北京蛋糕培训，史上最详尽的戚风蛋糕制作方法

北京蛋糕教学，提供全面细致的戚风蛋糕制作教程 北京蛋糕教学，制作戚风蛋糕所需材料： 蛋黄组份： 蛋黄 500 克 中筋面粉 500 克 水分 300 克 糖分 150 克 植物油 250 克 发酵粉 10克 盐分 10 克 蛋白组份： 蛋白 1000 克 糖粉 500 克 蛋白稳定剂 10 克 通常鸡蛋中蛋白与蛋黄的配比是 2 比 1，这个配方的蛋白与蛋黄用量也遵循同样的比例。在优质配方里，整体蛋液的使用量达到 1500g，将蛋液进行分离处理后，得到蛋白部分 1000g，以及蛋黄部分 500g。制作戚风蛋糕的工艺流程，与采用分蛋方式搅打的海绵蛋糕基本相同（所谓分蛋搅打，是指先将蛋白和蛋黄各自处理完毕，然后才进行合并的操作），这实际上是在制作分蛋搅打海绵蛋糕的过程中加以改进而成的