青年报·青春上海记者 刘晶晶
一包红烧牛肉面售价42.5元，一袋速食拌面价格44.5元，注意，指的是一包而非一箱。产品定位追求高档，强调与宣传图片完全一致，这类方便食品在市面上日渐普遍，那么，购买者会为这些特点支付费用吗？
价格 比普通方便面高出30倍
众所周知，方便食品最突出的优势在于能快速食用，此外便是售价低廉。若在购物平台上进行检索，销量领先的品牌袋装面，整包包含24个独立包装，其总费用为35.9元，换算下来单个包装的成本不足1.5元。
现在价格偏低的速食面食也流行起“顶级化”趋势。在淘宝输入“顶级面食”关键词，可以找到很多售价远高于常规产品的商品。例如记者发现一款“台地牛肉面组合”，包含红烧和茄汁两种牛肉口味，还有面条和米粉两种形态，每套两份的定价是85元，单份需要42元半。另一种便捷速食型面条售价更高,两包面条需要89元,计算下来每包44.5元,这个价格是普通康师傅面袋的三十倍。
尽管售价较高，依然吸引众多顾客购买，记者注意到，85元两份装的台湾牛肉面礼盒商品页面显示，月销量突破五百，到十二月三日上午十一点，用户给出的反馈总计两千五百二十六条，包含图片的买家分享有115条，两千五百二十六条用户评论。这款售价44.5元的所谓高档拌面，月销量竟然突破一万大关，用户给出的评价数量高达一万一千四百八十九条，其中附带图片和视频的评论超过七百多条。
今年至今，店家每月大致能售出近两万份拌面产品，这一消息由该产品销售者告知大家。
根据资料可知，2015年左右，康师傅、统一等公司相继对其方便面业务进行了改革，主要是在食材构成、汤汁口味、产品包装等方面实施了整体改进。此后，市场上开始出现定位较高的方便面新品种，以及定位更高的超高端方便面产品。定位较高的方便面产品价格区间为每包5元至20元，而定位更高的超高端方便面产品价格则达到了20元以上。
承诺 “图片不再只是参考”
这些产品都是方便食品，却为何能卖到方便面市场里“高档货”的价位？记者观察到，所有这些方便食品都明确标示着“包装就是真实样子”“图像不再作参考”的宣传语。
这家台岛老店经营已逾六十年，推出的牛肉面套装中包含极厚切的进口牛肋条，以及完整个的番茄，售价为每盒85元，包装上详细说明。商家在产品展示时，特别标注“分量足，无虚标，所见真实”。同时，注重健康也是高端方便面产品着力宣传的重点。例如番茄必须是“农家自然成熟番茄”，能够复原童年时真正的番茄味道，面条采用“纯手工古法制作”，因而更加有韧性，汤汁选用“经过16小时精心熬制、不掺水、无任何添加剂”的等等。
在品味方面，高档速食面更加多样化。例如，售价89元的两份拌面主打“鲜香蟹汁”风味，并且说明蟹黄拌面中每包酱汁的蟹黄分量相当于一只两两重的母蟹。除了蟹黄型，还有小龙虾拌面、酸辣汤拉面等多种风味可供挑选。
包装设计上，这些速食面不再采用千篇一律的单袋或单盒形式，内含几包调料的朴素包装方式。红烧牛肉面产品中，汤料包、面条和调味粉末各自独立包装，另外三个小罐头分别盛放酸菜、香葱以及辣油等辅助食材和调味品。
另有一些新兴店铺专门提供实体店线上快速售卖服务，老式方便面品牌也推出了同类高端产品，例如统一推出的“满汉大餐牛肉面”礼盒，它以满汉盛宴为卖点，宣传语强调“真有巨大肉块”，盒装设计类似宫灯，里面装有三碗不同风味的牛肉面，官网标价99元，使用优惠券后为89元，单碗售价接近30元。
产商 瞄准年轻人
购买本公司发售的该品牌方便面的大部分是年轻消费者，这也是我们的核心目标客户群体。以推出高端方便面为创业方向的“拉面说”品牌方对此进行说明。据记者观察，这个新兴的互联网快速消费品在网络上的知名度相当大。该品牌的创立者是一位90后，团队中90后成员占多数。专门制作拉面，定位在较高消费档次，主要服务的是大中都市的单身居住者或者新组建的家庭，追求的是操作简便，并且保证口味出众，注重细节。
我们始终强调的是‘所见即所得’以及追求健康品质。品牌内部人士表示，在创业阶段，团队就意识到日式拉面在中国属于价格偏高的品类，它一定程度上象征着考究和上乘，在年轻群体中拥有很高的认可度，因此明确了品牌方向。消息人士透露，2019年，“拉面说”全年营收达到2.5亿元，一年总共售出1600多万包面条产品。
部分历史悠久的方便面公司也积极进行变革，康师傅旗下的速达面馆、统一推出满汉宴系列、汤达人推出极味馆品牌、白象食品推出“鲜面传”产品……同时，方便食品的品类持续丰富，像螺蛳粉这类在年轻群体中广受欢迎的网红食品，也促使高端方便面市场向更广阔的范围延伸。
今年疫情状况，推动了“宅家休闲”类速食商品的销售增长。根据披露的资料，康师傅方便面业务上半年营收达到149.10亿元，较去年提升29.16%；其净利润为16.94亿元，增幅为93.67%。统一和日清的营收、利润也均出现两位数的同比增长。今年六月，康师傅推出的新型加热方便面在薇娅的直播平台上，仅用五分钟就销售了七万份。
据中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬分析，网络名人经济与网络直播购物平台的繁荣，为方便面吸引年轻群体创造了有利条件。特别是高端方便面产品，主要面向新一代购买者，这一群体注重购物过程的便利性与食品的营养价值，对价格因素的关注度不高。
消费者 价格贵要让人觉得值得
新闻报道发现，购买过豪华型方便面的顾客，他们的反馈意见多种多样。部分人表示，装料非常充足，倒出一整个番茄时，令他们感到惊讶；另一些人指出，虽然肉块数量不少，但汤汁味道较为寡淡，且售价偏高。还有人认为，产品外包装过于华丽，实非必需；同时，也有顾客称赞包装设计精美，认为盒子可以当作纪念品收藏使用。
然而，根据对众多顾客的访问，他们多数觉得价格昂贵的优质速食面偶尔可以享用，但不会当作日常的首选。
90后王小姐说，方便面即便再怎么改进，健康程度又能提升多少，里面的配料即便再多，又能增加多少量？现在点外卖非常方便，与吃40几块钱的方便面相比，不如订购40几块钱的同类型粉面外卖，里面的配料相差无几，口感或许更佳，而且连煮的时间都无需花费。
年轻的面条拥趸盛先生表示，精致速食面偶尔可以尝试，不过他通常不会再次购买。他感觉尝一次即可，根据他的体验，不管怎样设计，便捷食品的味道不会有显著差异。在他看来，高级面条的主要开销用在包装上，显得华而不实。
不论价格怎样波动，关键在于让人觉得物有所值。这位80后消费者这样认为，方便食品的包装只需确保安全，更为关键的是使用方便。她曾经数次购买过价格较高的方便面，里面配料较为丰富，不过发现多数需要再次处理。“或许是因为主打手擀面的原因，面条质地偏硬，有时需要煮上十几二十分钟，跟普通煮面所需时间相差无几。从方便吃的方面考虑，不如选择一些包装好的面条和即食食品，这些物品价格比较经济，而且对身体有好处。
有顾客讲，速食面主要是临时应急时才会选用，要是操作不简便，费用又高，那样还有什么值得购买的理由呢？
青年报·青春上海记者 刘晶晶