编辑注：温州是一座拥有2200多年建城历史和1700多年建郡历史的江南古城，同时也是东亚文化的重要都市，其历史文化底蕴深厚，旅游资源十分丰富。近些年，温州积极推行“文化引领旅游发展，旅游促进文化传播”的策略，持续推动新时代文化旅游事业的蓬勃发展。同时，温州还着力打造“六个温州”品牌，即温州的风景名胜、温州的饮食文化、温州的戏曲艺术、温州的夜间经济、温州的礼仪传统以及温州的人情味。温州怎样促使访问量转为持续量，并提升其价值深度？让我们共同揭开“六个温州”的奥秘。
认识一座城市，常常先从它的佳肴入手。最近，一对来自浙江温州的旅居海外的夫妇，他们通过制作短片，记录并分享在国外的温州风味，使得许多网友得以借助视频，领略到远在异国的“温州味道”。
糯米饭。
温州位于东南沿海，海洋资源十分充裕。当地海洋文化、商业文化以及民间文化相互融合，共同形成了温州别具一格的饮食文化。葱油黄鱼、三丝敲鱼、怀溪番鸭、江蟹生、糯米饭、杏仁豆腐、鲜肉馄饨等，既有传统瓯菜，也有地方风味，还有街头小吃，这些蕴含地域特色和文化内涵的美食记忆，都是温州人心中对家乡的深深眷恋。
温州鹿城一带，海产滋味甘美，主食香气扑鼻，传统点心口感绵软，这些都能在街边巷尾品尝到最地道的风味。温州洞头这边，紫菜和猪肉的组合堪称“山海交响乐”。用优质东海紫菜干和新鲜猪肉反复拌制后上笼蒸熟，紫菜的咸鲜与肉脂的丰腴相互融合，一咬之下，仿佛能感受到大海与田野的味道在口中交融。温州永嘉当地，麦饼外层呈金黄色，梅干菜独特的咸味和猪肉浓郁的香气交相辉映，越咀嚼越觉美味无穷。温州苍南这边，馄饨的皮薄得像蝉翼般透明，汤头清澈而味道纯正，吃上一口，皮儿顺滑，馅料鲜嫩，这是需要深厚手艺才能造就的极致鲜香感受。
鸭舌。
温州地区独具特色的饮食不仅寄托着当地民众的思乡情怀与过往回忆，同时也向外界呈现了该地与众不同的饮食习惯和地方风俗。
温州古时候叫做东瓯，所以温州的菜肴也被称为瓯菜。它是我国八大菜系中的浙菜一个分支，体现了瓯越先民“依海取食”的饮食观念，主要食材是海产，做菜时用油少芡少，非常注重刀法，味道清新爽口，吃法考究，制作精细。比如江蟹生的鲜香带辣，鱼圆汤的软嫩有嚼劲，每一道瓯菜都像是在讲述当地的风土人情。根据相关资料，温州目前已经形成了超过两百五十种的瓯菜菜式，其中四十六道经典瓯菜被收录进《中国菜谱》这本书，同时瓯菜的制作方法也已经被列入了省级非物质文化遗产的名单里。
温州的饮食文化颇具古韵，我们希望温州的佳肴能够蕴含更丰富的文化底蕴，让居民和访客从温州的饮食中品尝到与众不同的风味，温州市文化广电旅游局党组书记张志宏这样表示。
温州市委市政府始终关注温州餐饮业的进步，陆续制定了促进政策，并且收获了诸多成果。温州市文化广电旅游部门积极推行“百县千碗·瓯味百碗”品牌推广工作，逐步健全“百县千碗”美食菜品架构，精心培养一批“百县千碗”美食经营主体，着力强化“百县千碗”美食品牌宣传力度，策划推出一系列以“美食”为主要亮点的优质旅游项目，不断深化“食旅融合”；温州市商务部门深入拓展“鲜味温州”品牌影响力，策划举办了“味美浙江 鲜味温州”餐饮消费欢乐季活动、“味美浙江”浙江年货节活动、浙菜经典争霸赛活动、城市地标美食评选活动，持续举办世界瓯菜万人宴等丰富多彩的消费拉动举措。
猪脏粉。
到目前位置，温州市已经设立了96家“味美浙江·百县千碗”的省级美食体验点，还建立了2条“味美浙江·百县千碗”的省级美食街区，并且开设了2家“味美浙江·百县千碗”的省级美食专卖店，接着获得了7个浙菜经典五星金牌、四星金牌之类的奖项，温州酒饭、温州敲鱼等42道地方特色美食被评为城市代表性美食。
2025年，温州市政府工作报告中明确提出要“创建世界美食之都”，以此推动瓯菜文化的复兴进程。此外，该市还准备举办美食节、建立美食博物馆等宣传活动，以此扩大温州菜的知名程度，塑造地方特色美食品牌。此举旨在带动餐饮、旅游、文化等行业的共同进步，最终促成瓯菜走向国际舞台的目标。
特色佳肴如今已是城市旅游中极具分量的吸引要素，同时也是文化内涵的具体呈现途径，并且是网红城市争相打造的热点资源。温州市文旅部门负责人谈到，温州将借创建“世界美食之都”的东风，着力打造“世界的温州、美食天下鲜”的城市形象，着力提升文旅消费规模，不断促使温州美食迈向更广阔的市场。（朱健/文 温州市文化广电旅游局/供图）