干货分享丨面团竟然有这么多讲究，总是傻傻摸不透，看这一篇全知道！

冷冻后的面团若需再次使用，其制作流程应如何进行？接下来将具体阐述可能遇到的各种状况，首先，通常情况下，面团被冷冻或冷藏的时间越长，其中酵母所受的损害就会越严重，因此，对于经过冷冻和冷藏处理的面团，在添加酵母时需要比常规方法多使用一些，而除了酵母的添加量之外，其它的制作环节都与正常的面包制作过程保持一致。解冻冷冻或冷藏面团时，需先从冷库取出，表面喷点水，再置于常温处或未加热的发酵箱中，使其自然化开。冷藏面团一般二十分钟就能化开，冷冻面团大约要四十分钟才能完全化开，可以通过观察面团表面的水珠状态，了解其解冻程度。解冻后的面团表面不再有水珠，看起来很光亮，并且开始慢慢膨胀，这种情况下就可以提高发酵箱的温度，维持在35到38度之间，让面团继续发酵。面团表层若布满水珠，或显得湿润，且面团本身没有膨胀迹象，就说明内部尚未完全解冻，需要再稍等片刻，等面团完全解冻之后，才能将发酵箱加温，否则面团会因温度上升而受影响，造成面团内外温度不一致，进而影响烤制后面包的品质。