糖艺属于一种艺术形式，通过运用砂糖、葡萄糖或饴糖等原料，借助调配比例、熬煮过程、拉制形态和吹塑技巧等手法进行塑造，能够制作出兼具视觉美感、食用价值和艺术内涵的独立食品或食品装饰品。这类糖艺作品色彩斑斓，质感晶莹，立体感强，在西点领域中最为贵重的陈列品或装饰材料。在先进国度及高档旅店，糖类造型品与巧克力填充品的制作技艺已相当成熟，这两种填充物搭配时令鲜果，堪称西式糕点装饰的至臻搭配，应用十分广泛。
培养目标
基本技能
基本功是创造力的根基。糖艺制作时，从熬糖到收糖，再到塑形，每个环节都彼此关联，同时每一项又具备显著的自主性。拥有牢固的基础，能够加深直观感受，拓宽思维，从而点燃独创精神。
启发思维
熟练掌握糖艺的基本技巧之后，可以自主设定目标，规划详细步骤，按部就班地执行，并且对整个操作流程进行检验和评定。能够制作出具备实际应用意义的成品；需要融合来自不同学科领域的学问。比如，可能会把食物制作、化学原理、视觉艺术、中餐烹饪等方面的知识融入糖艺品的创作环节。
增强创新能力
能够发现创新思维的闪光点，调动积极性和培养创新能力。
学习内容
糖磐
利用砂糖，或冰糖、糖醇这类物质，借助糖灯，以及温度计，还有不粘垫这些器具，通过拉扯，进行吹制，实施拔丝，完成粘贴这类技巧，可以制作出能够吃，又能观赏的糖艺作品，这些作品包括花草，水果，鱼虾，鸟兽等形态。
糖艺的主要制做过程
将砂糖和冰糖与适量葡萄糖浆及水混合，借助电磁炉将混合物加热至165摄氏度，待糖浆变得清澈透明且色泽微黄，类似色拉油或鸡蛋清时，将其倒入不粘垫上，等糖浆从液态冷却至半凝固状态，反复进行拉扯和折叠操作，直至糖体呈现光泽，在糖灯照明下，运用挤压、按压、拉扯、剪切、折叠以及吹气等手法，塑造出一片片花瓣形态（或其他形态），待其冷却固定形状后，用酒精灯（或火枪）将根部略微加热使其软化，再将各个部件粘合在一起，最终完成一件糖艺品。另有一种做法是将冷却凝固的糖液注入柔软且能承受高温的食品模具中，等糖液完全变硬之后，再取下模具，就能得到一件光彩夺目、晶莹剔透的糖制工艺品。
糖艺用途
用于装饰蛋糕西点，这也是糖艺技术最原始的应用方式；
用于展台，以一种独立的方式摆放于餐桌、展档、橱窗等地方；
糖艺手法常被用来装点中式菜品，制作盘边装饰，这是糖艺技艺在我国饮食行业里新近开拓的一种用途，同时也是当下最普及最常见的一种用途。