披萨面粉的选择
热发披萨需要更松软的饼底，冷发饼底则更需要韧性。
热发披萨制作起来十分便捷，所需发酵时间不长，做出来的披萨口感更为饱满，在市场上颇受欢迎。
制作冷发披萨过程比较繁琐，需要较长时间的发酵，能够变化出多种样式，不容易产生油腻感，随着大家饮食方式的调整，冷发将会越来越受青睐。
冷发中面团的制作尤为重要！！！怎么揉出完美的披萨面团？
面团揉好的需要冷藏发酵，在低温中发酵的面团香味更迷人。
发酵好的面团可以存放三天左右，相比热发能降低我们的损耗率。
手工揉制的饼皮，面块似被牵引般塑成预定尺寸。指尖勾勒轮廓，掌心摊开延展，反复操作几次，一张厚薄一致的比萨饼皮就制作完成了。
自制披萨不仅饼底更加香浓有嚼劲，同时也是众多披萨店中一道引人注目的亮丽景象，更是招揽客人的有效手段！