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当抹刀的角度与蛋糕表面趋近于零度，即两者处于同一水平线时，蛋糕的上表面便达到了完全平滑的状态。此时，多余的奶油会从表面被挤压到蛋糕的边缘，具体情况如图所示。

将单瓣的五瓣花安放到软垫上，接着用圆头从花心往每片花瓣外侧拉，拉动完毕再用圆头在中心按一下，它就会收拢起来

10、芒果海绵蛋糕

鸡蛋六百克，芒果酱六十克，白脱油六十克已融化，低筋面粉一百五十克，脱脂牛奶按需添加，白糖一百五十克。

用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

把烤箱调整到170度，或者调高火到170度，同时降低火到160度，让烤箱先热起来，烤盘上垫好纸，然后把蛋糕模放上去准备烘烤。

（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。

把蛋黄扔进搅拌容器里，启动搅拌器打至颜色发白，接着掺入芒果酱块和已经化开的黄油，再继续搅动直到完全融合，然后把低筋面粉倒进去搅拌均匀，最后倒入适量的脱脂牛奶调匀即可。

把蛋白质和糖分盛入另一个搅拌容器中，持续搅动，直到形成细腻的半固态气泡，接着掺和进事先调好的蛋黄组合，确保两者完全融合，然后把混合物倒入预先准备好的蛋糕模具里，送入烘箱进行加热处理。

烤制40分钟，等蛋糕完全熟透后取出，放在蛋糕板上，等冷却后就可以用了。

3、塑型翻糖/造型翻糖/ Paste

这种甜点据说源自远古希腊，大约在公元前776年，是为了满足雅典奥运而制作的。后来，罗马人将其从希腊带到整个欧洲。到了19世纪，又随着移民们传到了美洲。

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提拉米苏的起源有个感人的传说，发生在第二次世界大战期间，一位意大利战士即将远行，家中物资匮乏，他的妻子为了让他带足路粮，将所有剩余的糕点类食品都融入一个甜点中，这款点心便命名为提拉米苏，每当战士在征途上品尝到它，就会忆起温馨的家和深爱的亲人。

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鸡蛋分批倒入先前混合好的油和糖里面，每加入一部分都要充分搅拌，确保混合均匀后才能继续下料。

十七世纪，葡萄牙的传教士和商人跨越海洋抵达长崎，他们携带的物品，诸如玻璃、烟草、面包等，对当地居民而言颇为罕见，为了结交当地民众，这些外来者想出多种方式表达善意，传教士向权贵赠予葡萄酒，向平民散发甜品，意图借此推广基督教，商人则大量制作点心在街头施予民众。那会儿，一种用糖、蛋和面粉制作的点心非常流行，是来自王国的美味。日本人把它当作甜点询问，却错误地只记住了点心的名字，并以此传播开来，这就是它的名称来源。

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