牛角面包制作方法

羊角面包的配方如下：需要用到 120g 高筋面粉，30g 低筋面粉，3g 干酵母，10g 白砂糖，2.5g 食盐，1 个鸡蛋黄，15g 揉面用黄油，以及 75g 折叠用黄油，这些材料都是制作羊角面包的基础。首先，将酵母与水混合，用手指轻轻搅拌至酵母完全溶解，然后静置备用。接着，将折叠用黄油放在一张 11cm 长的纸片或锡纸上，用保鲜膜包裹住，压平后擀成与纸片同样大小且厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏。将白砂糖、鸡蛋黄和食盐混合，再加入酵母水，用手指搅拌均匀。将高筋面粉和低筋面粉混合后，倒入搅拌好的水中，用手指和黄油一起揉成扁面团。用保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏至少 40 分钟。取出面团后，擀成中间薄、四角稍圆较厚的方形，边长为 17cm。将四个角向斜方向擀压，使其成为正方形，并确保四角的厚度均匀。从冰箱中取出黄油，将其四角对准面饼四边的中点。将面饼的四个角向中间折叠，完全包裹住黄油，确保黄油不外露。用擀面杖轻轻拍打，使面与黄油充分融合。将面饼擀压成 15cm 宽、35cm 长，并在擀压时撒上手粉防止粘连。将长方形面饼的下边折叠到三分之一处，然后将上边向下叠，使第一次折叠后的底边与上边完全重合，重复此操作两次。用保鲜膜覆盖，再次放入冰箱冷藏 30 到 40 分钟。取出面饼，重复之前的擀压和折叠操作两次，然后再次放入冰箱冷藏 30 到 40 分钟。取出面饼，擀压成 35cm*15cm 的长方形。将面饼等分成 7 个等腰三角形，两边的边角不计。在每个三角形的底边中间竖切 2 厘米，捏住两端稍微拉开，然后向顶点一圈一圈卷起，摆放在烤盘上。用保鲜膜覆盖，室温发酵 70 到 80 分钟，或者放入预热好的烤箱发酵 10 分钟。如果选择烤箱发酵，需要在烤箱预热期间取出，最好放在相同温度的环境中，否则容易回缩。烤箱预热至 200 度上下火 10 分钟，在发酵的最后十分钟进行预热，以避免衔接不顺畅。切下来的边角料可以切成细长条，随意堆叠，刷上蛋清，撒上白砂糖，与面包一起烤制，味道非常好。