大家普遍知道，水果应当食用最新鲜的，但这不代表刚买回来的水果就必须立刻食用，因为部分品种具有“耐硬不耐软”的特性，在采摘时仅实现了“物理成熟”，果体坚硬，口感既涩又酸，而糖分、香气成分以及特殊口感需要等到完成“化学成熟”后才能充分形成。
猕猴桃，刚采摘的猕猴桃质地坚硬，里面含有的糖分不多，吃起来味道很酸，带有涩感，这是由于它里面有很多蛋白酶，会分解舌头和口腔里的蛋白质，让人感觉不舒服。如果想要吃甜味而且口感软和的猕猴桃，需要把它放在常温下放置五到七天。还可以把它和已经熟透的苹果、香蕉一起放进一个能密封的袋子中，因为成熟的水果会散发出一种天然的促进成熟物质，叫做乙烯，这种物质能够帮助猕猴桃更快地成熟，一般两到三天就能够变得软了。用指尖轻按奇异果两头，若触感不再坚实，按压部位出现细微形变，但并非过于松软，即为最佳食用时机。倘若按压时呈现软烂出水，且散发出类似酒精的气味，则表明已经过熟。
牛油果。近些年，这种水果备受青睐，其内里翠绿的果肉吃起来如同奶油般细腻。不过，质地坚硬的牛油果在切开之后，果肉会显得紧实且带有苦涩，口感欠佳。如果将牛油果用纸袋包裹，大约三天到五天的时间就能使其变得柔软。当牛油果的外皮颜色由深绿转为紫黑，用手按压时能感受到果肉呈现出轻微的弹性，留下轻微的压痕但不会凹陷，同时果柄能够轻松拔下，就表示它已经完全成熟了。此时剖开，果肉口感绵软，既可涂抹在面包上，也适合拌入沙拉中。倘若牛油果表皮乌黑发亮、拿在手里下坠感强，或许已经出现了黑斑问题，甚至开始腐坏了。
芒果，口感坚硬的品种带有轻微的涩味，经过一段时间后会变得柔软并散发出浓郁的香气，通常在常温下放置两到三天可以达到成熟状态，果皮颜色也会随之改变，例如台农芒会变成橙黄色，贵妃芒会呈现出红黄相间的渐变，青芒则会慢慢转变为黄绿色，成熟的芒果果实饱满且汁水丰盈，果肉纤维细腻，味道甘甜醇厚。如果果皮上显现出大片的黑褐色油渍，果肉中带有酸味，或者有酒精般的气味，就表示果实已经熟透，不能继续食用了。
香蕉，那些带有绿色顶端的香蕉口感坚硬，涩味明显，在常温环境下放置一到两天后就能食用了。当它们表皮完全呈现黄色，并且散发出浓郁的果香时，就是最佳食用时机。若希望更快地催熟，可以将它们和已经成熟的苹果放在一起。如果想延长保存时间，可以将其悬挂起来，确保空气流通，以便让产生的乙烯随风飘散。
南果梨，新摘的南果梨通常香气不够浓郁，必须等它自然成熟一个星期以上，风味才会最佳。这个时候，南果梨的表皮颜色会从绿色变为黄色，并带有红色斑纹，手指按压时能感觉到它的弹性，闻起来有明显的发酵香气，吃起来味道软糯，十分美味。
另外，像杏子、木瓜、水蜜桃这类水果，稍微放软一些时口感更佳，它们成熟后极易腐坏，若等到完全成熟才采摘运输，抵达时往往已经坏了，所以最好在未完全成熟时摘取，这样才适合长途运送，若当天食用，则可挑选稍软的，否则最好选硬实的，买回来放在室温下，有助于其后续成熟。成熟以后可放进冰箱冷藏室，有助减慢果实呼吸，保持新鲜状态。
这些果实变得柔软成熟才美味可口，其实是植物经过长久演化产生的“自我保护”机制。当种子尚未发育成熟时，果皮和果肉里含有许多有机酸、原果胶、单宁等物质，以此告诫取食者：现在不适宜，不要采摘。唯有当果实完全长成，种子成熟到能够繁衍下一代时，才会启动后熟过程，散发出香甜的气味来招引动物取食——这其实是植物借助动物来传播种子的天然方法。
另有一些水果，恰恰需要保持硬实才够新鲜美味，质地坚硬才是最佳口感的表现，一旦变得柔软就代表风味开始减退。像苹果、梨、柑橘以及浆果，多数属于这类水果，有的味道爽脆，有的汁水丰盈。如果过度成熟，果肉软化，不仅会失去爽脆的口感，还会因为细胞破裂导致糖分外泄，变得味道平淡，甚至糖分发酵产生酒精味，从而失去原本清新的感觉。