近期最受欢迎的甜点，非“半熟芝士蛋糕”莫属了。它的质地类似布丁，味道酸甜，口感顺滑，而且不会发腻。放在冰箱里冷藏之后，它的美味程度甚至超过了冰淇淋。
今天制作的半熟芝士蛋糕，完全不含任何人工添加物，仅采用鸡蛋、牛奶、糖分、面粉以及奶油芝士等纯粹原料，保证口感出众，令人一试倾心，即使多次品尝也不会觉得负担。
这个配方源自日本厨师寺田光，原始版本中的蛋糕底层是海派蛋糕，而我选用的是蛋卷蛋糕底层，这样制作出来的蛋糕质地更为柔滑。
选用的蛋糕模型为学厨6寸圆形模具，所标示的配比能够制作大约30份椭圆形的半熟芝士蛋糕。
芝士蛋糕，需要准备奶油芝士100克，牛奶50克，无盐黄油30克，蛋黄3个，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3个，细砂糖50克。
戚风蛋糕的底层需要准备六个英寸的尺寸，准备三个蛋黄，添加二十克细砂糖，使用四十九克低筋面粉，调和三十克玉米油，再掺入三十克牛奶，同时需要三个蛋清，并额外配置四十二克细砂糖用于打发蛋清。
做法：
1. 预热烤箱，上下火140度，10分钟。
制作蛋糕的底层：先在蛋黄里倒入牛奶，然后加入细砂糖，接着倒入玉米油，最后用工具充分搅拌。
3. 筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。
蛋清分三次倒入白糖，逐步搅打，直至呈现弯钩形态，这种打法适合低温慢烤，能让蛋糕体不易出现开裂情况。
5 把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。
6. 将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。
烘烤炉内时间持续大约半小时，确切的时长与温度需参照各类烤箱性能，并灵活变动。
8. 烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。
借助分片工具，将蛋糕切成厚度为五分之一的片状，去除四周的蛋糕边沿部分。
用椭圆形模具制作出所需图案，之后在椭圆模具内放置好条状油纸，接着将蛋糕体安放在底部位置，然后暂且放置起来待用（这种椭圆模具以及相应的条状油纸在淘宝上可以购买到，规格为6.4厘米长4.2厘米宽2.3厘米高）。
11. 再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。
把奶油芝士和牛奶放进小锅，用文火化开并搅拌，直到变得细腻没有小疙瘩，再加入已经隔着热水化开的黄油，搅拌均匀，然后一个接一个地放入蛋黄，混合好。
把调好的奶酪膏过滤，接着把筛过的普通面粉和玉米淀粉拌入奶酪膏，然后搁置待用。
14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。
15. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。
16. 此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。
17. 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。
将烤盘置于水浴盘中，倒入部分温热的水，随后将组合体送入温度调至150度的烤箱中部，采用上下受热模式，烘烤时长控制在8至10分钟，至此完成。