做法步骤
把100克消化饼干装进袋子，拿擀面杖碾成碎末，掺入40克已经化开的黄油，和成均匀的糊状；蛋糕模的内部底部刷上少许色拉油，粘上裁好的油纸；把碾碎的饼干倒进模具，压紧并抹平表面
奶油奶酪240g与牛奶100g相掺，置于温水中持续搅拌，直至质地均匀无渣滓，随后融入融化的黄油并充分混合；从温水中取出后稍作降温，分批快速拌入六个蛋黄，将蛋清单独置入洁净无油的容器中；接着筛入50g低筋面粉，以特定方向搅拌混合。
蛋清掺入数滴柠檬汁，因柴鸡蛋蛋味较浓所以量稍大，接着加入70克绵白糖，启动电动打蛋器，先高速后中速搅打，直至出现大弯钩形态；烤箱先行加热至170度，于底层放置盛有七分热水的水盘，水盘上安放烤架；取打发好的蛋白一部分，加入面糊中，轻轻翻动混合均匀，再倒回剩余蛋白，继续翻拌至完全融合，随后将混合物倒入八寸模具，若是活底模具，外部还需额外包裹锡箔纸
轻轻撞击模具使气泡逸出，放进已预热的烤箱，采用隔水方式以170度烘烤30分钟，我家烤箱在高温状态下温度会略高，若使用温度精确的烤箱，可在175至180度范围内操作，调整至140度继续烘烤40分钟，期间不要打开烤箱门，让它内部闷着30分钟后取出，脱模后放置冷却；在表面涂抹少量蜂蜜，有助于保持湿润光泽，使风味更佳；放入冰箱冷藏3至4小时后即可享用。
5、酥脆的饼底和绵软的轻芝士～美味い
小贴士
鸡蛋我选了些个头偏小的柴鸡蛋，五个大个的便足够了，糖放得不多，爱吃甜的可以适量增加，消化饼干的话，奥利奥或者苹果派底都可以用，随个人喜好来
心情故事
特别爱各式各样的芝士甜点～这次的八寸轻盈乳酪蛋糕制作了香酥的蛋糕底层，口感十分出众乳酪香气浓郁且不感甜腻，适宜全家老少一同享用，也能够作为庆祝生日的甜品选择