牛角面包的名称源于它的形状，像牛角一样，也像土耳其军旗上的弯月。这种面包属于硬面包，它的外形独特，让人联想到弯月的轮廓。
硬面包质地比较硬朗，含水量不高，体积膨胀不大，却依然具备可拉伸和回弹的特性，口感会随着咀嚼变得更香，给人扎实的感觉。常见的种类包括菲律宾面包、硬牛角、麻棒、木材面包以及样品面包，有时还能用来制作动物形状的模型。接下来了解一下牛角面包的制作方法。
原料准备
制作方法：高筋面粉占全部材料的六成，泡打粉占百分之一，中筋面粉占百分之四十，干酵母占百分之零点八，白糖占百分之二十，食盐占百分之一，黄油占百分之八，奶粉占百分之二，鸡蛋占百分之十二，牛奶占百分之五，基础面团占百分之三十。
工艺流程
老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却
（1）老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜。
和面过程：先低速搅拌老面，同时掺入糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉，搅拌均匀，然后转为中速搅拌两分钟，接着放入面粉、酵母和水，继续低速搅拌两分钟，再转为中速搅拌两三分钟，最后加入奶油，再低速搅拌一分钟，中速搅拌两三分钟，期间要确保面团温度达到28度。
（3）发酵：时间为0一10分钟。
整形过程如下：先使用压面工具将调好的面团压成表面平整的形态，接着按每份70克的重量进行分割，然后把分割好的面团搓成球状并静置十分钟，再用双手将其塑造成细长条，形状要一端粗一端细，接着用擀面杖将条状物压成厚度均匀的片，片子的长度控制在25厘米左右，最后将压好的面片卷成螺旋状，注意卷起时的连接处要朝向下方。
整形完毕的面团放到没有涂油的烤盘上，涂上少量牛奶，放进温度为35度，湿度达到80%的醒发箱中，醒发到体积膨胀到原来的两倍时取出，再次涂上少量牛奶，然后开始烘烤。
（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。
（7）冷却。
注意事项：
（1）压面要压得透，直至表面光滑。
（2）整形前要饧足10分钟，否则难以整形。
（3）卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。
（4）饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。
质量标准：
表面光滑，色泽均匀，有光泽；
形状整齐，外观美观：
质感细腻，口感耐嚼，香味足。
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牛角面包的类似方法，同样适合制作菲律宾面包、芝麻棒、木纹面包，还有动物形状的面包，以及展示用的面包。