蜂蜜蛋糕是日本长崎地区的一种知名点心，这种糕点的名称源自日语中的“カステラ”，这个词是直接从葡萄牙语音译过来的，而它的制作方法同样是从葡萄牙引入的。
蜂蜜蛋糕的构成成分均为天然原料，不含任何人工添加物，口感细腻且甜度适中，因而成为长崎地区的代表性食品。尽管制作原料并不复杂，然而要打造出表面呈现金黄色泽，同时内部质地均匀且柔软的蜂蜜蛋糕，需要对细节之处格外注意，因此建议消费者仔细研读每一个制作环节，特别是最后的注意事项，以确保能够成功制作。
细腻水润的日本长崎甜点，仿佛《食神》中的那盘烧肉美味、《料理鼠王》里的那道农家炖品，有幸品尝到它的人，肯定生活得很快乐！
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日本长崎蜂蜜蛋糕
日本长崎蛋糕
材料
鸡蛋6个（或300g）
白砂糖100g
蜂蜜60g
高筋粉150g
温水50g
颗粒咖啡用冰糖（或蔗糖碎块）1大匙
做法
把细小的咖啡颗粒，用冰糖，或者蔗糖的小碎块，又或者是冰糖的小碎块，在面包的模型容器中，均匀地散开。
冰糖平铺
2、高筋粉过筛两遍，备用。
高筋粉过筛
鸡蛋打入一个较大的容器中，开始用搅拌工具以缓慢的速度进行混合，同时逐步添加糖分，并持续调匀至均匀状态。
低速打蛋
把容器放在水里加温，同时用工具不断翻动，等蛋液变得和体温差不多时，把水拿开，换上强力搅拌器，高速搅动，直到混合物变得又厚又白，体积膨胀不少，表面开始出现漂亮的图案。
蛋糊加热打稠
温开水化开蜂蜜，将蜂蜜水倒入鸡蛋液里，用低速搅拌大约一两分钟，直到提起打蛋器时，蛋液呈现出丝滑的状态慢慢垂落，垂落的蛋液会聚集成团，上面形成的纹路不会立即消散，这时就表示打发已经做好了。
温水稀释蜂蜜
蜂蜜加入蛋液
继续打稠
高粉要分三次倒入面糊，每回都要轻轻搅拌，确保混合均匀，然后才加下一次，搅拌好的面糊应当细腻平整。
把面糊注入正方形的模具里，用细签在表层划出Z形，排掉部分大气泡，接着用工具把表面抹平。
表面刮平
烤箱先以上下火170℃加热，将烤盘置于中间层，最初15分钟保持170℃高温，随后调至160℃继续烘烤约50分钟，实际时长需根据自家烤箱性能灵活变动，也可用竹签插入蛋糕，若竹签取出时带有湿气，即代表蛋糕已烤制完成。
烤制完成后，把蛋糕容器在台面上颠动几下，目的是散去内部余温，避免糕点收拢变形。取一个裹有防潮膜的操作板，安放在糕点容器的顶部，立刻翻转过来使其冷却。
倒扣晒凉
将两张保鲜膜相互叠放覆盖在蛋糕上，等它稍微冷却后，再用保鲜膜把它完全包裹好，放进冰箱里面冷藏一整晚。第二天把它拿出来，把它从容器中取出并切成块状，这样就可以吃了。
两张保鲜膜交叉
放入冰箱
冰存于冰箱之内整天，能使蛋糕更为滋润甘甜诱人，存放时长可达七日上下。
方形蛋糕模的制作
如果家里没有正方形的蛋糕模具，能够选用正方形的纸箱，再用锡纸包上
2、形纸盒交叉包起来就可以了。
方形纸箱
包上锡纸
成型
拿出烘焙垫，先沿着图示标记切两道口子，接着在另一面对应位置再切两道口子，这两道口子要和先前的两道口子错开位置。
烤箱纸
烤箱纸
4、再将烤箱纸放入方形蛋糕模就可做好了。
小贴士
蜂蜜容易染色,烤的时候要密切注意颜色变化,变色后不要急着结束烘焙。正宗的蜂蜜蛋糕表面会形成一层1到2毫米厚的浅褐色外壳,颜色不能太深才算地道。
2、可以根据个人喜好做成抹茶、红糖和可可等口味。
抹茶味：高筋面粉中筛入7~8克抹茶粉。
可可味：筛入30~40克可可粉。
一定要保证材料和面粉都混合均匀后再一起筛入到蛋糕糊中。
制作蜂蜜蛋糕必须采用烘焙面包所用的强力面粉，才能获得其独特的口感；否则面团会膨胀得过分，放置冷却之后表面就会显现出褶皱。
日本原本的配方是用200克白糖，现在糖的用量已经减少了一半，吃起来有点甜，要是再减下去，味道可能就不够正宗了。
你们学会了吗？