牛奶堪称历史悠久的天然饮品，素有“白色血液”之美誉。6月1日迎来第24个“世界牛奶日”，借此机会向各位介绍牛奶中含有的关键营养素及其有益作用。
牛奶借助母牛周期性分泌乳汁的特性而获得，是一种有益身心健康的宝贵食材。新鲜牛奶里大约87%是水分，其余乳固体成分去掉油脂，剩下的关键营养包含乳蛋白、乳铁蛋白、非蛋白类氮化物、糖质以及矿物质。新鲜牛奶里的碳水化合物高达99.8%是乳糖，乳糖是制造B族维生素的重要原料。牛奶里含有身体必需的氨基酸，吸收效果非常好，能达到98%，这种能力是其他食物比不上的。2022年《中国居民膳食指南》指出，每个人每天应该吃300到500克牛奶和乳制品，这说明牛奶在日常饮食中作用很大。
此刻，让我们来认识牛奶里关键的七种营养素，并且说明它们各自的主要作用。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是母乳里的关键免疫成分，属于先天免疫物质，能够抗击病菌、减轻炎症，有助于增强身体防御能力，还可以减少肿瘤发生，缓解身体疲劳感，帮助身体更好地吸收铁质，同时还能辅助肠道内好细菌的繁殖。这个成分也常被一些牛奶和婴儿配方奶粉品牌当作推广亮点。最新鲜的巴氏杀菌牛奶里，乳铁蛋白的含量通常在每升28毫克左右。
乳铁蛋白与铁离子的结合能力远超常规转铁蛋白，能达到后者的260倍,能够通过剥夺致病微生物生长所需的铁元素,使细菌因缺铁无法继续增殖,也可以吸附催化氧化反应的铁离子,发挥抗氧化作用,还能吸收铁离子并转运至造血系统,为造血过程提供物质基础,从而促进血细胞的形成。
预防胃肠炎症：乳铁蛋白能够维护消化系统内壁的完整性，不让其受损，从而降低肠道病菌的侵袭风险。
乳清蛋白
乳清蛋白由两种核心成分构成，其中一种成分是β-乳球蛋白，其比例高达四分之三，余下的部分则由另一种成分α-乳球蛋白组成。
α-乳白蛋白能够防止免疫球蛋白和生长因子被消化道中的蛋白酶分解或损害，确保这些免疫活性物质在肠道中维持功能。
β-乳球蛋白有助于维持人体内有益微生物的平衡状态，能够有效控制鼠伤寒沙门氏菌、肠尖沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、催产克雷杆菌、大肠杆菌以及肠粘膜回肠糖蛋白组分的附着行为，从而防止这些细菌过度繁殖并入侵人体组织。
酪氨酸
牛奶的蛋白质主要由两种成分组成，其中20%属于乳清蛋白，其余80%为酪蛋白成分。在牛奶中，酪蛋白的占比大约是2.8%。牛奶的酪氨酸含量会随季节变化，差别非常明显。
酪氨酸属于人体不可或缺的氨基酸，有助于血清素显著增多，对人类及动物的新陈代谢和身体发育具有关键影响。酪氨酸能够生成多巴胺，一旦多巴胺大量释出，个体便会感受到快乐情绪。牛奶以及奶酪都是酪氨酸的理想补给品。
卵磷脂
乳脂成分里含有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，这些是人类大脑神经以及各种细胞构造不可或缺的部分。
脑磷脂可以转化为神经递质乙酰胆碱，有助于增强学习能力和改善记忆功能，同时能够降低血液中的胆固醇水平，减轻肝脏细胞的损害，并且延缓大脑功能的衰退过程。
摄入牛奶有助于补充卵磷脂，为大脑神经提供及时的营养支持，有助于减轻疲劳，舒缓精神压力。对于孕妇和婴幼儿而言，卵磷脂对神经系统的发展有积极作用。此外，卵磷脂还能帮助消除青春痘，使皮肤保持滋润，清理血管内的沉积物，并有助于保护肝脏健康。
维生素B1与维生素B2
硫胺素又名维生素B1，或称抗神经炎维生素，核心作用在于生成羧化辅酶，介入糖类与能量转换过程，能够促进肠道与胃部活动，增强腺体排泄，有助于提升食物渴望，推动身体发育，保障神经系统及血液循环体系的正常运作，维持思维清晰度。乳制品里硫胺素的一般水平为每升0.3毫克，一岁以下的婴幼儿每日所需量大约在5至10毫克之间。
缺少维生素B1会导致儿童不想吃东西，发育迟缓，神经功能受损，引发周围神经病变，可能出现呕吐、便秘或腹泻，偶尔也会消化不良，脚背水肿，体重下降，有时说话困难，还会得脚气病这类毛病。
维生素B2的发现与牛奶关系密切。这种维生素也被称为核黄素，母乳中的含量并不丰富，而牛奶里却含有不少。每100毫升牛奶大约含有1到2毫克，对于成年人以及儿童来说，它是获取这种维生素的一个相当不错的途径。维生素B2有助于身体更好地运用蛋白质，维护皮肤、毛发、粘膜及皮脂腺的健康，加强肝脏的作用，控制肾上腺素的排泄，改善视觉，缓解眼部不适。
共轭亚油酸
共轭亚油酸属于亚油酸的一种变体，人类及动物自身无法制造，属于一种极为重要的必需脂肪酸，它是一种天然存在且具备显著药理特性与营养效益的活性成分，能够发挥多种生理作用，包括抑制肿瘤生长、清除体内自由基、预防基因突变、杀灭细菌、调节血脂水平、抵抗血管粥样硬化、增强机体防御能力、增加骨骼强度、辅助治疗糖尿病以及促进生长发育、帮助调节体重的功能。共轭亚油酸有助于身体营养物质的重新调配，能够阻止高胆固醇脂肪酸的堆积，从而降低人得心血管病症的可能性。
钙与磷
牛奶含有钙和磷，这两种元素的配比很合适，牛奶里维生素D很多，能帮助身体更好地吸收钙，所以人们通常认为牛奶是补钙的首选，可以满足牙齿和骨骼生长的需要。牛奶的含钙量通常在每100克100到110毫克之间，含磷量大约为每100克90毫克；牛奶里三分之一的钙以自由形式存在，能够直接被身体吸收，其余三分之二的钙则与酪蛋白结合，在酪蛋白被消化时也很容易被身体吸收；每天摄入300毫升以上的液态奶，就足够满足人体对钙的需求了。
各类乳制品里这七种成分不尽相同，新鲜牛奶经过巴氏消毒法加工，能够维持原奶中大部分活性营养素，只有在低温储存状态下，这些营养素才能得到最充分保留。