直接带蜜糖的方法，蔗汁中就会大部分保留这些多酚类化合物。
（作者为广东省糖业协会会长 刘汉德）
《中国食品报》(2022年06月30日06版)