西式甜品，因其造型精致讨喜、品类丰富、风味别致，常被用作馈赠亲友的佳品。家中长辈生日，必有大蛋糕相庆；中秋将至，可备几份台湾特色古早四味酥赠予叔伯，既美味又雅致；户外郊游时，自制的小巧曲奇与饼干，配美图分享，可迅速赢得社交平台点赞。但是所有这些美好的景象，都必须以奶油蛋糕保持完整、酥饼未被压坏，曲奇未受潮变软为条件，无论是直接购买还是亲手制作，都不希望食物因保存处理不当而破坏了气氛，所以今天就来谈谈各类甜点在存放和搬运时需要注意的细节，希望能给大家提供一些帮助。
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奶油蛋糕/慕斯
蛋糕品类包括：直径六英寸及以上的奶油蛋糕，单块装裱的奶油蛋糕，卷状蛋糕，多层面组合蛋糕，以及多种风味的慕斯甜点。
冷藏储存：将蛋糕置于冰箱冷藏室，温度维持在3到6摄氏度之间，同时确保容器密封良好，这样可以存放1到2天，能够充分维持蛋糕的原本口感。
常温下存放：温度维持在25度到30度之间，需放置于密闭的容器内，防止与空气和阳光直接接触，可维持原状大约半小时到一个小时。然而在广东等炎热地区，由于气温普遍超过30度，其保持形态的时间会进一步缩短。
蛋糕若含有奶油或水果，其质地相当脆弱，为了确保它在运输过程中保持形态完好且不会腐败变质，通常不建议通过长途快递的方式寄送。
自制或购买蛋糕打算分给邻近的朋友时，这种本地短途递送是可行的。配送时，要依据蛋糕的规格，准备两个以上的冰块和适配的泡沫防温容器，尽量维持水平与稳定，留意防止震动和倾倒，大概一个小时内能维持较完整的状态。倘若在递送前将蛋糕置于冷冻环境中固定半小时左右，配送的持久性会相对增强些。
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Tips：
这个时间仅针对未经过稳定化处理的纯动物性奶油蛋糕而言，若是采用人造奶油或者乳脂奶油，情况就不同了。
对于装饰繁复或分量较大的蛋糕配件，应依据蛋糕整体高度，借助细长吸管或小木棍将其稳妥固定，或者将各装饰部件分别独立包装，待抵达目的地后实施最终装饰环节。
常温甜点
曲奇、磅蛋糕、司康、玛德琳等
在常温且干燥密闭的环境中，通常可以存放大约十日。当黄油曲奇或饼干出现受潮变软的情况时，可以将其分散排列在烤盘上，然后置于已预热的烤箱中，以一百摄氏度温度烘烤五至十分钟。
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酥类点心
酥性食品的水分含量低，糖分和油脂含量高，所以保存时间比较长。装在密封袋里的蛋黄饼，常温下能存放三天左右，放入冰箱冷藏能保存十天，冷冻状态下可以存放半个月。
酥饼若在常温或冷藏状态下受潮变软，可将其从包装中取出，单个放置在烤盘上，然后送入已经调整好温度的烤箱，用120℃的温度烘烤5到10分钟，这样酥饼就能重新变得酥脆了。
包装方面，酥饼一般一个一个分开装，可以选尺寸合适的塑料托盘，或者带底座的包装袋，形状不限圆形或长方形。虽然酥饼比蛋糕结实些，但为了避免压坏，还是要用有一定硬度的包装来保护，要是能再放点防霉剂就更好了。
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寄送酥饼给朋友时，要另外准备一个大小适宜的包装盒，图案和样式可以按个人喜好挑选，每个酥饼之间要尽量紧密排列，防止它们在运输过程中破损，而且最好避免选择那些服务粗暴且效率低下的快递企业，具体该选哪家公司，大家心里都有数。
确实如此，在将包装妥当的酥饼放进快递箱之后，可以选用比包装盒略宽敞的快递箱，对于剩余的空间，应该塞满气泡膜，以此来缓解运输过程中的震动。
制作纯手工蛋黄酥时，若条件不具备无菌环境，最好立即吃完，以免影响口感和品质。
创意古早四味酥
游东运与张宗贤两位老师现在在指导你制作特色传统点心，包括法式蛋黄类糕点、芋头卷曲形圆子、柳橙凤梨组合点心匣子，以及玫瑰搭配草莓的酥性盒子，既有台湾传统风味，也融入了新颖的创意元素。