乳酪蛋糕属于比较容易制作的家庭式甜品，基本成分包括黄油、牛奶、高筋面粉和玉米淀粉，辅助材料有少许柠檬汁和细砂糖，整体味道偏甜，适合各个年龄段的人食用，现在将乳酪蛋糕的制作方法介绍给大家，欢迎大家参考。
轻芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g
轻乳酪蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
将奶酪与牛奶混合，隔着热水充分搅拌直至质地细腻无渣，待锅中水温升至六十五摄氏度时，调至最小火力缓慢升温
乳酪牛奶充分混合之后,分三次放入已经化开的黄油,仔细调匀,接着倒入青柠汁液,继续搅拌均匀
分批投入蛋黄，每投一个就立刻搅拌，动作必须迅速，要立刻将蛋黄打匀，加入黄油和蛋黄搅拌后，混合物应当变得非常顺滑
把过筛后的低粉和玉米淀粉充分混合,可以用橡皮刮刀来搅拌,或者用手动打蛋器来搅拌
蛋白与柠檬汁混合搅打出现小泡，接着分两次缓缓倒入白糖，持续搅打直至呈现湿润泡沫状，同时烤箱预热至160摄氏度即可
少量蛋液在蛋黄区域缓缓搅动使其混合,接着把面糊注入剩余的蛋白部分继续轻轻搅拌形成奶酪蛋糕糊
把蛋糕糊倒入心模，装到八成满，稍微摇晃几下。烤盘里放些水，把蛋糕糊放进烤盘，进行水浴，温度调到160度，烤三十分钟，等表面有点颜色后，把温度改成145度，继续烤三十五分钟。放在中下层烘烤。
蛋糕拿下来两分钟之后外沿会松开,立刻用手从下面往上轻轻托起,这样脱模的蛋糕会非常美观而且不会缩水,放凉后可以直接吃,也可以放进冰箱保鲜到第二天再吃
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
轻芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料：
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黄油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料：
蛋白 150克（约4只）
柠檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料：
蛋黄 138克（约8只）
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
烤箱先升温至180度，8寸的实底圆形烤模底部放置油纸，内壁涂抹黄油并撒些低筋面粉备用，若是用活底的模具，就必须包裹上双层锡纸
C料的蛋白质与柠檬水搅打形成小泡，接着分三次掺入糖和玉米淀粉的混合体，继续搅打直至达到略微湿润的状态
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
烤箱中间层放个深盘子，里面加水到盘子三分之二的高度，先以180度温度烤制三十分钟让表面变黄，然后调整温度到150度继续烤四十分钟。烤完后放置在通风处冷却，轻轻摇晃容器让边缘分离，然后把容器翻过来放在一张涂了油的纸上，再把它转移到另一个盘子里
这个蛋糕的表层有些不平整，归纳了几个要点，应该先以180度烘烤大约30分钟，等颜色达到理想状态后，再调至150度进行慢烤，对于之前高温未能充分烤制的时间，低温阶段需要相应延长，最终用牙签扎入蛋糕内部来检验是否烤熟，这样既能使颜色均匀，也能确保蛋糕完全熟透。我因为对高温时的上色效果很满意，便在表面贴了锡纸，没有继续延长烘烤的时间和温度，导致锡纸上积聚的水汽，滴落在蛋糕表层，从而造成了这种不够平整的表面。