邦利初到英国时，面对琳琅满目的乳制品感到十分困惑，有奶油，有奶酪，还有黄油，总是分不清楚。他在国内并不习惯食用这些食品，到了英国本想试着烤制一些面包，可是在超市选购黄油时却怎么也买不对，最后只好询问邻居，为何将黄油放在锅中长时间加热都不见其融化。真是颜面尽失……为了弄明白彼此的差异，来看看邦利所做的准备：奶油、酪乳等都是乳制品的精粹，它们借助乳液中的水分、油脂以及蛋白质进行分离和提纯，从而制成各种不同的食品。
Cream、、的区别是什么
奶油是用未经过均质处理的生牛乳最上面脂肪含量较高的部分制成的食品，含有的脂肪比例在30%到40%之间，水分占30.17%，蛋白质含量为31.23%，矿物质含量是4.31%。它是一种可以流动的浓稠白色液体，按照脂肪的多少分为淡奶油和浓奶油，在英国被称为Cream和Cream。奶油主要用来制作甜点，冷藏的鲜奶油经过打发后，能够用于装饰蛋糕的表面。
奶酪、芝士、起司、车打这些名称在中文里多种多样，常常让我感到困惑，因此还是采用英文表述更为妥当。它是由新鲜的动物奶加工而成，核心制作流程包括凝结、脱水和成熟，这三个看似基础的环节却能创造出成百上千种具有不同风味和质地的奶酪。这种食品的脂肪含量通常不超过百分之五十，介于Cream和黄油之间，是一种以水为基础的油包水乳化结构。之前邦利有写过详细的介绍，请点击：细数英国超市的
黄油，是一种以油脂为主要特征的食品，源自对全脂牛奶的深度提炼，其脂肪浓度在各类乳制品中最为突出，堪称乳品的浓缩形态，常被用作提升食物风味的辅料，同时蕴含丰富的营养成分，不过其高脂肪特性也需适度关注，其构成大致包含超过八成的脂肪，超过一成的水分，以及少量的碳水化合物和蛋白质，这种食品可以直接用于涂抹食物表面以增加风味，也可以在多种烹饪场景中发挥作用，比如参与烘焙过程、调制各种酱汁，或是用于煎烤各类食材
黄油是如何制成的
黄油的起始材料是全脂牛奶，经过离心操作，使牛奶内的脂肪与乳液分离，由此得到脱脂牛奶和表层脂肪含量达四成以上的稀奶油，这是生产稀奶油的必要环节，期间能够调整脂肪比例，从而制成不同脂率的稀奶油或脱脂奶，包括半脱脂与全脱脂两种类型。
之后实施巴氏消毒，待温度下降时促使液态油脂凝固成固体，持续进行搅拌促使细小的脂肪微粒合并为较大的团块，与水分脱离，从而实现脂肪的提纯和浓度增加。
现在处理的是排水环节，固体脂肪和水分分离后，排出的液体部分可用于制作煎饼或蛋糕，这部分不能丢弃。随后继续排水以使其成型，通过挤压来形成固定形态的黄油，这种黄油的脂肪含量非常高，达到80%。若要制作加盐黄油，需在此阶段均匀地加入食盐，以此来提升黄油的质地和风味，使其更加均衡。
图中展示了科学网提供的黄油制作流程图解，内容十分清晰，步骤从牛奶提取奶油，再进行浓缩，最终制成黄油。图里用蓝色标示水，黄色小球象征脂肪球，整个过程体现了水由外包围油，到油反过来包围水的现象。这个过程与中国的豆腐制作颇为相似，由豆浆转为豆腐脑，再变成豆腐，最后成为豆腐干，如果用这个思路来理解，就会变得容易明白。
英国常见的黄油种类
无盐黄油，指的是完全天然的黄油，里面没有添加任何其他成分，也被称为“甜性奶油”，是市面上最常见且使用频率最高的黄油种类。这种黄油有多种功能，可以用来制作各种烘焙食品，例如黄油面包、黄油饼干和蛋糕，也可以用于日常的煎炸操作，邦利曾经尝试用黄油煎鸡蛋，口感十分诱人，但过量食用容易产生饱腹感，在英国式早餐中，就有这样一道菜，名为 Eggs （黄油炒蛋）。
有盐黄油，是在黄油生产环节里掺入了适量的盐分，通常用来直接涂抹在面包上享用，也可用于煎炸食物，但制作甜点时则不适宜，因为黄油内含有的咸性，与甜品的口味不相协调。
有机黄油，这种黄油取自有机牛奶，关于有机牛奶，之前邦利在英国的牛奶文章中已有详述，其生产过程与其他黄油并无不同，有机黄油同样分为含盐与不含盐两种，它们的应用方式和风味特征，跟常规黄油基本一致。
涂抹型黄油，这种在英国超市常见的产品，并非完全由动物脂肪制成，其中会掺入一定量的植物油，有时还会加入其他香料成分，可涂抹的黄油质地十分柔软，即便经过冷藏其特性也不会改变，通常直接涂抹在面包上食用，不适合用于烘焙或烹饪过程。
这种黄油因为脂肪比例较低而得名，通常只有百分之四十，能量值是标准黄油的二分之一，其余部分由水分、乳酸以及一些添加剂构成，它同样不适用于烘焙或煎炒食物。
羊奶黄油，是用羊奶加工而成的黄油，与牛奶黄油对比，其营养更丰富，且更利于人体消化和吸收，不过其价格也较高一些。
人造黄油，与天然黄油存在显著差异，其核心原料是经过氢化或结晶处理的植物油，这样做的目的是为了让植物油形成适合涂抹的质地，植物油中可以添加少量动物脂肪，因此，在人造黄油的产品成分表上，会标明植物油和动物脂肪的具体比例，人造黄油主要用于日常涂抹面包，也常用于烘焙过程中帮助食物酥脆。价格比一般黄油要低廉，两者的不同之处在于，前者以动物油脂为主要成分，后者则以植物油为主要成分。
推荐英国超市常见的黄油品牌1. Yeo
Yeo 是英国规模最庞大的有机乳制品生产商，同时经营着全国面积最广阔的有机牧场，他们出品的有机牛奶是邦利日常饮食中的必备，其酸奶产品同样享有盛誉。Yeo 提供多种黄油选择，包括无添加有机黄油、含盐黄油和涂抹型黄油，其中涂抹型黄油由62.5%的有机牛奶、31%的葵花籽油调和而成，属于复合配方黄油。
2.
这个黄油品牌在西方各国广为人知，它源自丹麦，堪称高品质黄油典范，销售网络遍布全球75个地方。英国作为丹麦黄油的主要输出地，其出口量几乎占了总产量的三分之二之多，真令人惊讶，英国人的肥胖问题或许与此密切相关，难道他们把黄油当作主食来食用吗？
这种乳制品质地非常平滑，带有一种特殊的芬芳气息，关键在于它的生产环节运用了上乘的乳酸发酵微生物进行提炼，再加上别具一格的混合手法，使得它在烹调时效果更加出色。众多世界顶级的西式餐饮场所里，烹饪人员都会使用它来提升菜肴的整体风味。
3.
这是源自新西兰的乳制品，属于新西兰乳品巨头恒天然集团所拥有的品牌，拥有超过百年的乳品制造传承。该集团旗下的奶粉虽然未在英国市场发售，但黄油却广受英国消费者喜爱，此外还有其他同样在英国销量极佳的产品，比如邦利特别钟爱的 Cream（奶油），哇，淋在面包上，再撒上些肉松，简直是我童年时期最向往的享受。确实，幼年时期我的愿望就是每日都能享用黄油面包，请别见笑，这便是我的全部追求。
4. St. Helen’s Farm Goats
这个是英国最出色的羊奶黄油品牌，他们主要生产羊奶相关产品，鲜奶和奶油都广受喜爱，品质精良，风味浓郁，用在涂抹面包或者烤土豆上时，能增添独特的香气。
另外英国还有几个较为出名的人造黄油牌子，比如Flora、I Can’t It’s Not、St Ivel，当地人通常用来抹在面包上，这种黄油并非全由动物油脂制成，里面一半以上是植物油，像葵花籽油、油菜籽油、牛油果油这些都有，算是一种复合型黄油，买的时候留意一下外包装上的配料清单。这类合成油脂通常比较经济，身形偏胖或存在高血脂、高血压等健康问题的人群最好不用，大量摄入会对心脏和血管造成不良影响。
黄油的做法
邦利对西餐的掌握程度有限，关于黄油的使用方法也知之甚少，尽管他计划今后加强学习，目前掌握的仅限于几种基础的日常烹饪技巧。
黄油饼干和黄油面包，这个邦利只会品尝不会制作，当初第一次信心十足想要学做，结果买黄油时买成了芝士，真是内伤啊，实际上在英国制作这些点心非常方便，不缺少制作甜品的原料，不过邦利为各位搜集了几个制作方式，点击此处观看制作视频。
黄油煎鸡蛋：英式早餐中非常普遍的一道菜，在非粘锅中放入少量纯正黄油，等其化开后，将鸡蛋打入锅中进行翻搅，再添加少许盐分，鸡蛋口感细腻，味道浓郁。
黄油烤玉米、烤土豆：个人偏爱这种块状黄油，将其涂抹在玉米棒和切好的土豆块上，放进烤箱，烤制10到15分钟，表皮变得焦黄，散发出浓郁的香气。
涂抹黄油能够直接涂抹在面包上直接享用，块状黄油也可以放在面包上，放入烤箱烘烤后风味更佳。
黄油啤酒：先往锅中注入啤酒，以黑啤或苦啤酒为佳，进行加热，随后加入一小块黄油，等其完全消融，即可盛装饮用，其风味醇厚绵长，能够带来与众不同的味觉体验。