高营养低卡路里已成为都市男女的饮食标准。
最近彭博社报道，赛百味打算在本年度内关闭美国境内500多家分店，而在美国本土以外，该公司将加快开店步伐，准备在全球多个地区增设1000家分店，包括中国、英国、德国、韩国、印度以及墨西哥。
2007年春季，赛百味在长沙解放西路开设了省内第一家分店，这家店宣传以健康和低脂为经营宗旨，堪称品牌在当地的先行者。但根据资料统计，到2018年5月28日为止，赛百味在湖南省内的店铺数量从将近十家急剧下降到仅剩三家。究其原因，主要有几方面因素，包括没有根据本地市场特点进行产品调整，提供的食品种类有限，同时面临其他同类品牌的激烈竞争，这些因素共同制约了赛百味在湖南市场的进一步发展。那么，在当下食客喜好快速变换的背景下，这种简约饮食潮流会持续多久呢？
记者 黄亚苹
现象 生意冷清，数家门店已相继停业
赛百味之前也遭遇过关店风波,根据资料查询,2017年该公司在美国市场销售额减少了4.4个百分点,同时有909家分店被撤销运营;而在2016年,赛百味则关闭了369家分店,当年新开店铺的数量首次少于关闭的店铺数量。
赛百味在北美地区的经营状况不太理想，它在星沙的运营状况怎样？5月28日，笔者前往赛百味雅礼分店实地考察。
上午十一点五十，恰好是邻近几所学校的学子们休息的时段，二十分钟内店内有二十多个顾客光顾，其中大部分是购买外卖的。和仅有一墙之隔，售卖盒饭和快餐的汤饱宝、today、粟客等店铺相比，本店显得格外清静。
根据赛百味中国官方网站所发布的信息，该公司在长沙市经营着德思勤店、茉莉花酒店店以及雅礼中学店，共计三家分店。
赛百味最初在长沙开设了不少分店，主要集中在新五一商圈区域，长沙市民黄小姐对此有印象，她表示，2012年12月，位于解放西路的赛百味长沙第一家门店已经停止营业，同时，万家丽店也未能维持太长时间，在开业仅一年就无声无息地结业了。
探因 产品单一，多数长沙人不买账
记者注意到，长沙市场早先出现的棒约翰、汉堡王等标准化快餐店，其运营模式与赛百味类似,顾客点单时需挑选三明治规格、搭配肉类、选择酱料,但所有食材都是预先加工好的,从下单到制作完成,整个流程只需一分钟即可完成。
长沙市民瞿先生指出，赛百味未能推行本地化调整，是制约其发展的关键问题之一。他认为，赛百味主要采用生冷半成品食材，这与中国人偏爱热食和油炸食品的饮食偏好相悖。此外，瞿先生补充说，赛百味的菜单长期保持不变，缺乏对市场需求的回应。
用少量海虾、些许三文鱼，单份价格常常达到四五十元，其他食材则“没有封顶”的“高价”简餐，其内容雷同现象受到顾客批评。
牛油果、黎麦、鹰嘴豆的简单组合，使得轻食产品极易被模仿复制。健身达人何小姐谈到，即便没有哪家轻食店美味到独一无二，沙拉、三明治这类食物也仅适合个人食用，倘若朋友相聚，她断然不会去那种每个人只拿着一个三明治吃的餐厅。
观点 轻食门店也要丰富产品结构
现在，由于“低脂环保”、“健身塑形”等理念逐渐普及，包含蔬菜、肉类和水果的沙拉，以及现制三明治等食品，深受年轻群体欢迎。根据大众点评平台的信息，长沙地区已有莱卡轻食、沙拉盒子、士多啤梨沙拉等超过300家店铺开业。
为了在星城的沙拉市场占据优势地位，很多沙拉店借助推出独家特色菜品、设计新颖菜品名称等手段，以此提升顾客的忠诚度。
5月28日，记者来到四英寸现烤三明治悦方店，注意到店内重点推广的“摇摇沙拉”产品，用户只需晃动装有食材的容器，即可同时享用沙拉并体验类似“吃草”的趣味。在斯索沙拉实验室沙拉店，还设有“孤独感沙拉”、“梵高沙拉”等特色菜品。
在供应环节，沙拉注重多种独特食材的组合运用，比如草莓沙拉的用料多达三十五样。长沙一家沙拉店的负责人陈先生透露，为了增强菜单的多样性，同时构建经济实惠的供应体系，店家正与有机农场洽谈合作，至于生鸡蛋和黑橄榄则从上海直接采购。沙拉属于未煮熟的食物，且调味手法不多，因此对食材的洁净程度和新鲜状态有非常高的标准。陈先生觉得，创业初期不该怀揣着“打造连锁、发展加盟”的念头，应当先推出2-3款主打产品去打开市场，等顾客数量慢慢增长，能够组建起诸如读书团体、健身记录群之类的社群，借助社群推广来稳固客户关系。