/ 关于味道的故事
尽管株洲属于工业性质较强的城市，但并不意味着当地居民就偏爱那些添加了各种调料的工业化食品。实际上，大家越来越怀念祖辈亲手烹制的天然风味，那些童年时期的味道常常会突然浮现在脑海，伴随着鲜活的记忆，再次刺激味蕾，深深烙印在心间。
这种感受，前些日子在原湘体验到了。起初觉得不过是个普通得毫不起眼、仅凭传统风格博人眼球的湘菜店，几口菜下肚，我深感懊悔。真是的，我不该单凭外表就判断菜肴。
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这一切，得益于原湘“继承传统”的宗旨和优秀的主厨。主厨是餐馆的核心，也是顾客的“味觉实现者”。顾客光顾餐馆是为了品尝美味，即便店铺位置优越、环境雅致，倘若缺少技艺精湛的厨师烹制出令人满足的菜肴，那么这家店就会显得空洞无物，也难以吸引回头客。
李敏是原湘的厨师长，他总是非常忙碌，走路时步履轻快。他需要检查菜品，计算上菜时间，指导员工，观察火候，审视菜品的呈现效果，关注顾客的反应。有时候，他也会亲自下厨，烹制几道自己擅长的美味佳肴。
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技艺精湛的厨师，并非仅仅擅长复制祖辈传下的菜谱，也不只是依赖某道招牌菜立足，而是借助经典菜肴，持续进行探索和革新，打造出许多优质菜品，再将其发扬光大。
炎炎夏日已经来临，著名湘菜厨师将向各位介绍几道拿手佳肴，每一道菜品都蕴含着关于风味的传奇。
01
茶陵小炒黄牛肉
童年时期回想起来，牛肉的印象远不如猪肉来得温馨，首先牛肉的价钱要贵得多，如今猪肉正使劲涨价；其次牛肉能做的菜式远没有猪肉丰富，对做菜手艺和火候控制要求高，一不小心就变得非常坚硬，真可惜老黄牛身上那点肉。
茶陵小炒黄牛肉
主厨强调牛肉绝对不能太硬，茶陵的短脚黄牛，以青草为食，味道甘美，肉质细嫩，它最合适的烹饪方式是小炒。
小炒黄牛肉有一个特别之处，要选用带有雪花纹理的牛肉，但是一头牛身上能够找到的雪花牛肉仅有五到六斤，这种牛肉炒制出来才会显得特别有韧性，再搭配上清脆的芹菜和鲜红的辣椒，拌在米饭中，味道简直让人欲罢不能。
02
海椰皇养生汤
近期气温偏高，想请厨师长推荐一款适合夏天的汤品，他首先想到的是这款海椰皇养生汤。
海椰皇养生汤
株洲人比海椰皇更了解椰子。海椰皇主要在东南亚地区生长，个头远小于普通椰子，但果香更为浓郁，果汁的营养成分更丰富，并且有清热解暑、宁心安神、润肺化痰、滋养肌肤的作用。这充分说明了精华往往存在于精炼之中。
这道汤构思巧妙，令人惊叹不已。以鸡肉和龙骨作为基础，再加入党参、当归、花旗参、虫草花、黄芪等药材，用桂圆肉来代替白砂糖增添风味，最上面覆盖一层瘦肉，只要给予足够的等待时间，蒸上三个小时，就能得到一锅营养丰富、味道鲜美的汤品。
不过事情尚未结束，等锅里的汤被端出蒸锅，表层那部分瘦肉已经凝结成肉饼状，往汤里加入预先备好的椰皇片，等它慢慢化开，层次感逐渐显现，每品尝一口都能感受到不同风味。
用蒸的方式熬煮的汤汁，更能保持食材中的营养素和天然风味，色泽呈现金黄色且透亮，口感浓郁且鲜香，带有持久的椰子香气，仿佛能感受到海风的气息，非常有助于提振人的精神状态。
03
乡里杂烩汤
这道菜虽然外表普通，但内里别有讲究。它的构思源自株洲人耳熟能详的“全家福”，而善于创新的李敏总能将经典佳肴赋予全新演绎。
乡里杂烩汤
李敏幼年时，每逢家乡的婚丧嫁娶，总能品尝到名为“全家福”的菜肴，老人和小孩都格外喜欢这道菜，因为它品种繁多，味道清淡，蕴含着浓浓的乡土气息，这种味道至今仍时常浮现在他的记忆里。
他决定烹制一款简化版的“全家福”，选用乡间杂烩汤的做法，这道菜的关键是炸制的酥肉，将腌制好的肉条炸至色泽金黄，随后搭配鹌鹑蛋、猪肚、墨鱼以及蒸熟的蛋片，为了平衡口感，让整道菜更加清新宜人，还添入了丝瓜，并手工制作鱼丸以增添鲜味。
多种食材的鲜美融合在一起，汤里透着丝丝甜意，炸肉香气扑鼻，同时具备耐嚼的口感，既能品尝到传统“全家福”的风味，但从用料到感受，都明显觉得更加出色。
04
攸县石磨豆腐
攸县豆腐享有盛誉，原湘特意从当地招募了制作豆腐的匠人，虽然只为烹制一道菜，聘请专人确实花费不菲，尤其是这道菜本身价格低廉。
攸县石磨豆腐
做豆腐的匠人每天五点多便要起身，开始研磨，过程颇为讲究，目的是为了保持攸县特有的风味，确保每位顾客都能尝到最新鲜的细嫩豆腐，我想，这是源于对传统饮食的一种尊重。
刚从锅里取出的豆腐，因为搭配了黄豆和青椒，看起来更加吸引人。豆腐块呈金黄色，外层有嚼劲而内里却非常柔软，稍微咬一下就会感受到丰富的汁液涌出，味道鲜美浓郁，口感细腻宜人。
市面上豆腐及其豆制品品种丰富、形态各异。然而一旦品尝过，便会察觉到由石磨制作的豆腐风味更为地道，口感也更为细腻。
05
东安鸡
东安鸡是湖南地区的经典菜肴，位列国家级宴会菜单之中，同时也是湘菜八大代表菜品的领头羊，其色泽鲜明诱人，肉质细嫩可口，酸辣味道令人愉悦，而且脂肪含量高却不油腻，因此广受食客们的欢迎。
东安鸡
原湘烹制这道菜与一般东安鸡做法有别，所用的并非东安本地鸡种，而是选用清远鸡。李敏解释说，之所以这样选材，是因为清远鸡的肉质更为细腻，味道更加甘美。这种鸡肉无论是用来制作白切菜，还是依照东安鸡的烹饪方法，都能很好地表现其特性。
一只完整的清远仔鸡，被剁成大小相仿的若干块，掺入生姜、花椒和米醋，时常撩拨着你的食欲，稍一瞥见，便觉口舌生津。
06
洞庭小龙虾
作为湖中佳肴，小龙虾是夏日餐桌上不可或缺的美食。源自洞庭湖的小龙虾，得益于那里的水体纯净、沉积物稀少，不仅鳃部洁白，个头硕大且体表干净，而且外壳轻薄、肉质丰盈，口感尤为鲜嫩。
洞庭小龙虾
每只小龙虾都彻底清洗过多次，体形都十分丰腴，呈现诱人的赤色光亮，壳肉一剥开，鲜美的气息立刻弥漫开来，浑身都在催促着吃它吃它！即便采用重口味烹调方式，依然无法掩盖虾肉细腻爽滑的特质，香浓、鲜美、辛辣直接刺激舌尖，让人情不自禁地吮吸手指。
找几个知心朋友聚聚，煮上一些鲜活的小龙虾，在弥漫四周的浓郁香气里尽情享用，这才能算是夏天最值得的庆祝。
在原湘，最让人难以忘怀的是，每道菜经过厨师用心烹制，都拥有了与众不同的个性。这些“美味缔造者”不仅决定了菜肴的口感，也主宰了它的归宿，是默默无闻，还是声名远扬。
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