最近一段时间没吃比萨了，周末两个小孩在家说想吃比萨，可是天气非常寒冷，而且孩子们马上要期末考试了，也不愿意出门就餐，索性就在家里动手做吧！
必须承认，在家中制作披萨非常方便，所需材料不复杂，家里有什么就用什么，无需遵循固定组合，制作过程也很简单，只需要揉面团，将其压成圆形，放上喜欢的配料，然后放入烤箱烘烤即可，制作过程极为简便，不仅营养均衡又美味，两个小孩一边享用一边称赞，虽然成品并非完美，但确实非常好吃！
许多孩子都偏爱披萨这种食物，商业店铺售卖的披萨，单块价格在七八十元区间，分量仅能满足两三个人享用，我自己动手制作的披萨个头比较可观，足以供应四五个人食用，而制作费用不过二三十元，确实相当经济划算。
孩子们即将迎来寒假时光，这个假期里我们会制作不少披萨，借此机会记录下这次制作过程，归纳制作心得体会，审视哪些环节需要留意，以便下次制作时能够更加出色。
【鸡肉什锦披萨】
【比萨饼皮原料组成】：一个蛋，一百四十克水，两克盐，十克糖，二百六十克高筋面粉，三克耐高糖发酵粉；
【制作披萨的配料表】：鸡胸肉、口蘑、胡萝卜、青椒、烹调用油、调味盐、生抽、海盐、黑胡椒粒、番茄酱料、芝士碎料、干酪粉（视情况添加）。
备注：关于食材的替换，会在步骤中说明。
首先需要和面，将制作披萨饼的原料充分搅拌，形成质地细腻且柔软的面团，然后让它进行发酵，体积要膨胀到原来的两倍。
我借助面包机来完成面团揉制和发酵工作，将所有材料依照清单依次置入面包机内桶，选择揉面程序使其成团，随后切换至发酵模式即可，这样无需分心操作双手。若没有面包机，也可采用手工方式揉面，只要达到表面细腻柔软的状态就可以了。
制作披萨的面粉，以面包专用的强力粉为佳，这样味道更佳。不过自制披萨对面粉要求不高，也可以用家里蒸馒头、包花卷的面粉来代替。只是披萨面团的水分含量会略高，整体面团比平时揉制馒头的面团要软一些。
发酵面团进行时，同时准备馅料食材，家里冰箱有鸡胸肉、口蘑、胡萝卜、青椒四种适合做披萨的原料，就选了这些，主要是为了颜色丰富些，荤素结合，喜欢吃可以多加些。
鸡胸肉剁成小块，掺入海盐、黑胡椒碎、一茶匙生抽和微量盐，混合搅拌，静置半小时，使鸡肉吸收调味。倘若时间仓促，腌制时间稍短亦无妨。调味品可按个人喜好调整，譬如偏爱烤肉风味，便可用烤肉酱料代替。
处理过的鸡块需要预先煮熟，铁锅要烧热，倒入烹调油，然后把鸡块下锅煎制，这样还能逼出部分湿气。白蘑要切成薄片，橙萝卜要剁成小方块，绿椒要切成细丝，这些食材也一起放进铁锅煎至熟透。
食材在煎制时能够蒸发掉其中多余的水分，如此制作出的披萨不会产生过多湿气。
发酵完成后的面团，移至面案板上进行排气，表面均匀涂抹少量干粉，接着将其压延成圆形，其厚度设定在一公分上下，若偏爱扁薄口感，可适当减薄，若倾向厚实质感，亦可适当增加，此过程并无绝对标准。此饼的直径达到了二十八公分。
面饼做好后，将边缘向中心收拢，使外沿部分更宽，内部区域更窄，用工具在饼体上戳些小孔，分布要均匀，这样在烤制过程中，热气能够顺畅散逸，饼就不会膨胀变形。
制作带馅料的披萨边时，可以往内卷入香肠等内馅，我这边没有添加内馅，仅将边缘直接卷起。
第四步，先往披萨饼底上添加配料，不采用现炒的披萨酱，而是直接使用现成的番茄酱，均匀涂抹一层，接着撒上马苏里拉芝士的碎粒，然后放置一层经过煎炸的鸡胸肉块和口蘑的薄片，随后再次撒上马苏里拉奶酪的碎屑，接着铺上一层口蘑的薄片、胡萝卜的碎丁以及青椒的长条，最后再覆盖一层马苏里拉奶酪的碎粒，这一层非常厚重，吃起来特别满足。
我添加的食材分量较重，因此摆放得较为密集，这个比例可以根据个人喜好来调整，偏爱肉和菜丰富些的，就多放些，倾向清淡些的，就少放些。
马苏里拉芝士是披萨拉丝的重要组成部分，增加用量能够使拉丝表现更加出色。本次制作的披萨大约添加了300克马苏里拉芝士碎。
烤箱需先行加热，我设定温度为210度，持续预热十分钟，待加热完成，再将披萨的基座置入烤箱，以210度烘烤十五分钟。
需要提前进行烤箱的加热准备，制作披萨生胚时就要开始启动烤箱，等生胚制作完成，烤箱也达到适宜的温度了。另外，各种烤箱的加热效果不一样，所需要的时间和温度只能作为参考，应该根据自家烤箱的具体情况来适当调整。
步骤六，烤制完成的披萨外皮酥脆，内里多汁，从烤箱取出时还冒着热气，可以在上面再覆盖一层奶酪碎以提升风味，这个做法并非必需，如果不做，完全可以省去这一步。
把披萨切成小块，可以开吃了！
这盘亲手制作的披萨非常丰盛，足够我们全家四个人尽情享用，分量充足，配料丰富，口感鲜嫩，味道美妙，而且十分有益身体健康。
我们家四口人外出吃一次披萨的开销至少要一百多元，因此在家中自制一个特大披萨，费用也不会超过三十元。等到寒假来临，两个孩子在家的日子多，吃披萨的次数自然少不了，最近需要准备一些食材，以便假期里能够多次制作。届时再向大家介绍制作过程。
日子需要铭记，佳肴需要共赏，愿众多伙伴喜爱！这次食谱的介绍到此告一段落，今后仍会推介心爱的菜式，下次再会！