粗粮比精制米面含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，它对健康更有益处：
有助于促进肠道功能，优化肠道状态；能够减缓身体对食物中糖分、胆固醇等物质的消化吸收，对于调控血压、血糖、血脂以及预防心脏血管方面的疾病具有积极作用；能够增强饱腹程度，辅助体重控制……因此，选择粗粮作为日常饮食的人逐渐增多。然而实际情况是：许多人对粗粮的食用方式缺乏了解，不仅无法从中获益，甚至可能引发健康问题！
案例
王大爷已经患糖尿病长达三年，自从确诊之后，他开始留意食物的摄入，并且加大了运动的频率，血糖水平维持得相对平衡，同时也没有发生任何不良反应。
不过半个多月前，通过电视节目了解到食用杂粮有助于控制血糖，于是每日三餐都舍弃了大米，转而采用全谷物、豆制品等杂粮，偶尔还会食用杂粮点心、杂粮冲调粉，然而几天之后却感到腹部胀满、食量下降、胃酸反流等不适，血糖水平也显著攀升了！
对此，专家表示，王大爷其实就是走进了吃粗粮的误区……
1、多吃粗粮能降血糖？
这种说法其实并不科学！粗粮虽粗，却依然含糖。
各类食物，不论粗制还是精制，均含有明确的糖类成分——以多糖形态存在的碳水化合物，一旦摄入人体，都会导致血糖水平上升。
粗粮含有较多的食物纤维，导致其内含糖分分解的速度比精加工的粮食要慢，同时粗粮中短链淀粉的比例较高，因此其升高血糖的指数较小，不会造成血糖的快速变化，也就是说，与精制的米和面相比，粗粮的血糖反应值较低，不过如果过量食用，同样会引起血糖水平上升。
另有一些老年糖尿病患者，偏爱将粗粮熬制成粥，这种做法实属不妥，因为当粗粮煮得过于软烂、糊状时，其中的淀粉会完全糊化，变得极易被人体消化和吸收，从而导致餐后血糖水平迅速攀升。
因此，对于患有糖尿病的人，在准备食物时，应该尽量保留谷物的原始形态，这样有助于减缓进食后血液中糖分和脂肪浓度的快速增加。
2、把主食全部粗粮化？
一旦听说粗粮有益健康，有些人就立刻走向另一个极端，把原本的主食全部换成粗粮，这种做法很容易导致粗粮摄入过多，同样会对身体造成压力。
粗粮富含大量纤维，若完全用粗粮替代精粮，人体消化会变得困难，肠胃负担加重，容易引发腹胀、排便不畅等问题，长期如此还可能导致肠道内环境失衡。
此外，从健康角度分析，全谷物食品中草酸盐成分较为丰富，若过量摄入，则可能阻碍人体对钙质、铁元素以及锌元素等必需营养素的正常摄取。
所以粗粮再好，也过犹不及，粗细搭配吃更合理。
3、吃粗粮能减肥？
有些人认为全谷物含有丰富纤维素，并且容易让人产生满足感，所以经常食用有助于体重控制。然而必须留意，如果不过量，同样会发胖。
粗粮可以算作有益身体的食物，不过它们同样含有能量，每百克燕麦大约有338千卡，每百克荞麦大约有337千卡，每百克小米大约有361千卡等等。
此外，杂粮有助于瘦身，这是跟米饭、面条等主食比较而言的，它只是降低了些卡路里，不过还是有比它热量更少的食物。
因此，如果吃得过多，就会导致能量摄入超出标准，进而引发体重增加，必须管理好进食的多少。
4、粗粮加工品代替粗粮？
有些人图省事，倾向于购买经过加工的杂粮制品，诸如全麦做的面包、全麦制的饼干、以及多种口味的麦片等。
这些食品虽然印有“粗粮”字样，但查看成分表可以发现，粗粮的含量通常很低，而且经过多次深度加工，粗粮里含有的有益成分可能已经非常少了。
此外，粗粮的质地通常不够好，部分商品为了提升风味，里面掺杂了大量的油脂、糖分、盐分等，结果变成了高热量食物，长期食用不仅可能导致血糖失衡，还会引发肥胖以及高血压、高血脂、高血糖等健康问题。
5、人人都适合吃粗粮？
粗粮虽好，却不是人人都适合吃的，尤其是下面几类人，要少吃：
缺钙、铁元素的人群，粗粮中包含食物纤维和植酸，过量食用，可能在体内产生沉积物，妨碍身体对矿物质的摄取，干扰肠道内矿物质的代谢均衡。
消化系统疾病患者需注意，粗粮富含大量膳食纤维，会对肠胃造成较大压力，若本身存在消化系统问题，肠胃压力增大，甚至可能使病情恶化。
老年人消化能力下降，孩子消化系统还没发育好，吃太多食物纤维会让肠胃承受很大压力。
6、做到5点，健康吃粗粮
1、控制量
根据饮食指导，通常成年人每日可以食用谷物薯类250到400克（以原样计），其中全谷物及杂豆50至150克，薯类50到100克。若超出这个范围，许多人可能会感到身体不适。此外，年长者以及消化功能较弱者，需要在上述标准基础上进一步减少摄入量。
2、循序渐进
对于平时不习惯吃杂粮的人，初期可以采用七二一的比例来安排饮食，即每餐中包含百分之七十的细粮，百分之二十的粗粮，以及百分之十的豆制品，让肠胃逐渐适应，之后再调整为三二一的比例，慢慢提升粗粮的摄入量。
3、种类多样化
各种粗粮所含的成分和作用不尽相同，例如小米富含色氨酸，有助于改善睡眠；黑米含有较多的花青素，有助于抗衰老；玉米含有较多的卵磷脂，有助于维护大脑健康等等，所以应该经常变换着食用不同的粗粮。
4、及时补水
粗粮里的纤维成分，需要足够的水分来辅助，才能维持肠道功能的正常运转。对于通常健康状况良好的人，若额外摄入一倍的纤维，也应当相应增加一倍的水分摄取量，否则也容易引发便秘问题。
5、与肉蛋搭配
鸡蛋以及猪牛羊肉这类红肉，含有大量蛋白质和多种微量成分，与全谷物搭配食用时，能够部分抵消全谷物对某些营养素吸收造成的不良影响。