街边某个不起眼的小店前，刚烤好的蜂蜜南瓜糕香气弥漫。一盘被送上桌后，排队的食客们都伸长脖子瞧着，估摸着是否该轮到自己。这段时间以来，许多售卖“蜂蜜南瓜糕”的流动摊点前都能见到这样的情景。
蜂蜜南瓜糕 资料图
近期，北京街头售卖的蜂蜜南瓜点心意外受到热捧，有很多人为了购买一斤点心，甘愿在凛冽的寒风中伫立等候半小时之久。这种情况让人联想到早些年同样风靡一时的酥脆面饼和巧克力面包。蜂蜜南瓜点心会不会像十几年前的酥脆面饼一样，只是短暂流行一阵子而已呢？
两个月开了20多家店
上周五，丰台区西罗园路边新增了一家卖蜂蜜南瓜糕的店铺。中午十二点左右，只有两个玻璃窗的店面前已经聚集了二十多位顾客。这种蛋糕不含水和糖，南瓜的香气非常明显，新鲜出炉时外皮香脆内里软糯，很远就能闻到诱人的味道。市民徐大姐对这种蜂蜜南瓜糕评价很高。
记者购买的蜂蜜南瓜糕包装上，标注着“宝天华物”的标志。这家企业刚刚在今年五月成立，但公司负责人孙先生表示，他们制作蜂蜜南瓜糕已经超过十年。过去都是家庭式生产，今年起开始面向市场，并分享制作工艺。自国庆节以来，他们已经新增了二十多家门店。
不过，关注蜂蜜南瓜糕市场的并非只有这家店铺。在“宝天华物”店旁边那条街上，就有一家新开的蜂蜜南瓜蛋糕店，和宝天华物蜂蜜南瓜糕店几乎一模一样。一位店员透露，这个店面开业才七天。
饥饿营销引市民排队
加盟费达到1万8，这个数额看似不低，但实际开店一个月就能收回成本。目前在北京地区，我们已开设了十多家加盟店，经营状况良好，没有亏损案例。只要店铺管理得当，每月利润可达数万元，一位蜂蜜南瓜糕店老板毫不掩饰地表示。
店主透露说，合作之后，店铺的租赁费用和设备购置都需要合作伙伴自行承担，其中核心的几样器材包括蒸制设备、烘烤工具以及混合器械。
颇为奇特的是，众多售卖蜂蜜南瓜糕的店家都实施了销售控制措施：标价每斤18.8元，购买一斤便附赠半斤，并且规定顾客最多只能购买两斤。
南瓜糕单次烘烤量受限于设备，每家店铺最多只能制作超过两斤，因此顾客经常需要等候半小时以上。“为何不添置一个烤箱同时烤制两份呢？”一位焦急的购买者提出了这个想法。有位经营头脑较强的店家私下表示，正是因为出产数量不多，才导致了顾客排队的火爆景象，这种人气反过来又吸引了更多潜在客户。
热闹场面能持续多久
经过调查，国内以“蜂蜜南瓜糕”或者“蜂蜜南瓜蛋糕”作为公司名称进行登记的企业数量高达86家，其中北京市朝阳区就分布着4家。
街头风味小吃到处都是，这种景象让人感觉非常面熟。十几年前，源自湖北恩施的地方风味烧饼“掉渣饼”曾经红极一时，仅仅几个月之内，全国就冒出了数千家卖掉渣饼的铺子。不过，一阵热度过后，掉渣饼就迅速冷清了，如今几乎见不到了。这种常见的小吃摊蜂蜜南瓜糕同样存在入门简单、容易被仿制的弊端，当食客的新奇感消退，鼎盛的景象还能维持多久？行业专家指出，要想让这种点心长久流行，就必须不断开发新的品种和风味，以此吸引并稳固顾客。