区别有：意义不同，出处不同，操作方式不同。
含义有所区别，烘焙通常是指制作面包、蛋糕等食品的过程；烘焙也被称作烘烤或焙烤；它是面包、蛋糕等食品生产中必不可少的环节，经由烘焙，淀粉会经历糊化、蛋白质会变性等一系列化学过程，面包和蛋糕因此能够成熟，同时食物的质地也会随之改变。
这个词语并非出自官方文献，而是地方性用语，民间广泛流传后便约定俗成；它的早期使用记录见于《三国演义》第二八回，原文描述郭常与关羽、孙乾在草堂用饭饮酒，同时用火烤干湿的行李，并照看马匹。
加工手法不一样：烤制是用火焰使干燥，比如茶叶、烟叶等；干燥是指低于可燃点时，用热风让物品失去水分，变得干硬。