中秋月明，家人团聚。泉州特有的中秋风味，便是那带着甘甜气息的旧式月饼，它寄托着居民深深的思念，同时也是心中珍藏的相聚滋味。
提前3天，备好月饼馅料
手压在木质模具上，把成形的月饼敲出来
留师傅的糕点铺一直开在水门巷，来的都是老顾客
台海网9月14日发布消息 根据海峡都市报闽南版所述 泉州当地称作团圆饼的月饼十分有名 嚼食时能感受到芝麻与花生的独特气息 这种味道在口中与鼻中持续弥漫 越品越觉美味 在泉州地区 人们于中秋祭月时 常以这种传统月饼作为祭品 希望获得出入顺利与吉祥的好兆头
近期，泉州水门巷的留鸿章师傅正忙着准备一年一度的月饼。他从16岁开始在泉州糖品厂学习制作糕点，至今已有45年制作月饼的经验。
纯正泉州味儿深受厝边食客喜爱
月饼要美味可口，选料、调制内馅、包裹成型、烘烤火候都需精心把控。老先生和他老伴在水门巷开了一家老式点心店，已经营二十余年。他制作的月饼，传承了地道的泉州风味，很受街坊邻居欢迎。最近有人上门预订月饼，为保障口感新鲜，这几天他才着手准备。
泉州最具代表性的糕点，个头硕大且形态圆润，内含物以五仁为主，把三层肉、花生果仁、芝麻粒、冬瓜糖块、糯米粉团、花生油、葱头油、白砂糖粒、生葱碎等食材混合，反复多次地揉捏塑形。经验丰富的匠人会提前三天准备馅料，历经时间沉淀的馅料，风味更浓郁且口感更佳。
和面是他在清晨早早动手完成的工序，选用上好的面粉掺入糖水与碱液，充分混合均匀，随后逐步调入花生油与猪油，揉搓成富有延展性的面团，接着反复折叠压延，直至面团变得细腻柔软。在包馅阶段，需要先将面团摊成圆片状，填入甜腻的馅料，然后借助拇指与食指的旋转动作，慢慢聚拢边缘，最终捏成饱满的球体，再将其嵌入模具中，用力压紧使其与模具纹路完全贴合。
把制作完成的月饼放进烤箱进行烘烤，持续十五分钟，观察月饼的色泽从昏暗的黄色慢慢转变为明亮的金色，同时，烤箱内部慢慢散发出令人食指大动的味道，这样传统手工制作的美味月饼就热气腾腾地完成了。制成的月饼静置四五天，等它充分吸收油脂之后，外皮变得油润，中心馅料变得绵软，这个时段才是品尝的最佳时机。
来一口老月饼就想起了小时候
师傅珍藏有两套古旧的月饼模子，一套用于制作顶贡饼，上面雕刻着文士跨马的形象；另一套则用于打对堂饼，图案是两条巨龙嬉戏宝珠。这些模子是当年糖果作坊的老师傅赠予他的，现在已经使用了三十多年，尽管边缘部分被摩挲得光亮如镜，但上面的精致纹路依然历历在目。
留师傅回想，童年时非常钟爱甜品，最期待的就是中秋佳节。泉州地区过中秋有吃月饼的习俗，到了那天，家中长辈会拿出粮票，让他去购买两个月饼。月亮升起时，全家围坐一起观赏月色，同时分享月饼。“那个年代的月饼，个头硕大且圆润，象征着家庭和睦，是适合全家共同品尝的食品。”
近些年，为了顺应市场需要，老师傅也会生产各式月饼，包括红豆馅、莲子馅、烧肉馅、咸鸭蛋黄馅、鲜果馅等。然而，不论顾客的喜好怎样转变，他始终喜爱纯正的五仁团圆饼，并且坚持运用泉州传统的月饼制作方法。
每到农历八月十五，很多人会选购传统点心，这是老手艺人最高兴的时刻，因为他们同样怀念往昔的口感。（海都记者 柳小玲 田米文/图）