这个自制版本需要投入数小时进行准备、烘烤和冷藏。它不仅巧克力风味十足，还可以根据个人喜好加入各种坚果、零食片，乃至新鲜水果进行个性化调整。
什么是瑞士卷蛋糕？
瑞士卷蛋糕是通过将海绵蛋糕卷在某种馅料上制成的。
此处选用的是巧克力质地类似海绵的材料，这种材料相比常规的魔鬼蛋糕拥有更佳的气孔结构，同时具备更强的蓬松特性。内馅成分较为单一，主要包含一种经过特殊处理的鲜奶油，这种鲜奶油的形态稳定性远超普通产品，能够维持数日不变形，这得益于明胶的强力凝固效果
如同知名的瑞士卷点心一般，它覆盖着丰厚的巧克力酱。但这一款更胜一筹，由半甜巧克力与浓稠奶油调和而成，构成了富有弹性的外层，从而强化了甜品中的巧克力风味。接着将卷好的糕体置入冰箱，使其在冰柜中定型，直至略微坚实。
为什么叫瑞士卷？
我不知道“瑞士卷”这个名字是从哪里来的。
世界各地有许多种类的夹心海绵蛋糕，比如Brazo，里面填充着番石榴酱。在美国，这种甜点通常被称为瑞士卷或果冻卷。通常情况下，把薄蛋糕卷上您喜欢的内馅，就能吃到瑞士卷蛋糕。
制作瑞士卷的提示和技巧
在预热烤箱的同时，先将糖放入其中加热，待糖变得温热之后，将其倒入鸡蛋液里进行搅拌，这样可以使鸡蛋液搅打得更蓬松。
您需要准备一个 18 x 13 x 2 英寸的半张果冻卷专用烤模来烤制这个巧克力海绵蛋糕。
不要在锅的边上涂抹油渍。未沾油的部分能使糕点附着在烤模上，并且有助于它在烘焙时膨胀。由于这个配方不含人工膨松剂，我们需要尽可能利用一切条件来促进它的发酵。
用平底锅轻轻敲击台面，把里面的气泡都赶走，这样蛋糕在之后移动时就不容易破掉。
烤制完成后需从烤箱中取出蛋糕，接着要立刻将它从模具里取下，这样做很关键。如果蛋糕烤得过头，在搬运时会更容易被弄破。
等蛋糕从烤炉中取出尚有余温时，立即将其卷起，这样可以使它更加柔顺，有助于防止最终卷成的蛋糕出现明显的缝隙。
要卷紧圆筒，请抓住蛋糕管并轻轻向后拉。
馅料和口味建议
借助几种特定配料，这款巧克力瑞士卷可转变为您的专属风味。选用一两样能赋予其独特性，或者仅采用一种。
用不同的提取物（如杏仁、薄荷、咖啡或浆果）给鲜奶油调味。
搅打后，将融化（并冷却）的巧克力或果酱拌入奶油中。
卷蛋糕之前，先在奶油层铺上切好的水果、碎坚果、椰子碎或者碾碎的薄荷糖。
用干邑白兰地、白兰地或黑朗姆酒代替甘那许中的香草精。
在奶油表面摆放的新鲜樱桃和浆果，能够带来不同的味道，同时增添视觉上的美感。
通过交换和替换，您可以用手头的东西制作巧克力瑞士卷。
用低筋面粉代替可可粉和玉米淀粉，做成普通的黄色海绵蛋糕。
选用你钟爱的果酱，或者添加更多的巧克力甘那许，作为填充物填满面包卷。
用普通的鲜奶油、奶油或您最喜欢的奶油冻代替稳定的鲜奶油。
可以用白巧克力、牛奶巧克力或者黑巧克力来替换半甜巧克力制作巧克力甘纳许。
如何储存
瑞士巧克力卷切片后要吃的话，必须放入冰箱冷藏，并且保持两小时以上，因此我建议您提前准备。
请先将稳定的淡奶油提前一天预备好，然后在使用时，把它放进冰箱的密封盒里静置一天。假如奶油出现轻微的紧缩，就用低速搅拌器再打1到2分钟，让它变得松软。
蛋糕可置放冰箱内两日，但需待巧克力甘纳许凝固，再用保鲜膜稍作覆盖。
奶油夹心蛋糕需要低温保存，不过这样处理会让糕点加速腐坏，建议尽早食用，最好在组合完成后的两天之内，最迟不要超过四天，为了尽可能维持瑞士卷的新鲜口感，要把尾部用塑料包裹起来，或者用一张油纸盖住切好的蛋糕片
方法
筛干材料：
往一个盆里，把细小麦粉、黑豆粉还有玉米粉反复过筛三次。把那些干性材料放在旁边。
预热时在烤箱中加热糖：
在半张平底锅上铺上羊皮纸，然后将糖均匀地撒在纸上。
把平底锅放进烤箱里，把烤箱调到 400 摄氏度，等烤箱热起来，把糖放进里面，等糖摸起来温热，就把它拿出来。
在立式搅拌机中搅拌鸡蛋：
糖加热后，启用带搅拌头装置的垂直式搅拌器，以缓慢速度轻柔搅打鸡蛋，直至蛋糊显现绵密质地与小气泡，这个过程需要时长大约三十秒到四十五秒。
将糖加入鸡蛋中：
目前糖摸上去应当是温的。把平底锅从烤箱里拿开，把羊皮纸挪到一旁，搅拌器继续转动着，把那温糖倒进鸡蛋里，接着加些盐。
一旦所有糖料都已融入鸡蛋，便将搅拌器的转速调至较高档位，持续搅动该混合物，直至其呈现明亮的柠檬色，并且质地变得异常浓厚，这一过程通常要持续大约八分钟。
5.准备烤盘：
搅拌鸡蛋时，同时用食品喷雾器往冷掉的半个果冻卷上均匀喷些油，注意别弄到它边上。把平底锅的底面跟装糖的猪皮纸（或者换张新的猪皮纸）摆齐了。
6.筛入干原料并加入黄油和香草：
鸡蛋打匀之后，从那台直立式搅拌设备上取下容器，把那些干燥的原料和蛋液一同筛进搅拌盆里。
用宽大的橡胶工具，将粉类少量多次地添加到蛋液里。要混合蛋液，请用该工具在容器的边缘触碰，然后朝向容器内部搅拌，让粉类被蛋液包裹。需要把蛋液摊平在粉类上面。持续以轻柔的方式操作，防止蛋液起泡，直到看不到粉类的痕迹。
剩余的粉类揉合妥当，接着掺入化开的油和香精，整体会膨胀些，不过掺入粉和油之后，摸上去依旧黏稠而且油亮。
7.将面糊倒入准备好的薄片中并烘烤：
把面糊浇进备好的平底锅里面，用倾斜的刮刀把锅里的面糊抹开并且抹平。把平底锅往台面上轻轻敲打三回四回，把里面所有的气都给敲出来。烤蛋糕烤上十分钟到十二分钟，蛋糕会长大一倍，轻轻按住它的中心，能感觉到它很松软。
8.将可可粉筛在茶巾上：
将可可粉筛在干净的茶巾上，轻轻擦拭干净的茶巾。
9.将蛋糕翻转到茶巾上：
蛋糕烘烤完成，需从烤箱内取出烤盘，用薄刃将糕体与容器边缘分离，接着立刻将蛋糕移到铺有可可粉的布上。翻转蛋糕时，应略微降低锅体高度，这样可可粉便不易散落四周。
10.把蛋糕卷起来放在架子上冷却：
动作迅速且谨慎，蛋糕依然滚烫，先从宽边卷起，形成圆筒形。无需移除烘焙纸。保持这个形态，在晾网上静置四十五分钟。
11.将水和明胶混合制成稳定的鲜奶油：
临近冷却时段尾声，着手调制均匀的鲜奶油，将冷水与明胶粉置于一个微波炉适用的容器内，两者充分混合。
把混合物放进微波炉用最大功率加热十五到二十秒，等它开始冒泡就拿出来让它降温，但别让它凝固。混合物会变得流动起来，里面的明胶也会融化开。
12.搅打浓奶油：
把稀奶油倒进大碗里，用带打蛋器的电动小机器搅和，调到中等速度，持续两分钟，或者直到打蛋器在奶油里划出带状纹路。
13.加入明胶、糖粉和香草：
把搅拌机的转速调小到最慢档，接着一滴一滴地加入明胶溶液。等明胶溶液全部倒入容器后，再掺入糖粉和香草。关闭搅拌设备，用工具将容器内壁的混合物刮下来。
14.打发淡奶油：
重新启动搅拌过程，这次采用偏快的转速，持续运行三分钟到四分钟，或者持续搅拌直至搅打的奶油在脱离搅拌设备时能维持挺拔的尖端形态，奶油应当能够稳固地站立。
蛋糕手感仍不冰凉时，需把奶油置于带盖的冰箱容器内，等准备好裱蛋糕再取出。
15.展开蛋糕：
蛋糕要是凉透了，用手摸着不烫了，就轻轻地把它掀开，把里面的衬纸也拿下来。
16.在蛋糕上涂上鲜奶油，然后重新卷蛋糕：
在蛋糕表面涂抹一薄层 1/8 至 1/4 英寸厚的奶油，于一个短边处预留一英寸的空白区域。从涂抹奶油的短边处着手，将蛋糕紧密地卷入模具内。借助一条毛巾，将模具向另一端压实卷紧。
17.用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏：
用透明塑料袋严密缠绕管道。把包装的另一头旋转成紧密的圆筒状。把巧克力瑞士卷放入冰箱冷藏，最少要保持两小时，直到完全定型。
18.准备巧克力甘那许：
在准备供应瑞士卷的前一个小时，需先备好巧克力甘纳许，制作时将浓奶油倒入 1 夸脱的微波炉适用碗中，置于微波炉加热 1 分 30 秒，或直至出现热气，也可在炉灶上的锅中进行，目的是让奶油升温而非沸腾。
把巧克力碎和香草放进容器里，慢慢摇晃容器，确保每块巧克力碎都沾上奶油。让巧克力在奶油里停留三分钟到四分钟。
把奶油和巧克力合在一起搅动，直到变得均匀细腻。假如里面还有块状物，就放进微波炉里加热甘那许二十秒，接着再搅拌。让甘那许在常温下放置十二到十五分钟，等它稍微凝固。
19.打开巧克力瑞士卷并上釉：
从冰柜里拿出瑞士卷，去掉塑料包装，把卷放在烤盘上方的晾网上。
把甘那许淋在面包卷上面，接着用刮刀或勺背把巧克力酱抹匀在面包卷上。倘若要增加半份加纳许，用完全部加纳许后，从下方的平底锅中取出剩余的加纳许，再重复涂抹步骤。
把蛋糕移到盘子上，放进冰箱里，等甘那许摸上去略微黏手，或者冷藏二十分钟。
20.切片：
切片，将剩下的盖上冰箱，并在 2 天内享用。