吃粽子一定需要趁热吗？并非如此。所谓大凉粽，就是可以冷藏后食用的粽子，打开就能享用，一口咬下，糯米、黑猪肉、海鸭蛋、红豆的香气在口中扩散开来，这种大凉粽，吃热的口感更佳；吃凉的，味道同样出色。
存在一种说法，即冷藏状态下食用的粽子，或许会出现米粒未熟透或重新变粘的状况，不过某款冰粽就克服了此难题，凭借其特殊工艺，适宜在冷处存放，任何场合都能轻松打开享用，不会出现米粒不熟或变粘的情况，同时保持其清雅的香气和甘甜的味道，口感柔软而富有弹性，令人回味无穷。
海南独有的一种粽子，就是那大凉粽，它曾经创下过每年销售超过五百万个的记录，在海南岛内外都享有盛誉，并且赢得了十五项国家专利和众多表彰，这背后是创始人赵尚铮以及他的团队长达十八年的辛勤付出。
那大凉粽的宗旨在于令顾客享受美味，令海南特产声名远播，令海南的风味及文化底蕴得以传承和发扬。5月17日，赵尚铮向媒体介绍了那大凉粽不平凡的起源故事。
不夹生、不返生的“那大凉粽”
海南人吃粽子不只在端午节，粽子在当地既是小吃，也是主食。很多人喜欢把粽子当作早餐，在热气腾腾的蒸笼里，买一个刚出锅的粽子，剥开享用，口感软糯，滋味香浓，感觉既温暖又惬意。赵尚铮是海南本地人，从幼年时期到成年，这种美好的体验一直留在他的脑海里，让他对粽子产生了浓厚的兴趣。
海南的粽子为何广受欢迎却销量不佳？它总是难以在更广阔的市场上打开局面？很快，他注意到了一个关键点。这种粽子的个头相当大，里面填塞的主要是肉类和咸鸭蛋，给蒸制带来了不小的难度。通常情况下，需要花费十个小时到十二个小时的时间来蒸熟，而且，一旦蒸熟就必须马上食用才能保持最佳风味。赵尚铮表示，粽子以糯米为主要构成，糯米存在冷却后“复活”的特质，若粽子在烹制完成后放置时间过长，便会产生“硬梆梆”的状态，这对粽子的品质和风味造成很大影响。
海南流传一种说法，米饭最好是趁热时享用，粽子则适宜在冷却后品尝，这样更能领略食物的天然风味，也是品尝的最佳方式。热粽子难以品出真味，凉粽子又容易变得不新鲜，这是吃粽子的一个难题。假如买回家的粽子已经冷却，就需要重新加热才能食用，如此费事，吃粽子便显得颇为不便。赵尚铮谈到，受某些情况触动，他开发出一种食品，这种食品既可以加热后食用，也可以冷却后食用，在任何地方都能轻松打开直接吃，并且不会变得不熟、不会变得黏腻，也不会变得僵硬，因此那种大凉粽就此问世。
赵尚铮表示，那种大凉粽不同于一般粽子，存放时间长了糯米不会变硬，它不会出现夹生、返生或变硬的情况，始终保持着软糯Q弹的口感。
18年苦心研究，只为一个“凉”字
什么样的粽子不会变硬变干？赵尚铮在当场拿起一个那大凉粽，手指触碰时，粽壳呈现出一种清冷的感觉。掰开粽体，发现里面的海鸭蛋黄完全被油脂包裹，香气四溢，十分诱人。咬上一口，口感既软又弹，吃完后感觉非常舒服，味道也恰到好处。
那大凉粽最为突出的是其选材极为讲究，不同于一般粽子，它选用的是野生新鲜茄冬叶、火山岩糯米、黑猪肉以及海鸭蛋黄制作而成。赵尚铮说明，野生粽叶散发着浓郁的清香，火山岩糯米富有嚼劲，入口后感觉软糯Q弹且不粘牙，黑猪肉吃起来香脆宜人、肥瘦相宜，海鸭蛋黄则油润细腻、沙化口感，是绝佳的主食或茶点选择。
为了实现“冷食”效果，赵尚铮带领16名骨干成员全身心投入其中，奉献了18载的宝贵年华与辛劳，承担了常人难以想象的重重挑战，最终攻克了糯米重新变硬的技术难关，使得粽子既能温热享用，也能冷藏品尝，随时可以打开食用。
赵尚铮表示，那大凉粽如今已经拿下了十五项国家专利，获得了行业内的广泛认可，并且赢得了消费者的良好评价。那大凉粽的研制工作还将不断进行，致力于打造更加精致、更加卓越的产品品质，同时持续扩大消费群体。
坚持本土“凉粽”做大做强，让那大凉粽飘香全国
研发出永不变质的粽子之后，邻近省区的商贩向赵尚铮伸出了合作意愿，他却一一婉拒了。赵尚铮表示，他决心守护海南本地的粽子制作传统，期望能让故乡——那大，赢得广泛赞誉，使那大凉粽成为一张引人注目的地方名片。
说起故乡那大，赵尚铮总是饱含深情，他的先辈们世世代代都居住在此地，他无比热爱这养育自己的土地，一直怀揣着一个心愿，就是让家乡声名远扬，让“那大”这个名字广为人知。
有文献证明，那大地方有着悠久的人文历史积累。公元1097年，苏东坡被流放到儋耳，曾与当地居民一起制作粽子，因此那大制作粽子的技艺传承了上千年，依靠人们相互传授、一代接一代地延续，“那大粽子”由此踏上了充满传奇色彩的发展历程。赵尚铮以那大凉粽的文化内涵、历史底蕴和传统手艺为根基，大胆革新，不仅攻克了粽馅易腐的难题，还首创在海南将粽子采用真空包装形式进入商超销售，使那大凉粽得以成为消费者在超市方便购买的商品。
如今，赵尚铮已跨入中年行列，对于那家知名粽子的未来走向，他形成了全新的构想与规划目标。他倾注了人生中最宝贵的年华，精心研制一款优质粽子，未来他和团队将有足够的底气，在那款特色凉粽上持续打磨，让卓越的产品承载家乡的声誉，香飘大江南北。