文章内容干货较多，建议先码后看。
许多人误以为，微波炉仅能用来加热食物，烤箱只适合进行烘焙，然而现实并非如此。
我们干脆说透一点，一篇文章彻底解决这个问题：
先弄明白烹饪的含义和不同类型，再掌握烤箱和微波炉的加热方式，这样能更清楚它们各自的功能和长短处，关键是要知道哪种更符合自己的需求。
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开始前我们先看几个问题：
为什么烤箱用起来那么慢？
为什么微波炉热饭菜那么干？
为什么微波炉热鸡蛋容易炸？
微波炉除了热饭热菜还能干嘛？
烤箱到底能干嘛？
烤箱到底要怎么用？为什么烤箱要预热？
烤箱出品，改善生活什么是“烹饪”
做菜，给人的感觉颇为久远，它最初见于战国至秦汉年间的《易传》之中：用木头在锅下生火，借助风力助燃，从而将食物做熟。
经过世代发展，“烹饪”演化成了：
挑选合适的食材，仔细清洗，精心处理，巧妙搭配，用心烹制，适当调味，让食物既好看又好闻，好吃又耐看，口感适中，营养丰富，安全无碍，容易被身体接纳，对身体健康有好处。
社会发展变得错综复杂，“烹饪”一词的含义也随之变得深奥精妙，但其根本源头，其实只是借助火焰将食材加热处理这般简单。
早在十五万年前，先民们就懂得运用“火”这种媒介，他们或许偶然，或许有意地用火烤制食物，由此察觉到，经过这样烹制的肉类，不仅更易吞咽，口感也更为鲜美。
人类从此走上了一条独特的进化之路。
“火烤”也是伴随而来的最早的烹饪方式。
其后，又出现了烹、爆、烹、焖等做法，其核心，在于先加热，再借助风、液、脂等载体，促使食材发生转化，从生变熟，提升风味，增强营养。
因此，我们所有的烹饪器具，其作用都是用来对食材进行加热，在性能方面，最需要重视的差异在于：如何进行加热、能达到多高的温度、加热的速度有多快、以及加热时有哪些约束条件。
我们就从这4点，对烤箱和微波炉的烹饪功能进行拆解。
加热方式：烤箱VS微波炉
烤箱：
高温气体产生，接着冷暖空气相互交换，热量便传给食物——祖辈们用灶上的火焰烤制地瓜，运用的是这个道理。
只不过，烤箱的发热源不是明火，而是电阻高的发热管。
烤箱的外壳，就像烤火时用毯子盖住更暖和那样，主要是为了保持温度，并且缩小内部不同位置的温度差距。
就这么简单。
微波炉：
反而是个先进的东西，微波加热，比烤热先进得多。
常规的烹饪手法，例如烘烤、水煮、油炸等，都是借助外部介质，像空气、水或油，进行热量传递来烹饪食材，而微波烹饪则能直接作用于食材，使其内部分子产生摩擦而发热，因而效果更好、更省力、也更快。
因此，通常在开启微波炉取出物品时，会发觉食物温度很高、器皿摸起来很热，但周围空间却不觉得热。
但打开烤箱……什么都烫。
加热效率：微波炉胜
烤箱既要加热食物，又要把箱里的空气加热到同等温度，
热传导能力方面，金属最佳，其次是水，再次是空气，在相同温度条件下，烘烤进程，相较于煮和炒，进展缓慢，烤箱作为加热工具，在各种烹饪手段中，属于效率较低的一种。
而微波炉直达食物内部，基本不浪费，所以速度比烤箱快得多。
加热刚从冰柜取出的食物，用微波炉可在五分钟内完成，但若使用烤箱，调至230度，至少要花十五分钟，而且还要算上先升温的时间。
加热温度：没有可比性
烹饪过程中存在一种特殊现象：美拉德反应，它发生在150度至200度的温度区间，此时食材表面的水分会快速蒸发，淀粉或肉类中的糖分在水分流失后，便会引发化学反应，导致表面颜色变深，并形成干燥的硬壳层。
温度不断升高，时间持续加长，颜色最终变成金黄色和火红色，表面呈现出焦香、酥脆、易碎的质感。
食物表面的金黄色、烤翅表面的金红色，就是美拉德反应的产物。
通常情况下，烤箱的升温范围介于三十摄氏度到二百五十摄氏度之间，这个区间包含了食材产生美拉德现象所需的温度条件，因此经烘烤处理的食品，其外皮能够呈现金黄色泽，并且变得酥脆可口。
高档的烘焙设备，能够逐个单位调整，对于面团醒发和食物烘烤的精准控制效果显著，而经济型烤箱则采用手动旋钮进行温度设定，两者之间的温度偏差通常达到三十分到五十度之间。
而微波炉，不分温度层次，仅设“强力、中等、微弱”。它似火焰，能够持续加热，令食物分子不停碰撞产热，碰撞产热，温度逐步攀升。
微波加热的范围，取决于食物自身的特性，例如水的沸点达到一百度，因此微波炉加热水的温度范围在零度到一百度之间，而油的沸点与水不同，所以在微波炉中，油能够被加热到的温度也不相同。
不过，微波倾向于加热那些频率相同的分子，频率越接近，微波中的“能量吸收率”就越大，因此它们会被优先加热，而水分子，是食物里能量吸收率相当高的分子，所以它们会被优先加热，通常情况下，微波加热的温 度会接近100度。
因此，微波设备内部也能产生美拉德现象，只是效果不如烘热设备显著：烘热设备能以200度的气流直接催化美拉德现象，正因如此，用烘热设备烹饪的肉类，其风味远胜微波设备加工的食品。
加热限制：烤箱完胜
不锈钢的容器、玻璃的容器、陶瓷的容器等等，只要具有能够承受高温的性质，就能够放入烘箱里面去使用。
鸡蛋啊，木耳啊，鱼啊，豆腐啊，各种食材，只要适合加热烹饪，都可以在烤箱里烤制。
但微波炉就不一样了。
微波遇到金属时会反射，因此任何金属制的器皿都不能放入微波炉，轻微的情况是器皿中的食物无法被加热，严重的情况则可能引发火灾或爆炸。
微波加热的优势在于能够从内部进行加热，因此，那些能够构成密闭空间的食物都不宜放入微波炉中处理，诸如鸡蛋、热狗、板栗以及带壳的土豆，这些食物存在发生爆裂的风险。
高脂肪的食品不能在微波炉中加热，一块厚腻的脂肪放入微波炉，它不仅会产生爆裂声，还会猛烈晃动到脱离容器外面。
像葡萄那样体积、样式的水果，与微波的波长关联密切，非常容易产生异常现象，点燃（尽管我也不清楚为何有人会用微波炉来处理水果）；
微波炉绝不能闲置不用，一旦微波能量无法正常散发，它们就会表现出极不稳定的特性，甚至可能引发危险状况，例如发生爆炸。
微波和水分子会产生作用，这对人体是有害的，微波的泄露也会导致辐射损害，因此微波炉在运行时，必须保证炉门是关好的！！！
为什么微波炉热饭菜那么干？
先前提到过，微波的吸收效果和加热过程都与“损耗系数”存在关联，通常食物中含有水分，其损耗系数相对较高，微波会优先作用于这部分系数较大的水分，随后才会对其他分子进行加热，因此使用微波炉加热米饭时，食物很容易变得干燥。
玻璃制品、陶瓷器皿等，其耐热性能较为优越，因此适宜选用它们来盛放待微波加热的食材，这样手部就不易被灼伤。
微波炉除了热饭热菜还能干嘛？
热饭菜在微波炉中加热时容易变得干燥，然而，微波与水之间的相互作用特性，决定了这种烹饪方式特别适用于含水量较高的食物。
各种烹饪方式都可以采用，包括蒸制、水煮、慢炖和焖煮。家中若有微波炉设备，便无需外出选择蒸菜，像蒸鱼、蒸蛋这类食物，也能借助微波炉迅速完成。
同样，因为微波炉可以快速消耗水分，所以它还可以用来：
2、烘干食物。
以及最常用的，3、复热食物，热饭热菜、加热汤水。
要留意的是，微波加热涉及分子层面的活动，这与通常的外部加热方法不同，在微波炉中加热的液体一旦达到沸腾温度，就很容易发生剧烈沸腾现象：
观察液体表面的安稳状态，在移取它的时候，由于破坏了整体的稳定，会立刻产生剧烈反应，液体飞溅出来导致被灼伤。因此用微波设备对牛奶等食物进行加热，必须小心控制热量和时长，避免过度加热。烘烤设备可以用来进行哪些操作？
烤箱不等于烘焙！烤箱不等于烘焙！烤箱不等于烘焙！
记得，“火烤”是最古老的烹饪方法，而烤箱，实际上是用电子部件：高电阻发热管，替换了最初的热源：火焰，两者在本质上非常接近。
所以：
烤箱适合烹制各式适合烘烤的食材，涵盖热腾腾的米饭菜肴、各种烤肉、烤地瓜、烤苞谷、烤鱼等，任何能够放入烤管之间进行加热的食物都可以用它来处理，想到的各类可烤制物品，它都能胜任！！！
而且，这堪称烤箱的基础用法，操作简便，使用方便，完全不产生油烟，这也是我选择购买烤箱的主要考虑和原因！
由于烘烤设备的温度范围恰当、调节较为精细，能够促进面糊里油脂与粉类等物质发生转化，让气体在混合物中同脂质等构成空隙，借助糕点制品的膨胀与固定，因此：
2、烤箱确实是烘焙的首选工具。
烘焙类的点心，比如蛋糕、面包、饼干，最适合用烤箱制作，而微波炉的加热温度控制不够精确，两者根本无法相提并论。
高档一些的烤炉，具备30至60度的低温设置，部分型号甚至能达到25到60度，这样的温度能够实现：
3、发酵；
4、解冻；
5、做酸奶；
在此基础上，若配备热风功能，即烤箱内设有风扇，则可用于以下用途：
6、烘干，比如做干花、果干。
烤箱为什么要预热？
烤箱在未放入食材前，需先行加热至设定温度，例如，若要200度烤制一只鸡，则应在将鸡放入烤箱之前，确保烤箱内部环境已达到200度。
这样做的原因有2个：
1、去味杀菌，避免食物被污染。
确保食物烹饪效果，当设定温度为200度时，为快速升温，发热管会以最高火力工作，导致温度波动很大，此时放入食物，会使其受热不均匀。
在温控标准不高、食材体积较小的情况下，比如烘烤一碗熟饭、一杯汤，无需事先加热也完全可以接受。为何烤箱的种类如此繁杂
烤炉的运作方式其实很简单，但是它的种类为何如此多样，而且售价从几十元到数万元不等呢？
大概因为：
基础工作简单却不易完成，一百到两百元的烤箱，具备发热管和外壳，能够达到基本要求，然而，加热的效率如何？温度控制的精确度怎样？保持温度的效果怎样？内部不同位置的温度差异有多大？发热管的使用寿命多长？……这些都需要通过技术来应对。
附加功能是当前烤箱的重要特征，许多型号具备热风功能，同时也有蒸汽功能，各种功能组合能够满足更复杂的使用要求，因此产品价格也随之提升。
品牌宣传必须考虑，要应对各类顾客的多样化要求，例如存储容量尺寸、产品外壳用料、外观设计、能够负担的价位以及相应的产品性能等，同时还要顾及不同分销途径的特殊要求，比如线上和线下售卖的同款产品仅有轻微的差异。
烤箱应该怎么挑
这里不展开，心术方法，可以看我这篇文章：
家用烤箱哪个品牌更值得信赖？众多烤箱品牌如何进行挑选？经过对145款产品的全面分析，所有相关信息都能在此找到
5款不同价位烤箱推荐
这款苏泊尔烤箱性价比很高，作为新手使用很合适。它的容量达到38升，烤全鸡完全没问题。加热效果比较均匀，而且上下温度可以分别控制。如果预算不多，又不确定自己会不会经常用，可以先买这个试试看。
这款入门级烤箱非常实用，海氏品牌一直很受欢迎，今年三月在京东电烤箱榜单中排名第一，容量为四十升，属于优秀水平，加热时温度稳定，温差控制得很好，这样食物制作出来更有保障，内胆是搪瓷材质，打理起来比较简单，同时配备了热风循环功能，炉门设计为双层结构。
销售情况极佳，外观出众。容量为四十升，采用电子控温，配备LED屏幕，旋钮调节，温度差异极小，支持三层同时烘烤！外观同样十分吸引人。
海氏的这款风炉烤箱，旨在继承海氏i7在千元价位烤箱市场的领先优势，拥有40升的容积，采用背部大功率风扇配合发热管，上下方各有6根发热管，其最大加热能力达到1800瓦，升温效率极高，箱体内壁采用四面搪瓷材质，不仅易于打理，而且更加持久耐用，售价仅需1300元出头，在同等价位的风炉产品中，展现出极为突出的性价比。
这款蒸汽烤箱内置了36种预设烹饪程序，堪称烹饪好帮手，它采用背部加热管设计，配合大功率热风系统，最高烘烤温度可达250摄氏度，具备专业风炉的功能，此外还配备了3孔直喷蒸汽功能，支持120度、150度、190度三档温度调节，虽然烤箱容积只有20升，但加热效果十分均匀，以这个价格能够买到真正具备蒸汽功能的烤箱，其性价比相当出色。