中秋佳节即将来临，一个月左右的时间里，月饼市场开始活跃起来。每年的月饼竞争，都是上海老牌餐饮企业展示新构思的时机，像杏花楼、新雅、王家沙、光明邨这些店，如果没有推出新鲜的产品，似乎难以满足顾客们的热切期待。
今年，新产品的范围有所扩大。月饼的内部馅料依然有创新口味，同时增加了不同领域的特别设计款，目的是为了适应年轻群体的偏好以及网络购买月饼的新趋势，因此月饼的外包装呈现出更年轻化的特点，也变得更加潮流。
跨界合作
杏花楼与故宫打造“新国潮”
传统月饼怎样制作出别致风味？上海老字号餐饮行业今年着力开发“新国潮”主题。7月，杏花楼发布“故宫特别版”月饼，将古老文化与月饼制作相结合，这家诞生于1851年的老店，与今年迎来600周年纪念的故宫实现了首次联动。
据透露，名为“朕的心意·故宫食品”的杏花楼限定月饼礼盒有两种款式，分别是“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”。前者设计灵感源自乾隆朝的《绣富贵长春图轴》，后者则寓意吉祥如意。两种礼盒内均装有杏花楼精心调配的三种口味月饼，每款六枚。这些月饼不仅美味可口，而且用途广泛，吃完后可作为装饰摆件，点缀梳妆台，兼具收藏价值。
包装的构思源自《绣富贵长春图轴》，月饼皮的构思和创意则得益于非遗技艺。在“圆盒·富贵长春”这个系列里，仅含有一块广式金腿五仁月饼，其饼模的雕刻却非常精细。杏花楼食品餐饮股份有限公司的副主管智静透露，这项产品由国家级工艺美术师、位列国家非物质文化遗产的黄杨木雕传承者高公博负责监督打造，模具的构思源自《剔黄龙凤纹圆盘》——这件明代万历年间的圆盘是清宫的珍藏，盘中央以红漆绘制方格花卉锦纹作为背景，再用黄漆刻画出上下相对的龙凤在海水江崖间飞舞，追逐一个旋转的火球，将此图案雕刻在模具上，结合杏花楼的延续下来的手艺，这确实是我们第一次的尝试。”
这是杏花楼与故宫的首度联名月饼，意在为年轻群体构建全新的本土生活模式，使更多人领略到中国古老文化的风韵。杏花楼负责人智静透露，此项与故宫的联合企划是该品牌今年推出的首批创新产品，同时也为杏花楼在文创产品开发上提供了丰富的灵感来源。
创新口味
新品研发带动销售增量
新雅在南京路店今年推出了两种以鱼为原料的苏式月饼，一种是芥末金枪鱼松月饼，将日式芥末以文雅手法融入月饼风味，搭配金枪鱼松，带来别致感受，且不刺激鼻子；另一种是藤椒鱼月饼，选用肉质鲜嫩的巴沙鱼做馅料，佐以藤椒提味，虽然表面看来味道浓烈，实际吃来却只有轻微辣意，恰到好处，令人吃得兴致盎然。
另外一种新式口味的月饼是“东西交融”的鹅肝肉馅月饼，法国鹅肝被包裹在肉馅之中，打开酥脆的外皮，鲜美的猪肉和软绵的鹅肝相互融合，若是不太仔细，便能看到整块鹅肝直径堪比硬币，为月饼增加了丰富的层次。
这几款苏式月饼，我们早在端午节之前就着手准备了。黄任康，这位资深的国家级烹饪大师，同时也是新雅粤菜馆的行政总厨，向记者透露了这一信息。如今，新雅在市场上推出的苏式月饼种类已经接近十种，除了这三种新加入的款式，还包括之前广受欢迎的腌笃鲜、咸蛋黄肉松、烤鸭、芝士大虾月饼以及长红鲜肉月饼。这些月饼共同构成了一个不断优化选择的体系。
中秋节只剩不到三十天了，新雅粤菜馆里苏式月饼每天卖个四万来只，和去年差不多。今年有个叫芥末金枪鱼松的月饼成了爆款，年轻人特别喜欢。黄任康对月饼卖得挺看好，说鲜肉月饼今年能比去年多出两成不止。
今年光明邨也推出了一种全素现烤月饼，名叫“牛肝菌菌菇月饼”，但是每天的产量有限，主要是为了观察市场接受程度。光明邨的总经理项开宇谈到，他们希望通过这个新产品的推出，为顾客提供更多的选择。
苏式月饼的馅料也推陈出新，广式月饼同样不甘落后。杏花楼推出的月饼系列，名称就透着童趣气息，既有搭配鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等奶茶风味的流心月饼，也有借鉴了传统酒心巧克力口感的酒心月饼。它们的包装设计颇具匠心，月饼盒上的传统图案“嫦娥”被替换为网络流行形象，上海杏花楼食品营销有限公司副经理陆军表示，这种包装是该公司今年专为网络渠道推出的限定款式，目前杏花楼每日通过网络销售的月饼金额已突破六十万元大关，据估计，这款新式月饼有望实现三千万到五千万元的销售额增长。