经过查询中国食品安全标准网，红星资本局获知，现行国内《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中，对“巧克力”与“代可可脂”作出了清晰界定。
巧克力必须以可可原料为基础，包括可可脂、可可块、可可液块或巧克力浆、可可油饼、可可粉，才能称作巧克力。而使用代可可脂制作的食品，如果同时具备巧克力的风味和形态，则可以称为代可可脂巧克力。需要强调的是，依据我国法规，巧克力及其相关产品里代可可脂的比例不能超过百分之五，一旦超过这个标准，就不能称之为巧克力，而应称作代可可脂巧克力。
换言之，哈根达斯为了降低潜在问题，对宣传内容做了调整，不过产品成分保持不变。
红星资本局向哈根达斯天猫旗舰店和京东自营店的客服人员查询产品配料表，但两家网店的客服人员均未给予，说明暂时没有产品配料表，同时表示当前网店在售的均为预售券，没有现货产品。
但是，哈根达斯京东自营的联络人向红星资本局证实，今年月饼的巧克力外壳依旧使用代可可脂制成。联络职员表示“因为生产流程方面的考虑，哈根达斯月饼冰淇淋选用代可可脂巧克力作为包装的粘合材料，其在整个产品中的占比不足4%，所使用的材料都符合国家规范、安全可信，能够安心购买。”
一盒月饼售价1188元仍选低价原料
店员称今年“卖得不太好”
哈根达斯决定采用代可可脂，引得网友强烈质疑，纷纷询问，产品价格已经高得离谱，为何还要使用代可可脂，一盒哈根达斯月饼口味的冰激凌，其价格究竟达到了怎样的水平
红星资本局在天猫哈根达斯官方店铺看到，近期该品牌推出了不少月饼主题的冰淇淋套装，价格范围在200元至1200元之间。销量最好的是和泡泡玛特合作的版本，一套包含7个小包装，标价438元。最昂贵的则是与卢浮宫合作的系列，型号叫作卢浮映月，一套有8个小包装，总共1188元，折合每个月饼148元。
“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒商品图
单价卖到148元一个的月饼，为何还要使用代可可脂？
中国食品产业分析师朱丹蓬向红星资本局说明，代可可脂与可可脂的价格因可可含量差异而不同，两者之间的价格差异通常很明显，代可可脂的价格普遍远低于可可脂，通常仅为可可脂价格的六分之一，而与纯可可相比，代可可脂的价格可能只有其十分之一。
此外，代可可脂的运用或许同原料的软硬特性存在关联。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心在应AI财经社访问时谈道，哈根达斯月饼常带有特定形态，撇开经济因素，代可可脂具备较好的可塑特质，这或许构成哈根达斯选用代可可脂制作月饼的一个缘由。代可可脂的熔点能够被调节，可以将其调得更高，这样更利于塑形，产品的适用范围也会更广。
9月17日晚上，红星资本局前往一家哈根达斯店进行考察，看到货架上没有摆放月饼，相关职员向红星资本局说明，该店不直接销售月饼，购买月饼需要通过线上渠道完成订购，之后凭实体凭证或电子凭证到店提货，不过如果店内存在预约之外的剩余月饼，顾客也有机会当场下单并提取。
本店礼品盒现已售罄，部分礼品盒需调货补充，目前成都多数分店已售完。该职员向红星资本局表示，顾客都在询问销售情况，其实今年月饼销售平平，但临近中秋时购买者明显增多。
门店不断收缩
有黄金地段门店让位喜茶
实际上，那款被誉为“甜品界的顶级奢华”的著名高端冰淇淋哈根达斯，可能正慢慢失去年轻消费者的青睐。
十多年前，我到北京玩耍，初次在店里品尝了哈根达斯，目睹店员把巧克力酱浇在上面，撒上杏仁片，那盘装得极其漂亮。如今完全想不起这个牌子了，更不会去尝试了。小岚向红星资本局透露，这算是一段往事，让人感到有些遗憾。
另一现象在于，哈根达斯店铺持续减少，许多位于核心地段的分店已无法与喜茶、奈雪的茶（02150.HK）等品牌竞争。
8月28日，红星资本局打算前往成都某家哈根达斯店进行考察，不过按照导航指示，没能找到标注的店铺位置，接着，该区域商业中心的工作人员告诉红星资本局，哈根达斯这家店早在两个多月前就不再营业了，还建议记者可以去附近新开的一家售卖冷饮的店铺看看
据AI财经社另篇报道，2020年9月，福建泉州浦西万达的哈根达斯店铺大幅度压缩了三分之二的营业空间，以便给喜茶腾出场地。浦西万达地处泉州最热闹的地段，同时也是万达旗下难得的5A级门店。
二零一九年，郑州市中心繁华地带，国贸360分店里的哈根达斯，已从原先临街的一楼旺铺，搬到了地下负一层，那个位置后来也变成了喜茶入驻。
通用磨坊（GIS.US）作为哈根达斯的经营主体，其2020年财政年度的业绩记录显示，到2020年5月31日为止，哈根达斯遍及全球90个地区，经营着840家以上店铺，在中国境内开设的店铺超过400家。
红星资本局核查窄门参眼信息后确认，哈根达斯在国内总计设有518家分店，其中490家正常营业，28家暂时关闭。就新店开设情况而言，到7月31日为止，哈根达斯在2021年新开了12家门店，2020年全年新增22家，2019年则开设了57家。即便将疫情因素纳入考量，该品牌的整体店铺数量依然呈现减少趋势。
相比之下，喜茶在国内总计设有831个分店，其中820个已经投入运营，剩下11个暂时停业。就新店开设情况而言，到7月31日为止，喜茶本年度新增的分店数量达到139家，而在2020年，该品牌共开设了320个新分店，2019年则开设了220个新分店。
专家向红星资本局表示，哈根达斯进入国内市场时间较早，其店铺位置选择十分考究，多位于商业区优质的临街铺面，然而如今，这些理想的位置上又增加了许多喜茶和奈雪的门店。
入华25年
两大运营商制定不同路线
根据资料可知，哈根达斯从1996年进入中国内地市场，至今已经运营了25年，这期间它一直维持着高端的品牌形象和较高的产品价格，不过也曾因为不同地区的定价问题引发过讨论。
新浪VLOG博主“哎呀陈哥”现居日本，他做过一期关于日本21款哈根达斯冰淇淋口味的盘点，总共花费了4478日元，换算成人民币大约是296元，也就是说平均每盒或每支的价格在10元上下，这个价格是国内的三分之一左右。
2011年，国内有学术期刊发布过一项研究，内容涉及哈根达斯产品的价格分析，该研究将哈根达斯与英美地区具有相似竞争力的冰淇淋品牌价格进行了比较，结果显示两者间的价位差异通常在正负五个百分点之间波动，然而在中国市场，哈根达斯的产品平均价格却显著高于同类型品牌，高出幅度达到了四百五十个百分点。
国内外价格差异非常显著，这与哈根达斯的不同经营方有关。在中国市场，品牌由通用磨坊（GIS.US）负责运作，定位为顶级冰淇淋产品；而在美国及其他地区，哈根达斯则由雀巢公司管理，其市场策略侧重于面向普通消费者。
通用磨坊近三年的财务报告表明，哈根达斯的高端冰淇淋业务自2018年起呈现衰退趋势，其营业收入由2018年的8.03亿美元降至2020年的7.18亿美元，减少了10.6%；同时，该业务板块在通用磨坊整体营收中的比重也从2018年的5.1%逐步降至2020年的4.07%。
通用磨坊财报截图
2021年局面出现好转，前六个月豪华冰品营收为8.2亿元，较上一年增长14%。不过同期，通用磨坊整体营收为45.24亿美元，同比减少9.94%；归属于母公司普通股股东净利为4.17亿美元，同比下滑33.39%。
通用磨坊财报截图
对于这一情况，通用磨坊给出了说明，称2020年新冠疫情波及，高端冰激凌销量承压，今年市场表现逐步回暖。通用磨坊的财务主管科菲·布鲁斯补充道，国内门店的开销费用居高不下，所以销售业绩的下滑对盈利状况造成冲击较大。
雀巢公司正在为它的哈根达斯品牌探寻新的发展路径。根据AI财经社发布的信息，去年底雀巢公司正式提出，打算把哈根达斯以及在美国的冰淇淋业务整体转让给一家专门从事冰淇淋行业的公司，这次交易的总金额达到了40亿美元。
内忧外患
哈根达斯努力取悦年轻人
哈根达斯正经历着营业收入逐年减少的困境，同时国内销售网点也在持续裁撤，此外还要应对国内冰品行业众多觊觎其市场份额的挑战者。
根据前瞻研究院2020年的资料，国内雪糕市场曾呈现三足鼎立的局面，高端市场占有率为25%，主要由和路雪、哈根达斯等外资企业主导；中档市场占比接近45%，以蒙牛、伊利等品牌为主力；低端市场则占30%，主要由中街、广州五羊等地方性传统冰淇淋公司以及众多中小型民营地方企业构成。
如今，钟薛高这款售价66元的雪糕已经普及开来，同时文创类雪糕也持续与名胜古迹和博物馆合作推出限定产品；人们不再仅仅在线下购买供家庭享用的冰品，而是将其视为在网红地点拍摄照片的绝佳道具；得益于冷链运输技术的进步，以及众多新兴国产品牌的推动，冰淇淋和雪糕的消费模式正在发生深刻变革，整个产业正加速向网络销售领域和高品质市场拓展，行业内的竞争也因此变得更加白热化。
在这种处境下，哈根达斯也曾努力尝试吸引年轻人。
哈根达斯利用多种策略来吸引年轻消费者，比如调整传统包装的色彩方案，与其他品牌进行合作，发布新的产品系列，并且邀请迪丽热巴等知名艺人担任品牌形象大使。
2015年，哈根达斯于上海南京路设立了全球首个咖啡分店，目标在于复制星巴克的“第三空间”模式；2020年，它与瑞幸咖啡携手，顾客购买咖啡时若支付9元，就能额外获得哈根达斯冰淇淋球；此外，比如同泡泡玛特合作推出的月饼礼盒，这些举措都在迎合年轻群体的偏好。
此外，哈根达斯正尝试增设超市等销售网点，发放优惠凭证，发展更多分销商，以此扩大销售网络，并着眼于三线四线城市消费者的市场潜力，开拓新的消费区域。
在琳琅满目、持续更新的冰淇淋品类里，仅靠改变外包装或者进行品牌合作，究竟能吸引多少年轻消费者？当其他品牌都在争夺中高端市场时，这家企业选择拓展零售渠道、发放优惠凭证等贴近大众的策略，会不会损害品牌形象？现阶段，它还必须应对代可可脂引发的争议，以及黄金口岸被喜茶、奈雪取代的困境，亟待解决的难题依然不少。
红星新闻记者 俞瑶 谢雨桐 实习记者 丁文