面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图).doc

制作杏仁红茶蛋糕需要准备鸡蛋六个，白糖140克，牛奶90毫升，色拉油90毫升，盐一克，低筋面粉150克，塔塔粉一克，红茶粉十克，具体步骤如下，首先将蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入一个无油无水的碗中，然后把蛋黄放在另一个碗里，接着将蛋黄搅拌均匀，分次加入色拉油，充分搅拌，再分次加入牛奶，继续充分搅拌，将红茶粉和低筋面粉混合均匀，把面粉分次倒入蛋黄糊的容器中，搅拌均匀，蛋白中加入盐和塔塔粉，打至硬性发泡，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌，搅拌完成后倒入烤盘中，轻轻震动排出气泡，在表面撒上杏仁片，烤箱预热至170度，放在第二层烤30分钟，制作全麦消化饼干需要准备中筋面粉100克，全麦粉50克，细盐四分之一小匙，黄油38克，植物油25克，鸡蛋27克，糖粉50克，具体步骤如下，首先将材料A全部放入盆中，用手捏成糠状。糖粉参与搅拌,反复揉和,直至质地细腻。接着倒入整个鸡蛋液,继续搅拌均匀。双手用力揉搓,使材料紧密结合,形成团块。在面团上方覆盖保鲜膜,借助擀面杖将其压成四分之一厘米厚的薄片。选用圆形工具,在面片上按压出所需轮廓。首先小心地取下饼边,然后借助刮刀,将圆形饼坯移到烤制盘上。切割下来的边角料再次捏合成团,然后压扁成片进行塑形就行。8.""\t""烤箱调整到175度进行预热,把食物放在上层烤8到10分钟。芝士咸味小点心配方：A，原料包括：普通面粉160克，玉米淀粉50克，马苏里拉奶酪100克，动物黄油85克，鸡蛋黄2个，全脂牛奶2大勺，泡打粉3/5小勺，食盐3克，适量黑胡椒碎制作步骤：首先，将黄油切成细小的块状，奶酪用工具磨成细小的颗粒，接着，将面粉泡打粉食盐黑胡椒碎混合过筛两次，然后，将这些干性材料加入到黄油中，用手反复揉搓，直至混合物呈现颗粒状。鸡蛋黄和牛奶混合，慢慢揉成软块，动作要轻柔，不能用力过猛，否则会变硬。放在冰箱里静置半小时。把面团摊成厚度大约半厘米的片状，用模具切成形状。表面涂一层牛奶，再撒些白芝麻，放进预热好的烤箱，180度，中层烤二十分钟，之后关火焖一会儿，等颜色均匀即可。注意，面片要擀得薄一些，这样烤出来的才会更酥脆。B，柠檬芝士甜饼干：中筋面粉160克，玉米淀粉40克，小苏打2克，砂糖60克，马苏里拉奶酪120克，动物黄油50克，玉米油40克，鸡蛋1个，柠檬1/2个调配方法：首先，将黄油放置在室温下使其软化，然后与玉米油混合并搅拌均匀。接着，分三次将砂糖加入步骤一中，持续搅打直至混合物呈现奶白色且质地变得浓稠，确保糖完全融化。鸡蛋充分搅拌，然后逐步少量倒入之前混合物，每加入一部分都要搅拌均匀，接着放入柠檬汁和果皮，继续搅拌，然后加入奶酪颗粒，搅拌至形成浓稠的奶油状，接着筛入面粉和小苏打粉，根据面糊的稀稠度可以适量添加些牛奶，用挤花袋挤出形状，放入180度烤箱的中上层，烘烤25分钟，之后可以稍微焖一会儿，根据上色情况决定焖的时间。黄油与奶油芝士需在常温下使其软化，然后借助打蛋器高速搅打，接着掺入白砂糖持续搅打，直至混合物色泽发白且容量显著膨胀。随后，要放入香草粉，再逐量倒入蛋液并充分混合，注意蛋液必须分批少量添加，以防油水分离。接着，将过筛的面粉加入其中，用刮刀进行切拌和按压，使面糊混合均匀。调制完成的面团需用保鲜膜包裹好，置于冰箱冷藏至少三小时。面团取出来之后，在桌面上铺一层干粉，把面团压成边角整齐的方形薄片，再用刀具等分成大小相等的正方形块状物。每个小正方形块的四边角各切一个口子，从中间位置挤入适量的果酱，然后将它折叠成类似风车的造型，中心部位稍微按实固定，最后在上面撒上一些碎粒状的坚果。把烘烤设备调到180摄氏度，加热8到10分钟，等到边缘微微变成褐色就可以取出。黄油九十克和奶油芝士一百克，在室温下使其软化，然后用打蛋器高速搅拌混合，分几次加入粗粒糖继续打发，接着分次加入一个蛋，并搅拌均匀，最后掺入过筛的面粉和一茶匙香草粉，充分混合。面团先放进冰箱冷藏大约三个钟头，然后取出后压成薄面片，接着进行塑形，这就是百里香小饼干的制作方法黄油重195克，糖粉有90克，用的是绵白糖，全蛋55克，盐4克，加一点味精和胡椒粉，还有马苏里拉芝士55克，小香葱45克，高筋粉115克，低筋粉160克，烘焙奶粉15克，用的是光明的全脂淡奶粉，具体做法如下首先把小香葱和马苏里拉切成很细的小颗粒把黄油揉开使其软化，掺入糖粉揉到颜色变浅，接着倒入鸡蛋液。等鸡蛋液完全揉进面团里，再掺上盐和鸡精，还有胡椒粉，继续揉至均匀。然后把切得很细的小葱碎和马苏里拉碎混进去，拌匀。再加入牛奶粉、高筋面粉和低筋面粉，反复按压，注意别让面粉起筋。把面团揉成细长条，或者压成方片，用油纸包好或者裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏大约三十五到四十五分钟。冷冻状态下将面块切成片状，确保每片厚度相同。送入烤箱进行加热，初始温度设定为175度，持续烤制12分钟。随后将温度降至150度，继续烤制5分钟。注意烤制时火力分配要均匀。