老鼎丰“老字号多元化食品体验店”焕新迎客。
从乾隆皇帝所赐的贡品标记，演变到今天作为文旅结合的城市文化展示平台，百年老鼎丰持续不断地进行着创新与改变。最近，老鼎丰靖宇分店实施了新一轮的改造工程，增设了二楼区域，将其转变为一个“传统品牌综合食品体验中心”，消费者在这里不仅可以购买商品，还可以品尝美食，同时还能参与互动活动，感受文化氛围。
场地改造、商品研发，当下，老鼎丰的消费人群逐渐变得年轻，它正凭借富有生机的革新行动，探寻出“老品牌焕发新生”的诀窍。
打造可体验的城市文化窗口
“这还是老鼎丰本店吗？”“老鼎丰的全新装修特别适合拍照留念，甜品部的小点心外形十分精美。”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木质老式窗户，营造出哈尔滨老街区的独特情调。”……最近，在小红书和抖音等社交网站上，老鼎丰打造的靖宇街店升级版——“老字号综合食品体验中心”成了年轻人热衷的又一处游览胜地。
我们期望借助文化力量提升商业价值，把店铺打造成展示城市文化的场所，借助老照片和仿古建筑重现往昔风貌，增强顾客对店铺所在地的文化归属感。经过将二楼办公空间转变为营业区域、安装电梯，以及翻新店外庭院、连通室内外空间等一系列改造工程，老鼎丰靖宇街分店带着显著的文化旅游特色，于七月上中旬正式开放。老鼎丰市场部主管朱晓宇表示，二楼经过翻新，既维持了中华巴洛克式的古典建筑特色，又布置了哈尔滨旧时照片、哈哈镜、人力车等复古物品，以此拉近与中老年顾客的距离，又迎合了年轻群体的情感需求和拍照留念的喜好。
二楼场所的运用并非简单的照搬已有业务模式，而是体现了独特的开拓精神。一楼售卖传统点心、冰品、肉制食品以及部分热门的新式商品，二楼则更侧重于营造轻松的体验氛围。朱晓宇说明，尽管去年一楼经过重新布置后增加了座位，但用餐空间依然难以满足客人的堂食期待。这次，二楼不仅增设了更多座位，还把广受欢迎、样式别致的西式糕点陈列在柜台上，并且添设了简餐和咖啡，使顾客光顾时不再只是“购买”和“用餐”，而是可以“坐下”来、“放慢”脚步，共同分享日常点滴、体会生活韵味、领悟文化内涵。
200年历史沉淀让品牌深入人心
老鼎丰拥有超过两百年悠久历史，其历史根源可上溯至清朝乾隆时期。传说乾隆皇帝第二次巡游江南时，尝了绍兴一家果酱店的糕点后非常满意，特赐予“老鼎丰”这个名字，含义是“碗里总是装满美味食物”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，以南味经典名点身份闻名于全国，先后在西安、苏州、沈阳等城市设立分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大与许欣庭前往东北，落脚哈尔滨，于东傅家甸正阳街216号，也就是现今道外区靖宇街392号的位置，开设了“老鼎丰南味点心货栈”，该店铺实行前店后坊的经营方式，
他们成为老鼎丰的始祖,老鼎丰在上世纪三十年代初迎来了鼎盛阶段,每天能制作上千斤点心,而且当天就会全部卖完,那会儿,老鼎丰的产品是必不可少的馈赠佳品,每逢节庆,老鼎丰的生意都异常兴隆,不过到了1938到1945年,各行各业都衰败了,老鼎丰的经营也很困难,好在1946年,老鼎丰重新振作起来,并且开始招募徒弟。徐玉铎得知消息后赶去拜师，成功成为老鼎丰第二代传人石金宝的徒弟，由此接触并掌握了老鼎丰的传统手艺，从此两人建立了深厚的情谊。
1956年，老鼎丰经过公私合作，延续原有的手工技艺与独特口味；1966年，老鼎丰被大型食品企业接替；1972年，老鼎丰恢复经营，重新挂起招牌，商业活动再度繁荣；2004年，老鼎丰转为民营性质，成立股份有限公司，并聘请第三代后裔徐玉铎担任主管生产的副总经理，负责监督制造流程与手艺的延续。后来，老鼎丰的经营收益和公众形象持续增强，商品深受大众喜爱，标志广为人知。
老鼎丰总部如今位于松北利民开发区，拥有生产、研发及销售等人员七百多位。公司建立了七十多家品牌专门店，也进入了国际连锁商店及本地大型超市，国内代理商有一百多家，并且开通了多个网络销售平台，商品在各地都十分受欢迎。
持续破译“不老”密码
老鼎丰历经百年，依然焕发活力。如今它已从一家老式糕点店转变为集多种功能于一体的文化场所。为了满足年轻游客和当地居民放松休闲的需要，店铺里设置了售卖饮品的区域、售卖冰爽饮品的区域以及供人休息的区域，消费模式持续得到改善。从前只是购买和品尝，现在则包含了更多元素，老鼎丰在服务顾客的能力、每天接待的游客数量以及每天赚取的金额等方面都取得了显著进步。
如今的日接待量比改造前增加了三成到四成，单日接待量曾达到将近八千人之多。访客纷至沓来，怎样让他们流连忘返？怎样才能吸引他们再次光临？除了对环境进行优化提升，还需在服务项目上实现突破。朱晓宇表示，老鼎丰成立了专门的研发队伍，对既有产品进行改进，并且持续开发新商品，其中包括广受南方旅客欢迎的糖醇系列点心，还有深受年轻群体喜爱的鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕，冰品类目从原先的19种增加到了35种。自去年起，老鼎丰的新产品线增加了将近三成。
以往到店的多为本地中老年顾客，如今经常可见年轻顾客前来体验和购物。根据老鼎丰的数据分析，靖宇街分店的外地访客比例大约占顾客总数的六成，而年龄介于十八岁到三十五岁之间的年轻顾客比例，已经从二零二三年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨旅游文化市场前景广阔，商业环境优越。我们进行电梯加装时，市场监督管理机构开辟了优先办理通道，促使升级改造工程快速实施，从而让市民游客更便捷地进入店铺感受。良好的市场氛围，促使顾客频繁光顾且每次都有新体验，老鼎丰计划在此基础上拓展更多业务。朱晓宇表示，老鼎丰计划在靖宇街店铺设立“糕点博物馆”这一场所，用于陈列糕点、月饼等传统食品的制作技艺与手艺人精神，借助实物陈列以及虚拟现实技术来重现旧时风貌，阐释糕点历史，构建“观察—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观看、参与和交流的环节。老鼎丰有意与景区合作开展“老字号文化节”，借助特色市集、形象推广等活动，增强品牌文化内涵，以招徕更多年轻消费者。
现在，老鼎丰通过场景优化来拓展经营场所，借助商品更新来吸引顾客，利用文化注入来提升品牌价值，在维系长久手艺精神的基础上，精确地满足新一代顾客的喜好。这种尝试，不仅使“老字号”在文化与旅游结合的趋势中稳固地位，也为其他类似企业展示了可以借鉴的转型范例。
温蕊宁哈尔滨日报记者李佳琪