贝壳蛋糕（）又名：玛德莲蛋糕
那最初那杯带有茶渣的温热茶液，甫一触及舌尖，便引得周身一阵颤栗，茶液与饼干碎屑的交融，令他倍感欢愉。——普鲁斯特。
这句话意在描述法国的玛德莲蛋糕。这种蛋糕也被称作贝壳蛋糕，是法国最具代表性的饼干之一。然而个人认为它吃起来更像是蛋糕类型的小点心。不过从法国的传统角度来看，它被归类为饼干。
据说，玛德莲蛋糕发源于法国洛林地方。十八世纪时，洛林公爵在一场宴饮中，由于甜点师与主厨发生争执，一怒之下离开了餐桌。为了不让场面尴尬，一位名叫玛德莲的女仆主动承担起烤制糕点的任务，将一盘精致的小蛋糕呈现在众人面前，那令人食指大动的香味和完美的金黄色泽赢得了客人们的赞赏，公爵于是给这种点心取名为“玛德莲”。
鸡蛋半斤，普通面粉三两，黑豆粉六钱，糖三两，牛奶香精三分，盐四分，纯牛奶三两，起酥油二两五钱，食用油一两五钱。
把鲜奶和奶油回执溶解，然后加入可可粉。
拌成可可糊备用。
把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。
拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。
搅拌至没有过粉粒状后加入蛋糕油。
继续搅打，起发至原来体积的3倍。
加入拌好的可可糊。
充分搅拌，制作蛋糕面糊。
在模具上刷上少许沙拉油。
用挤花袋把蛋糕糊注入容器中，装到快满的位置，留一点空间，不要溢出来。把烤箱预热到160度，把蛋糕放入，上下火烤制25分钟，时间差不多就完成了。等它完全冷却后，从模子里取出来。