香草戚风蛋糕
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戚风不再气疯～
戚风模具挑选时，务必使用阳极材质的，避免选用那些装饰过多且不防粘的款式，因为戚风蛋糕的制作原理需要模具有粘性，这样才能让蛋糕体紧贴内壁向上生长
挑选鸡蛋时最好使用刚收获的，这类鸡蛋几乎闻不到腥气，里面的蛋清状态也比较好～如果不太擅长分离蛋清，可以事先将其冷冻起来，这样在搅拌时会显得更加牢固～
③此配方的糖量已经很少了，相对来说也很稳定
④香草膏没有的话可以不用放，其他不变～
挑选鸡蛋时，不要选用农家散养的蛋，个头偏小，应挑选超市售卖的常规鸡蛋，单个重量在60克上下比较合适。
后面想到点什么再来更新吧～
用料 香草戚风蛋糕的做法
备好所需物件，开始动手～鸡蛋预先放入冰箱冷藏，手快的朋友现在可以开启烤箱预热，180度采用上下火模式进行预热，烘烤时调整为150度上下火即可，之所以要180度预热，是因为打开烤箱门时，温度会瞬间下降30度，因此需要将预热温度提高30度才能达到所需效果
先往盆中倒入水和油，接着使用手动打蛋器进行搅拌，直至混合物呈现类似猪油的均匀状态，这个过程称作乳化，目的是让水油能够充分融合在一起
乳化好之后，面粉过筛
划Z字拌匀，如上图状态～
现在要开始分离鸡蛋，蛋清要倒入干净且干燥的搅拌碗中，蛋黄则直接加入面糊中，接着放入香草酱和鸡蛋黄，继续以Z字形方式搅拌均匀，需要说明的是蛋黄为何要最后加入，采用这种分步法制作的面糊会更加细腻，并且不容易产生筋性。
蛋黄糊就完成了，如图～
现在需要搅拌蛋清，加入少量柠檬液以消除异味，或者可以用几滴米醋来替代，倘若两者都没有，省略这一步也是可以的～
搅拌器先以低档使蛋白初步蓬松，蓬松后切换高档，搅动至冒大气泡时加入第一份糖，持续高档搅动至出现小气泡时加第二份糖，继续高档搅动直到形成纹路状时加完剩余糖分，随后将搅拌器调回低档，缓缓搅打直至蛋白变得细腻顺滑～
搅打蛋清时必须不停旋转搅拌，务必使蛋清混合均衡，搅打蛋清不应只图速度就一味高速，高速搅打出的蛋清实际远不如慢速搅打来得精细稳固～
如图，细腻光滑
如图
附上小视频一个供参考
蛋白打发完成后，先取三分之一与蛋黄糊相拌，我借助刮刀，从打蛋盆底部中心向下切，再向上翻，同时转动盆体，重复从中心切下并翻起的动作，直至蛋白霜完全不见，接着再取万分之一与蛋黄糊混合，同样确保蛋白霜完全融入，然后将蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续搅拌均匀，最终面糊状态如图所示
将模具略微抬高一些，目的是在注料时排出部分空气，轻轻摇晃几下，使表面平整后即可放入炉中，放进烤箱最下层，我使用的是烤架，设置温度为150度，采用上下火加热，烘烤时间为55分钟，请根据自家烤箱的特性，适当调整温度与时长。
这段时间不可以打开烤箱的门，不可以打开烤箱的门，要是临近结束几分钟时，发现蛋糕颜色已经变得很深，那就迅速用锡纸盖住，一般来说，只要温度控制得当，就不需要用锡纸覆盖，从上面往下摔一下，可以震掉里面的热气
然后倒扣，一直到摸起来凉凉的再脱模～
成本图～