正宗香酥大油条的配方.docx

一、酥脆油条膨松剂参考配方:%植物油50克5%%二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤: 先称量面粉,再称量膨松剂,接着称量食用油,然后称量食盐,最后称量水,按照配方要求分别称量所有原料,先把膨松剂撒入面粉里,搅拌均匀,接着分别加入食用油和食盐,最后加水和面,混合均匀。膨松粉要拌入面粉里,接着进行和面操作,最终要揉成质地细腻的面团,和面过程需要注意达到表面平整的状态,通常讲究“三光”标准,也就是盆边要干净、手上不能沾面、面团表面要光滑,第三步是将准备好的面团静置一段时间进行发酵,制作酥脆油条时,这类膨松剂的静置时长一般需要保持两小时上下(分块包裹)(静置松弛) 4、将松弛完毕的面团压成片状,分割成等宽的长条,叠放两片面,用工具在重叠处压出痕迹,搓紧两端使面片结合,依照尺寸抻成所需长度。先进行拉片操作，接着进行切片处理，然后对面片中心施加压力，将其拉扯成细长条状，此时需将油炸锅内的油温调节至约210度，随后将制作好的长条状面片投入油锅，利用筷子持续进行翻搅动作，直至油条呈现膨胀状态并染上金黄色泽，此时即可捞出食用。