澎湃新闻首席记者 邹娟
国庆节与中秋节同一天，19年一遇。今年遇上了。
8月13日标志着上海老字号餐饮制作月饼的工作逐步展开。据澎湃新闻报道，通过与部分老字号交流了解到，由于疫情干扰，清明时节的青团、端午节日的粽子等应季食品在创新和销售方面都显得较为匆忙。然而，2020年中秋节的时间比往年有所推迟，并且各行各业都在有序恢复生产，因此预计月饼的市场需求会增长。此外，老字号在月饼创新方面的步伐也在加快。
吃完月饼留下故宫首饰盒
你有没有收集月饼盒的习惯？
8月13日，杏花楼同朕的心意·故宫食品联手推出了两款故宫主题的礼盒产品。据澎湃新闻报道，这两款包装别致的礼盒，选材十分考究：其中一款设计成首饰盒的模样，同时也能改造成圆形的零食容器。除了杏花楼传统的月饼口味外，还特别设计了一款600克重的龙凤盘纹金腿五仁月饼。
杏花楼与故宫食品联手打造的故宫主题礼盒，包含两款产品，此消息由澎湃新闻记者邹娟提供照片证实。
杏花楼方面表示，近期将发售两款以皇帝心意为主题的故宫系列食品中秋礼盒，分别为“锦盒·玉堂富贵”与“圆盒·富贵长春”。前者设计构思借鉴了清代乾隆年间的《绣富贵长春图轴》，其侧面金属雕刻图案源自《蓝瑛澄观图册》。整个礼盒外观装饰华丽，色彩绚烂，展现出非常高的品味。锦盒里装着六枚月饼，分别是杏花楼用黄金搭配制作的广式玫瑰豆沙口味，还有广式奶油椰蓉口味，以及广式莲蓉口味。
首饰盒装月饼 澎湃新闻记者 邹娟 图
圆盒·富贵长春的设计构思源自《绣富贵长春图轴》，盒内放置着一块重600克的广式金腿五仁月饼，月饼的模具雕刻由黄杨木雕传承人高公博负责监督，模具的设计灵感来自《剔黄龙凤纹圆盘》。这件万历朝的圆形器物曾是清代宫廷的藏品，盘中心以朱色颜料绘制方格状花饰锦纹作为底纹，再用黄色颜料勾勒出上下相对的龙凤在江河湖海间飞舞的景象，它们在交缠的花枝中嬉戏，追逐一个不断滚动的火焰宝珠，整个画面显得非常华丽，图案的细节既精致又栩栩如生。
600克金腿五仁月饼上刻龙凤盘纹 澎湃新闻记者 邹娟 图
月饼销量上升，首次鱼肉入馅
8月13日，老字号新雅粤菜馆月饼制作开炉。
新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图
新雅粤菜馆的行政总厨黄任康向澎湃新闻记者表示，鲜肉月饼的制作一直持续着，少量的广式月饼在7月份已经完成了调试工作，不过每年在这个时候，大批量的月饼生产才会正式动工。
新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图
二零二零年，新雅粤菜馆添设了芥末金枪鱼与藤椒鱼月饼这两种新式选择，每日能售出将近一千个，鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等依旧是畅销品种，八种现烤月饼的总销量已经超越了二零一九年同期的水平。
黄任康向澎湃新闻记者透露，芥末金枪鱼月饼采用金枪鱼松为馅料，并搭配芥末提味，其辛辣风味并不突出，反而更突出海鲜的咸鲜味道，设计思路借鉴了咸蛋黄肉松点心。而另一款创新藤椒鱼月饼，则选用肉质细嫩且鱼刺较少的巴沙鱼制作，同时融入年轻群体偏爱的麻辣风味，使月饼口感更加多元。“前者是鱼松质地，后者是鱼泥形态，尽管都以鱼为基础，但两者口感差异显著。而相比鲜肉馅儿，鱼肉更加易碎，所以我们都是手工调馅的。”
两种鱼式月饼的售卖价格是每件十元，至于含肉月饼和腌鲜月饼，因为肉类成本增加，分别上调了半元和一元，今年它们的售价分别是五元半和九元，但价格变动似乎并未削弱购买者的兴趣，依据当前的销售情况，黄任康推测，在2020年的月饼销售期间，新雅现烤月饼的销量或许会提升百分之二十以上。
就算阳光炽热，也难冷却人们购买新雅鲜肉月饼的兴致。这张照片由澎湃新闻记者邹娟拍摄。
今年新雅制作的广式月饼，馅料甜度有所下降，糖分比去年减少了百分之五，蓉沙馅心也得到进一步优化，通过调整水分含量，使其质地更加细密。