许多上海传统美味已经消逝或改变，不过依然有值得信赖的红宝石鲜奶小方可以依赖。不少上海市民初次尝到名为“鲜奶小方”的点心就深深着迷。这份一见钟情，持续了整整27年。
红宝石的经营者是过秉忠。他毕业于圣约翰大学，成为英国公民之后又回到国内。到了上海，过秉忠发现国外普遍能见到的鲜奶油蛋糕在这里很少见，市面上多是人造奶油制品，同时过去上海街头常见的那些小咖啡馆也看不到了。
以打造专属于上海市民的糕点甜品品牌为目标，以塑造地道上海式甜味为核心宗旨，一个品牌的传奇故事由此展开。1986年1月，过秉忠携手静安商委，共同创办了红宝石食品厂。
1986年10月，英国女王伊莉莎白二世初次来到中国进行国事访问。依照英国驻上海总领事馆的授意，有人专门制作了一个三层红宝石蛋糕，以此作为对女王的献礼。蛋糕的内部核心处，用文字刻上了女王头衔的简写“ERII”。在蛋糕左侧的位置，摆放着一面代表英国的旗帜。而在蛋糕右侧的位置，则竖立着一面象征中国的旗帜。这些布置的用意在于，向世人传递中英两国之间和睦相处的美好愿景。
1986年9月，红宝石蛋糕店正式营业，店铺最右边的位置是当时担任英国驻上海总领事孟德惠先生
1987年，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业。
程乃珊曾这样形容首家红宝石，那家店面不大，仅有一个门面，用着当时少见的红白相间棉布作为桌布，要知道当时的咖啡馆多数铺设玻璃桌面，有时还带着抹布的气味，这家红宝石就此诞生，迅速成为一群迷茫的都市男女常去的地方。
红色的与白色的方格图案铺陈的布料，细小而雅致的咖啡器皿，一尝便融化的新鲜奶油，节奏舒缓的午后休闲时段……步入红宝石，西点的本真风味得以充分展现，促使时刻变得悠然自得，所有细节无不流露出英式男士的稳重气度。
华山路首开分店选址别具一格，邻近“上戏”、“儿艺”，稍转即到“人艺”、“青话”及上海歌剧院。各类文艺爱好者，既有品味深厚的资深人士，也有朝气蓬勃的年轻群体，都愿意在此小坐，品饮咖啡，交流艺术心得，探讨人生感悟。
红宝石奶油小方的问世，促使上海市民懂得了新鲜奶油同麦淇淋的不同：
雪糕在五分钱一根的时期，一些零散分布的小型食品店偶尔也售卖蛋糕，节日期间，那些又大又圆的纸盒里装着的“奶油蛋糕”会盛装满满，色彩缤纷。那种蛋糕质地紧实而硬朗，主要成分是植物乳脂，也被称作麦淇淋。麦淇淋在物资匮乏的年代充当了巧克力的替代品，如同用代可可脂制作的巧克力一样，口感乏味。不过，上海人会将采用真正动物乳脂制成的奶油蛋糕称作“鲜奶蛋糕”。“红宝石”长时间以来是小孩记牢“鲜奶油”的标志。
现在，位于华山路的那家红宝石，每天依然宾客如织，在展示柜里，那些不加修饰的纯白小方块，成行成列，挨挨挤挤、十分醒目地摆放在透明玻璃内，景象令人印象深刻。
这种小方块鲜奶，每盒十五元，里面装两小块，盒子里的小方块，形状十分方正，带着点笨拙感，上面覆盖着少许雪白的奶油，点缀着一两颗红樱桃，对于那些不欣赏鲜奶小方这种朴素外观的人来说，刚尝一口，就会感到非常惊喜，这种小方块鲜奶就是要制造出让人事后懊恼“没认出好东西”的感觉，盒底是浅黄色的松软蛋糕，湿润有弹性，中间嵌着一些浅黄色的菠萝小颗粒。
这种点心，西洋地区无从寻觅，唯有咱们上海人，才能真正体会它的妙处。