互联网不断进步，餐饮行业开始和“互联网+ ”、“020”这类新商业模式相结合，不再沿用旧有的经营方式，电商运营的新手法促使餐饮领域涌现众多出色的企业，蛋糕品牌借助网络发展的东风，顺利在烘焙市场占据了一席之地。
品牌
这家品牌属于廿一客公司，以最初推出的21种经典糕点命名。从2008年开始，这家公司专注于新鲜方形糕点的创新和制作。它完全通过线上渠道销售产品，没有任何实体店面。公司使用自己的冷藏运输团队，将产品直接送到顾客家里。2015年，公司的销售额达到了3.4亿元，到了2017年，销售额超过了8亿元。
回想那个电商兴盛的年代，当时得益于庞大的人口基数，吸引顾客的费用不高，在整体形势的推动下，率先抢占先机，成为电商行业的领头羊，在市场蛋糕的分配中占据了最大份额。
01、起步互联网，020模式
最初那种纯线上运营的甜品店，摒弃了传统的实体店面模式，省去了店铺租赁和日常管理的开销，使顾客能够以更优惠的价格享用甜品，主要依靠网络平台进行销售，这种模式的核心在于绕开高昂的实体店费用，专注于线上业务，具体表现为前段没有实体店直接面向顾客，中间环节由专门机构负责冷链运输，后段则通过中央工厂实现大规模生产。
02、方形蛋糕，塑造品牌形象
仅供应新鲜方形糕点，这一宣传语，确立了独特的品牌形象，这是在糕点形态上最显著的突破，彻底改变了以往圆形糕点的常规，在方形产品类别中确立了领先地位。
这个想法极为巧妙，表面上看平淡无奇，实际上却非常成功地在已经发展成熟的市场中塑造了自身的鲜明特色。
03、标准化保证口感，建立中央工厂
蛋糕对于储存和口感有很严格的环境要求。
解决这个问题的办法包括设立一个规范化的核心制造基地，配置一个规模宏大的冷冻存储设施，并且开发一个线上购物平台。
配送环节确保食品保鲜和品质，为此从制造源头配备冷冻维护设备，待末端配送网络成熟可建立独特温控竞争壁垒，订单信息直接发送制造团队，集中安排生产活动，实现资源利用最优化。
04、3大消费群体：个人+企业+高端定制
这家公司最初依托网络平台发展，注册用户数量达到五百万，其中超过二百六十万的用户有消费行为。
将这些用户分为个人、企业与高端定制三种类型的消费客群。
喜爱在实体店购买蛋糕的人群；还有承办宴会、宴请、庆典等事宜的公司，诸如中国国际航空，中国平安，普华永道，宝马，奔驰，微软等数百个著名机构客户。
此外针对私人婚礼、官方宴会等特殊场合的定制服务，例如为驻华外交机构制作甜点。
05自建物流队伍配送
通过互联网订购时，怎样把蛋糕交给购买者？据花万里设计所说，蛋糕在运送过程中必须格外谨慎，稍有不慎就可能使蛋糕的形状遭到破坏。
未委托物流业务，为确保糕点保持新鲜度与理想风味，决定自行组建运输团队。从生产流程的起始阶段，就必须配备冷藏的维护设施，派送过程需借助隔热包裹来实现。
06全球材质精选，创意与出品并驱
烘焙点心这一类别本身自带全球食材的特质，各种香料、风味酒液、乳制品、可可制品以及咖啡豆，都需要从世界各地搜罗而来。
蛋糕流行的核心要素在于构思与成品。无论在成分、口感或外观等任何环节，廿一客始终不懈追求新配方与新风味，并且，从全球范围内甄选原料、改良手法、完善后续支持等层面，为创意的实现提供坚实支撑。
07、21x21蛋糕设计展，扩大影响力
这种虚拟的糕点缺少实体店面所能提供的那种氛围感受，对于那些从未购买过此商品的人来说，他们对这个品牌的了解十分有限，因此必须有人出来为其宣传，为其做推广。
特此邀请国内二十一位知名设计师，与他们共同开展跨领域的创新合作。
利用展览的推广效应，将品牌与艺术及烘焙的内涵融入其中，这21件设计作品蕴含着个人化的叙事元素，当展览作品问世后广受赞誉，同时借机在官方网站发布设计师创作的蛋糕，这些创新产品乘着展览的热度被广泛接纳。
二零一六年间，官方实体店铺于六十日内落户上海复兴SOHO商场，广受顾客欢迎。
21 cake的电商模式实施之前，没有任何品牌取得过成功。主要由于花万里餐饮设计指出，蛋糕的配送和供应链在初期阶段需要大量资金投入，同时蛋糕的保鲜期很短，容易变质，这些都是餐饮企业必须面对的问题。
网络技术的兴盛，缓解了预先订购对蛋糕积压的问题，这要归功于网络技术的进步，让二十一蛋糕在瞬息万变的消费领域，成功开拓了烘焙市场，并且持续占据领先位置。