酥肉
炸制完成的酥性肉类可以直接享用，或者用来涮煮火锅。最为可口的烹饪方式是采用文火慢蒸，确保内部完全熟透后暂且放置一旁。把新鲜的肉片，以及木耳、火腿切片，还有肉片和红辣椒，一同放入高汤中煮沸，然后浇在蒸制好的酥肉块上，呈现出的色泽十分诱人，口感外脆内软，肥肉部分不见油腻，香气充分散发出来。品尝时不仅感受到味道的鲜美和汤汁的清鲜，同时也能获取丰富的营养，是节日聚餐中不可或缺的珍贵菜肴。
原料：五花肉、淀粉、鸡蛋、植物油、盐、花椒、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、超级美味。
第2步、食材准备好。
第3步、五花肉洗净切厚薄均匀的片儿。
第4步、用料酒和盐、花椒粉、生抽略腌半个小时。
第5步、加入鸡蛋。
第6步、放入淀粉搅拌均匀。
第7步、让每块肉片都粘满面糊。
第八步，热锅加油，油温达到八分之六时，放入裹好糊的肉片，炸至表面呈现金黄色，先使用大火使外皮快速定型，随后改用文火继续炸至完全金黄，两面都变成金黄色后取出，沥干多余的油分。
第9步、炸好的。
第10步、油温8成热将再复炸这样做出来的酥肉更加酥脆。
第11步、色泽金黄。
小贴士：
挑选带有适量脂肪的五花肉，这种肉脂肪分布均匀，吃起来不油腻且味道鲜美。肉块要保留一定厚度，这样咀嚼时更有嚼劲，并且在油炸前需要用调料进行预处理，预处理有两个作用，一是去除腥味，二是让炸出来的肉更加香浓。调制面糊时，不要加入水分，只需将鸡蛋打入面糊中充分搅拌即可。初次下锅时油温控制在六成，再次下锅时油温提升至八成，这样炸出来的肉才会真正酥脆可口。
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