您有试过咖啡酸度过重的情况吗？不过，也有人表示咖啡里带有的原生果酸风味，是他们所偏爱的。
事实上，咖啡的酸度有很多种，有正面的酸和负面的酸。
咖啡的风味因豆种、烘焙手法、生长地域、豆子新鲜度、研磨技巧和萃取方式而异。它的酸度表现多种多样，有的明亮而富有活力，有的清新而温和，还有的尖锐而强烈。
在本文中，我们来详细探讨一下关于咖啡‘酸’味背后的机制。
咖啡为什么会有酸味？
咖啡的种类决定了它的酸味程度。阿拉比卡咖啡的酸度普遍强于罗布斯塔咖啡。即便在阿拉比卡内部，各个细分品类之间也存有酸度差异，不过罗布斯塔内部的品种间酸度差别相对较小。
咖啡的酸度主要取决于咖啡豆中存在的酸的类型和烘焙的效果。
阿拉比卡咖啡里头有各种酸，不一样的酸带来不一样的味道。比如，埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡豆里柠檬酸特别多，所以喝起来会带点清新的柑橘酸味。
另一方面，苹果酸在轻微烘烤的咖啡里也很突出，它带来类似青苹果的那种温和的酸感。随着烘烤程度加深，这些酸味会转变，酸度也会随之减弱。
咖啡成分里富含绿原酸，这种物质在轻微烘烤时会散发出明显的酸感，等到烘烤程度提高，它就会分解，进而转化为产生苦涩味道的成分。正是这些化学层面的转变，让您在品饮深度烘烤咖啡时，能够清晰地尝到那种显著的苦味。
绿原酸属于天然物质，烘焙环节中会逐步分解成带有苦味的物质。
咖啡的酸味程度因烘焙手法不同而有所差异。浅度烘培的咖啡带有显著的果香酸感，原因是酸味物质未充分分解。相对而言，重度烘培的咖啡里糖分会发生焦糖化反应，从而形成浓郁的甜感，酸度则比较微弱。
咖啡的来源地对其酸味有显著作用。埃塞俄比亚和肯尼亚所产咖啡，天然带有鲜明的果酸特性。
另有一些杂交咖啡品种，比如源自云南的卡蒂姆、紫叶卡杜拉、萨奇姆等，它们的酸度通常较为柔和，而苦味则相对更重一些。
咖啡生豆的加工方法会改变咖啡的酸味特点，采用水洗法制作的咖啡豆，其酸度通常比日晒法制作的有更清晰的口感。
冲泡方式也会对酸度产生影响。通常情况下，冷泡咖啡的酸味比热泡咖啡要淡一些。采用意式咖啡机制作出来的咖啡，口感更为厚重，味道浓郁，并且带有较高的苦涩度。相比之下，通过手冲方式冲泡的咖啡，会展现出较为明显的酸感，并且具有丰富的风味层次。
初学者更适合采用分三步的冲泡技巧，这样能确保萃取过程更均衡，同时避免制作出的咖啡带有过于尖锐的酸感。
咖啡豆的特质会改变咖啡的酸味。越是新制且品质上乘的优质咖啡豆，往往带有愉悦的果香气息。这便是优质咖啡与众不同的根本所在。
氧化后的咖啡会产生不良的酸味，这种味道带有腐坏的气息，或者闻起来有酸臭感，被称为劣质酸，是咖啡里的一种负面味道。
咖啡氧化的原因有五个。
如果咖啡在这种条件下储存，就会产生令人不快的酸味。
咖啡氧化之后，味道会发生改变，酸味会变得更重。潮湿的场所是霉菌滋生的好地方，霉菌会破坏咖啡里的酸，散发出难闻的酸味。温度高会加速氧化，让咖啡里的酸物质转变，从而产生苦涩和尖锐的酸感。阳光直接照射会分解咖啡里的味道成分，让咖啡失去鲜活的酸度，使得口感变得普通。