烘焙的归类多种多样，主要依据制作手法、原料特点、工作区域划分、成品状态、具体用途等标准进行区分。常见的归类方式包括：
依据制作方法与原料特点区分，包含蛋糕类型、混合酥性食品、纯酥性食品、面包类型、空心饼食品、烘烤点心、冷藏甜品以及巧克力制品。
根据厨房内任务分配的不同，具体包含制作面包的岗位，负责糕饼的岗位，承担冷冻食品加工的岗位，专司巧克力处理的岗位，从事精致小点心制作的岗位，以及负责工艺造型食品制作的岗位。
3. 按点心的温度分类：常温点心、冷点心和热点心。
点心可以依据其用途进行区分，具体包括售卖点心、庆典食品、酒会食品、自助食品以及茶歇食品。
烘焙食品的品种繁多，包括麻饼，还有混糖饼，此外有麻花，也有烧饼，并且有焙子，再有蛋卷，同时有蛋糕，以及面包，还有月饼，亦有馍片，涉及油炸，也有饼干，比如桃酥，亦有奶油，涉及糖艺，还有名点，并且有酥饼。
麻饼种类丰富多样，涵盖了酥皮麻饼、软皮麻饼、奶油麻饼、椒盐麻饼以及豆沙麻饼等众多类型。混糖饼家族同样庞大，其中包括软混糖饼、酥混糖饼、丰镇混糖饼、冰糖混糖饼、蜂蜜混糖饼、牛奶混糖饼和玫瑰混糖饼等。麻花系列也颇具特色，有奶油麻花、天津麻花、椰蓉麻花、鸡蛋麻花、兄弟麻花、鲜奶麻花以及椒盐麻花等。烧饼种类繁多，有山西烧饼、哈尔滨烧饼、油酥烧饼、葱花烧饼、芝麻油酥烧饼等。焙子种类丰富，包括方酥焙子、油旋焙子、豆沙焙子、奶油焙子、三角焙子等。蛋卷种类多样，有奶油蛋卷、虎皮蛋卷、香草蛋卷、果酱蛋卷、柠檬蛋卷、上海蛋卷等。蛋糕种类繁多，有海绵蛋糕、乳化蛋糕、无水蛋糕、蜂蜜蛋糕、纸杯蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕等。烘焙食品涵盖吐司、奶油类面包、酥皮类面包、啤酒花类面包、蛋类面包、夹馅类面包等品种。糕点品类包括广式月饼、苏式月饼、自来红月饼、京式月饼等款式。面点系列包含高糖馍片、低糖馍片、营养馍片等类型。油炸食品有千层酥麻叶、芝麻蜜麻叶、萨其马、油条等。糕点零食涵盖果仁饼干、牛奶饼干、香草饼干、酥脆饼干、苏打饼干、点心饼干等。桃酥品种丰富，涵盖白油桃酥、黄油桃酥、杏仁桃酥、蛋黄酥、葱油桃酥以及椒盐桃酥等。奶油种类繁多，有鲜奶、麦其林奶油、琼脂奶油、蛋白奶油、乳化奶油和夹心奶油等。糖艺制品主要有饴糖和糖浆。名点系列则包含京八件、全馅锅盔、黄锅盔以及松酥点等。酥饼种类繁多，有芝麻品种，也有麻仁类型，还包括白糖款式，东北地区有特色小酥饼，蛋奶制作的有蛋奶酥饼，还有些会起皮，油炸的也很常见，豆沙青丝酥饼也是其中一种。