01牛角面包历史和概念
起源和命名
牛角面包，这种外形像新月一样的面点，包含着许多传奇故事。最引人入胜的是它与奥斯曼帝国军用的“弯刃”之间的传说。用法语表达，这种面包被称为，意思是羊角，所以人们也亲切地把它音译为“可颂”，或者叫羊角面包。而“牛角面包”这个名字，则主要受到美国文化的影响。
接下来，让我们一同探索牛角面包的制作方法和所需配方。
02制作工艺与配方
基本原料准备
先准备648克高筋面粉和162克低筋面粉，接着放入40克黄油和32克黑麦粉，还要适量添加65克白砂糖、80克鸡蛋和15克酵母，同时加入8克改良剂和8克盐，再混合40克奶粉和340毫升水，最后掺入80克老面团，这就是制作牛角面包的全部材料。
面团制作步骤
将白砂糖、水、全蛋和老面团充分搅拌，直至砂糖完全溶解。
先投入高筋面粉、低筋面粉、黑麦粉、酵母、改良剂、奶粉这些材料，接着用低档速度搅拌，让所有成分均匀分布，随后切换到高档速度，持续搅拌，直到面糊变得又顺滑又均匀。
面筋膨胀完全时，放入黄油和调味料，起初用低档速度混合，直到所有材料混合均匀，接着切换到高档速度，持续搅拌，直到面糊变得非常细腻且平滑。
持续搅拌直至面筋得到充分扩展，此时能够拉出薄膜状的物质。
两次折叠与第二次冷冻
面团充分搅拌成薄膜后取出，要轻轻压平，再用保鲜膜仔细包裹，然后放进冰箱冷冻，持续大约1点五小时。
把冷冻得恰到好处的面团取下，用擀面杖慢慢压平，直到形成大约1厘米厚度的长条形面皮。
然后，把起酥油一层层地包进面团里，保证起酥油占面团总重四分之一，还要留意油和面团软硬程度要差不多。
把包裹着黄油的面团拿擀面杖慢慢压平，让它变成0.7公分厚度的长条形，然后把它仔细地叠成三层。
把折叠好的面团用保鲜膜重新包裹起来，接着放进冰箱冷藏，持续大约30分钟。
面团先重新压平，然后叠成三层，用覆盖物包好，送进冰库保存。这个动作要连续做三次，就是依照第8到第9的步骤来。三次压叠冷冻工作结束后，把面团拿出来，压成宽约六分之一寸的长条或正方形。最终，把面团切成等腰三角形的形状。
最后整形与烘烤
将擀成三角形面片按照由大至小的顺序，逐个搓成牛角形状。
将搓好的牛角形面团的两尖角相互对接，并捏紧结合处。
塑形工作结束后，把面团整整齐齐地摆放在烤盘里，接着送进发酵箱，在32度的气温和70%的水汽环境中进行发酵，等面团体积膨胀到原先的两倍半大小。
发酵结束之后，把面团取出来，表面薄薄地涂一层蛋液，再撒些酥粒，这样做能让味道更好。然后，把面包放进已经热好的烤箱，用190度的高温，180度的低温来烤，持续18分钟。等面包变成好看的黄色时，就可以拿出来了，这样香喷喷的牛角面包就做好了。