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今天整理了几款在家就能DIY的纯素蛋糕。
操作非常简单，几乎不需要借助什么辅助物品，准备的材料都是日常能够见到的，只要依照指定的比例来调配，就能保证结果完全正确
话说刚吃素那会儿，买了很多做素烘焙的工具和食材。
倒不是因为多爱吃，主要是，美食博主们做的太好看了……
Lore Salas做的纯素烘焙
很容易被种草有木有
结果，做的次数不多，食材过期的倒是不少
，毕竟甜品这东西，我吃的频率比较低。
后来各式各样的器具都舍弃了，只留下了烤盘、电子秤这些最常用的物件。
现在，也只有娃闹着吃蛋糕时，我才会做。
毕竟，自制的素蛋糕，用料还是比较健康的。
制作纯素蛋糕的关键信息有，首先需要准备合适的鸡蛋替代品，其次要明确纯素奶油的配置方法，最后要掌握蛋糕胚的详细制作步骤。
操作简便，易于上手，初学者也能轻松掌握，掌握之后，在关键时刻就能展现一番身手了~
01
鸡蛋的替代品
鸡蛋在烘焙里，有三个功能：保湿、膨松和粘合。
这三种食材专门为了实现这三个作用而选用的，它们是常用的“蛋品替代品”，能够改善蛋糕的质地。
使用250毫升的量杯来量取一杯的量，用15毫升的量勺来量取一大勺的量，再用5毫升的量勺来量取一小勺的量，这些是常见的计量单位。
1、亚麻籽粉
取一勺亚麻籽粉，再取三勺水，将两者混合搅拌，放置五分钟，便可以当作鸡蛋来使用了。
制作糕点时，用1:1的比例替换鸡蛋就行。
亚麻籽本身还带有坚果气息，所以做玛芬或者饼干时，推荐用它。
2、香蕉泥
通常，1/4杯（65g）的熟香蕉泥，可以代替1个鸡蛋。
它的质地较为浓厚，有助于提升蛋糕的湿润度，比如香蕉泥和南瓜泥，这些材料也能达到同样的效果。
最大的不足之处在于，制作完成的糕点会带有柔和的香蕉香气，不过我个人觉得味道相当不错。
这个替代方法，做松饼、布朗尼时，效果最好。
3、嫩豆腐
1/4杯（65g）嫩豆腐，可以替代1个鸡蛋。
处理时，需要放到破壁机或搅拌机打细腻。
倘若配方中包含其他流质，诸如豆浆之类，能够将豆腐与该流质合并进行搅动。
用这个方子，做布朗尼味道也不错。
除此之外，其实苹果酱和熟鹰嘴豆水也可以代替鸡蛋。
制作苹果酱得提前准备，鹰嘴豆汁不够稳定，觉得费事的人可以不用管。
私下里交代一下，倘若确实觉得麻烦不想更换，直接使用小苏打粉也是能够的，向下滑动至第三部分，参照第一项关于巧克力蛋糕的配方步骤
02
纯素奶油的做法
下面这三款素奶油，分别是椰浆版，嫩豆腐版和生腰果版。
制作方法简单粗暴，稳定性强，成功率高。
图&食谱：大白
材料：
佳乐浓椰浆Kara 乳脂，可选用抹茶粉末/巧克力粉末/甜菜根粉末，依据个人喜好决定，添加糖分，若是追求健康，可选用椰子花糖，若不拘泥，则普通糖亦可满足需求
做法：
把椰浆直立着放进冰箱里，冷藏一整夜，冷藏之后会出现油水分层现象，从容器底部剪开一个小口，把水分倒出来，留下白色的浓稠椰奶奶油用来进行打发操作。
2、准备两个盆，大盆放冰袋或者冰水，小盆提前冻凉。
椰子奶油质地粘稠，掺入百分之七的糖，同时加入可可抹茶粉这类原料，之后将混合物倒入小盆，小盆置于冰块上，使用电动打蛋器以低档速度搅拌，即可完成。
完成打发过程后，要安装裱花袋，将高筒杯置入裱花袋，把奶油装入袋内，准备好剪口以备后续使用。
图&食谱：
材料：
新鲜豆腐两百克，牛奶五十克，巧克力粉十五克，甜巧克力六十克，糖浆四十克，少量盐
做法：
1、嫩豆腐沥水，将所有食材放到锅中加热。
将受热食物置入粉碎设备进行研磨，直至化为均匀糊状，随后置于冰柜保存，需要时取出，稍作搅动即可使用。
图&食谱：草食系@小红书
材料：
生腰果两百克，豆浆粉三十克，椰子油一百克，水一百五十毫升，糖或者龙舌兰糖浆四十五克
做法：
1、所有食材都放到料理机或破壁机中，搅拌细腻丝滑。
放进冰箱里冷藏一个晚上，或者冷冻一个小时后拿出来，材料会变得柔软，可以直接涂抹在蛋糕表面。
03
7款纯素蛋糕的制作方法
另外有四种蛋糕底，后面还附有快速提拉米苏、冷藏蛋糕、奶油蛋糕的制作方法，欢迎大家挑选自己感兴趣的尝试制作。
01 | 巧克力蛋糕（泡打粉版）
图&食谱：
材料-一层蛋糕量：
小麦粉四十克，巧克力粉八克，大豆饮品，或者可以尝试使用燕麦饮品，四十五克，青柠液五克，龙舌兰糖浆二十克，山茶油十五克，发酵粉四分之一小勺，小苏粉八分之一小勺，盐十六分之一小勺
做法：
烤箱先行加热至160度，接着把烤盘抹上油脂，再散布少量粉类，有助于取出时盘面不粘连。
把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐这类干燥材料，单独搅拌均匀，接着把豆奶、柠檬汁、龙舌兰蜜、山茶油这些液体成分，也分别搅拌均匀，然后把这些干湿两部分的混合物，合并到同一个容器里。
3、将搅拌均匀的面糊，倒入模具，由中间向两边轻轻推开铺平。
放入烤箱大约烘烤十三分钟，面糊取出时若不粘附，即代表已经烤熟。
蛋糕冷却并从模具中取出，接着可以涂抹个人偏爱的素食奶油，其配方详见第2部分内容，还可以添加水果、坚果等食材，进行自由创作。
02 | 巧克力蛋糕（嫩豆腐版）
图&食谱：大白
材料：
面粉一百四十五克，高筋的或者全麦的，加上二十五克可可粉，七克泡打粉，还有一克小苏打，混合在一起，八十克嫩豆腐，六十五克山茶油，七十克黄冰糖粉，一克盐，一百二十克水，一点柠檬皮屑，十五克米醋，这些材料全部混合均匀
做法：
1、将全麦粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合备用。
2、将嫩豆腐、山茶油、水、糖粉，放入搅拌机打细滑。
把做好的豆腐块，倒入调好的粉末中，充分搅拌，直到没有小疙瘩，再掺入白醋，继续搅拌均匀。
将面糊倒入模具中，使其表面变得平滑，轻轻晃动几下，然后送入烤箱，采用上下火模式，温度设定为160度，烘烤时间持续45分钟，待其冷却后即可取出模具。
小贴士：
1、这款用高筋粉口感最好，没有的话用中筋全麦粉也是可以的。
2、除了山茶油，也可以用大豆油、玉米油或者芥花籽油替代。
这种处理方式，要么是将整个蛋糕一次性烤制完成，要么可以参照食谱1的方法，分层次进行烘烤，全程大约需要十五分钟。
4、以上是六寸配方，8寸可以在此基础上加1.5倍的量尝试。
03 | 纯素布朗尼（香蕉版）
图&食谱：辛宝儿
材料：
香蕉两份，有机红糖六十克，山茶油一百二十毫升，香草液一茶匙（能够省略），苹果汁一茶匙（能够用柠檬水调换），发酵面团二百六十克，巧克力粉四十五克，发酵粉一茶匙，碳酸氢钠四分之一茶匙，食盐四分之一茶匙，清水一百二十毫升，胡桃三十克
做法：
1、香蕉捣成泥。
2、依次放入糖、山茶油、苹果醋搅拌一下。
接着放入普通面粉、巧克力粉、发酵粉、碳酸氢钠、调味盐、液体、带壳的核桃颗粒，充分混合均匀。
4、烤盘涂一层油，方便脱模。然后把搅拌好的糊糊倒进去。
烤箱先升温至180度，持续烘烤约40分钟即可完成。待其冷却后，切成小方块，吃起来味道香浓，十分美味。
04 | 柠檬椰糖蛋糕（亚麻籽版）
图&食谱：法讃
食材：亚麻籽粉1大匙，温水3大匙
配料-液体成分：植物性饮品约三杯半，约等于294毫升，亚麻籽油三分之二杯，约180毫升，米醋四分之一茶匙，香草风味剂一汤匙，酌情省略，柠檬两个的皮屑
配料-非液体成分：面粉200克，砂糖120克，发酵粉1份，淀粉1份，调味料半份
做法：
1.烤箱预热至180度。
预备四个直径为六英寸的圆形活底蛋糕模，用刷子往模子内壁均匀涂抹一层食用油，防止粘连。
3.取一个小碗，将亚麻籽粉和温水搅拌至浓稠后备用。
干燥物料筛分完成，进行混合，湿润物料混合完成，然后掺入三号亚麻籽成分。
把潮湿物料缓缓加入干燥物料处，边加边混合，直至变成均匀糊状即可，整个过程大概要两分钟。
将柠檬皮碎混入面糊，充分搅拌，把面糊灌入圆形烤模，送入烘箱，烘烤大约二十分钟，等它变凉，用脱模工具取出，就可以吃了。
小贴士:
1.材料中的椰子花糖可以用其他糖来代替。
这个蛋糕适合作为生日蛋糕的底层，表面可以涂上个人偏好的素食奶油。若要制作蛋糕，需将顶部削平，以便搭配不同颜色的素奶油。大家尽情发挥创意，试着制作出漂亮的素食提拉米苏。
05 | 豆腐提拉米苏
图&食谱：法讃
食材-饼底：
藜麦50g，苹果1个，盐适量，肉桂粉适量
食材-慕斯：
小块豆腐半斤，新鲜苹果一个，足量清水，坚果仁十颗，糖浆三两，果胶两钱，酸橙四分之一，巧克力粉少许
做法：
挑选两个大小适中的苹果，清洗干净后削去外皮并切成块状，将这些苹果块放入搅拌设备中，倒入六百毫升的水，开始搅打直至变成液体，将制作完成的果汁暂时放置一旁。
将藜麦清洗干净，去除水分，然后倒入锅中，接着注入300毫升苹果汁，以小火慢慢熬煮，同时调入适量的盐和肉桂粉进行提味，等藜麦完全熟透且汤汁变少时，将其盛出，待其冷却后即可使用。
豆腐投入沸水里，稍作烹煮便捞出来晾凉待用。另取300毫升苹果汁倒入锅中，掺入枫糖浆、柠檬液、腰果碎以及琼脂，以文火加热并持续搅动，直至变得粘稠，然后把豆腐块加进去，用工具打碎成细腻的质地。
拿一个慕斯容器，底部放入一些步骤二调配的藜麦，用工具把它压紧，形成两厘米高的层，接着把步骤三准备好的慕斯材料倒进去，把整个容器放进冰柜里保存一个钟头上下，拿出来之后在表面覆盖一层薄薄的可可粉。
5.即食。
小贴士: 慕斯材料中，可以加入适椰浆来丰富口感。
法讚叨叨：这款提拉米苏，以嫩豆腐充当了奶油的角色，将藜麦作为了糕点底层，吃起来既健康又清爽，不会感觉沉重，而且口感很淡雅。琼脂主要是由海南的麒麟菜或石花菜加工而成，是制作果冻、布丁、冰淇淋、软糖等食品时常用的添加剂，能够使食物变得更浓稠、凝固，并起到乳化效果。石花菜不含热量，富含纯天然的纤维，在北方也是一种常见的凉拌食材。因此琼脂是一种无害的植物性成分，常被用作食品配料。然而超市售卖的许多小吃成分表中也能看到具有相似作用的明胶，也就是吉利丁片，这种物质是由动物骨头熬煮而成的，带有比较明显的异味。
06 | 生食芝士蛋糕
图&食谱：法讃
食材-饼底材料：
核桃仁或杏仁若干，木糖醇三大勺，可可粉一大勺，椰子油三大勺，盐八分之一小勺
食材-芝士材料：
生腰果准备一杯，水也量取一杯，木糖醇取三分之一杯，柠檬汁则添加两大匙，椰子油倒一半杯，大豆卵磷脂加一大匙，香草精华取四分之一匙，最后再放八分之一小匙盐
食材-顶饰：任意果酱适量
做法：
把所有饼底配料交给搅拌机磨成非常细小的颗粒，接着倒入椰子油，把它们混合均匀。随后把混合物平铺在蛋糕模的底部，制成底层并放在一边。
把所有芝士成分放进强力混合器，搅动到非常细腻，接着把搅好的芝士平铺在饼皮上，送进冷冻库，冷藏四个钟头让它们结成固体。
冷冻之后冻结成型，取出来，上面撒上一些果酱，放置十分钟左右解冻。这样就可以吃了。
小贴士：
木糖醇常被众多商家当作宣传产品健康且热量低的标志，其实各类糖浆的热量差别不大。木糖醇在人体内代谢时无需胰岛素介入，不会导致血糖水平上升，因此是糖尿病患者适用的甜味来源、营养品以及辅助疗法。喜爱健康与运动的年轻女性，完全可以选用龙舌兰糖浆、枫糖浆等天然糖浆来替代木糖醇。
大豆卵磷脂系从大豆中获取的，能够用于甜品中替代乳化剂，使甜品质地更为细腻顺滑，若不希望添加则无需使用，仅需少量尝试即可。
07 | 纯素芝士蛋糕
食材-饼底：
少量盐，三十克杏仁粉，三十克低筋面粉，二十二克糖，二十克椰子油，原配方建议使用有机植物起酥油，但实际使用频率很低，价格也较贵，用椰子油替换即可
食材-芝士馅料：
生腰果八十克，佳乐椰浆凝固物一百八十克，嫩豆腐一百三十克，南瓜粉四克，用于调色，也可以用熟南瓜，糖九十克，柠檬皮碎两克，柠檬液十六克，盐一克，小麦淀粉四克，香草油五克，可以不添加，椰子油脂十五克，大豆软磷脂六克，也可以不添加
做法：
把饼底配料充分混合，形成颗粒较大的状态，然后倒进准备好的、周围铺设了耐高温油布的模型中，并将其压成平整的形状。
2、预热烤箱160℃，上下火烤15分钟，烤好后取出放凉。
将全部奶酪成分置入搅拌壶中，使其变为细腻质地，具体时长需依据各类搅拌器的运作速度自行设定。
将做好的白芝士，铺在已经烤制完成的饼皮上，使其均匀平整，然后放在台面上轻轻拍打几下，以便排出里面的空气。
烤箱预热至160度，采用上下火模式，烘烤五十分钟，待蛋糕边缘呈现浅黄色，内部略微膨胀时即可取出。
蛋糕烘烤完成之后要移到通风处让它降温，等彻底冷下来了再放进冰箱进行冷冻，最少要存放四个钟头，如果能够存放一整晚，这样吃起来的味道会非常棒。
辛宝儿嘀咕：这个芝士蛋糕，配料需要不少，不过保证不会失败。做出来的素芝士，味道很清爽，比一般芝士更美味！
回想过去，刚完成作品拿回单位时，转眼之间就被同事们迅速分享完毕，那些不挑食的同事更是被其美味所折服。虽然我现在找不到原图，不过在网上找到的参考图，也能大致看出最终呈现的效果。
如果你家里有一些做烘焙的材料
不妨动手试试
如果工具、食材都没有
平时又很少做
干脆直接就近买现成的纯素蛋糕吧
如果懒得做
又想体验动手的乐趣
那耘珂家的这款旦糕就能满足你
无蛋奶/椰子奶油/半成品可DIY
点击图片直达
当然
蛋糕形式千千万
发糕、松饼也能整成蛋糕的模样呢
大家自己发挥就好
（法聿妈妈用水果堆的“蛋糕”
也是爱意满满呢
最后想问问
有没有入过纯素烘焙坑的伙伴？