产业发展的根基在于市场大小，外商投资改变了国内市场的大小，促使关联产业的市场范围扩大和产业规模扩张，市场规模的改变影响了中国产业发展的格局和步骤。接下来是关于面包店的市场规模变动探讨，欢迎阅读。
蛋糕店的市场容量变化分析篇1
这种营销方式在将来会持续演变，不断拓展新的形态，创业者必须紧跟时代进步的动向，才能准确把握未来发展的趋势，从而稳定地规划好营销的路径。
那些在街道上排起长队的店铺，通常只售卖一种商品，这种商品是他们精心钻研并精通的。
近期不少上海年轻上班族注意到，在久光以及美罗等商场里，一家名为“徹思叔叔”的甜品店柜台前排起了长龙，人们愿意花上四个半小时，只为一块刚出炉的芝士蛋糕——这现象着实令人惊讶。这个源自日本的糕点品牌如今已经在国内八十多家商场开设了分店，2014年计划在另外三十五个城市增设一百二十家门店，折合起来每天大约有一家新店开始营业。它之所以能引起这么大的轰动，究竟运用了哪些方法呢？
单品策略
徹思叔叔在久光百货开设的第一家分店空间十分有限，陈国华作为徹思叔叔中国运营总代理兼上海香思食品管理有限公司总裁，最初期望的店面规模要比实际大得多，毕竟店铺正式营业后出现了持续四个小时的顾客排长队现象，这完全是久光百货日籍管理层未曾预料到的状况。
这个品牌源自日本，20世纪末期在九州岛福冈市建立了首个店铺，发展鼎盛时期，日本国内门店数量超过四十家，甚至拓展到北海道地区。然而，后来遭遇了经营下滑，日本市场的门店数量大幅缩减。直到将业务重心转移到台湾，品牌的真正价值才在台北车站大厅得到充分展现——开业已经三年，该店依然吸引大量顾客，排队长度常达五十米左右。在岛内极具人气的综艺节目《康熙来了》播出之后，一股奶酪蛋糕的热潮传入大陆地区。上海久光店刚开张时，每天上午十点钟，商场一正式对外营业，就会吸引众多顾客蜂拥而至，他们排起长龙，迫切地想要品尝到这个即时烘烤的奶酪蛋糕。
陈国华是一位经验丰富的企业家，在餐饮连锁领域声名显赫。他先后负责过中国内地多个品牌的代理或创办工作，包括大食代、唐饼家、拉面玩家以及卡乐星。各个品牌的市场策略不尽相同，徹思叔叔主打的就是迅速扩张。然而，即便是这种迅猛的发展节奏，依然令人感到惊讶。自2013年2月6日创办首个“徹思叔叔”门店起，仅过一年便新增了80家分店，其中50家为合作经营，30家为直属管理，至今未关闭任何一家门店。部分经营状况极佳的店铺每日可售出蛋糕一千余个，低于四百个的销售量则相对平凡。
“这个产品具有极高的引爆潜力，并且爆发力度非常剧烈。”陈国华表示，“我们预估每家店铺的月销售额可达到五十万元，然而一旦出现爆发状况，销售额就能突破一百万。”南京德基店月销售额已经超过一百五十万元；苏州泉屋店位于一家日本百货公司内，尽管客流量不大，目前也已爆发至约一百二十万元的水平。
陈国华多次指出，经营零售的关键在于“避免贪心”。徹思叔叔店铺里仅有两种商品系列，一种是重点推广的起司蛋糕，另一种是包含“天使的帽子”与“魔鬼的帽子”的帽子组合。他认为以单一产品取胜的方法是连锁经营成功的根基。观察那些门口常有顾客排队的店铺，它们大多只售卖一种商品，这种商品已经做到了极致。
核心竞争力：不是口味，是选址
徹思叔叔的产品配方源自日本，全部制作过程只用到鸡蛋、牛奶、起司、糖这些基本材料，连水都不用添加。不过这并非它迅速走红的关键，甚至都算不上重要因素。陈国华向媒体说明，要做成这个品牌，最核心的要素其实是地点的选择。
徹思叔叔的选址思路十分清晰：首选顶级商场。以上海为例，像久光百货、美罗城、日月光这些地方，都位于热闹的商业区，并非最顶尖的商场。虽然二线商场里经营状况好的店铺，实际购买起来可能更实惠，但陈国华还是决定第一阶段要从最优秀的商场开始布局。这既是他的主要优势——精通高端领域，也是徹思叔叔的核心竞争力所在。成效十分显著，没过多久，徹思叔叔就被当作一个关键、顶尖的品牌被大家所认可。
选地方不只是看哪个商场，商场里的具体地点也很关键。仔细看的话，会发现徹思叔叔在商场里的位置不是卖吃喝的地方，而是卖食品的摊位，这两个地方最忙的时候完全不一样，对徹思叔叔来说，最核心的是“卖出去的食品”。
其次是店面的格局规划，这是品牌定位战略的执行层。
例如我的店铺宽度至少要达到什么标准，如果达不到这个要求，就算竞争对手占据这个位置我也不会考虑，另外，徹思叔叔要打造“亲近感”，所以店铺招牌的大小，柜台采用何种材质，柜台设置在左侧还是右侧，顾客能够从柜台观察到哪些物品，都必须精心设计得恰到好处。
再次是价位。
凭借率先将起司蛋糕引入(中国内地)的先例，我得以主导其价格设定。现阶段每只起司蛋糕的售价为39元，这一价格是经过精心策划的，它既反映了市场对这款蛋糕的预期水平，也反映了其构成原料的成本。蛋糕本身保持素雅，不附加任何装饰性处理，既无雕花设计，也忽略细节呈现。销售渠道上，不开展团体购买业务，也不接受网络订单，现场销售亦不提供折扣优惠。陈国华希望它传递出既显档次又显本真、纯粹的感觉，他可以定价29元，但若这样材料就会差，卖的价格未必能达到39元多，这反而是一种损害。他想通过39元体现出59元的产品体验，这样的定价就算达到了目的。
最后才是口味。
口味并非不重要，但这类特色容易复制，因此不能算是根本性的优势，而且，徹思叔叔的秘方在日本、中国台岛地区已经获得肯定，随着它在中国大陆的迅速流行，市场上很快冒出了许多仿冒的“李鬼”产品，陈国华表示，无论是大型还是小型，模仿的品牌至少有十家以上，他未曾料到会有如此多的仿冒者出现。受欢迎且能盈利的事物，总会引得他人效仿，不过跟风者虽能学到皮毛，却难以掌握精髓，具体来说，他们大致能复制的是风格和定价，至于后续的构思和选址就很难企及了。
爆红后衰退如何破?
徹思叔叔的店铺达到十家规模时，决定实施加盟计划。陈国华经过深思熟虑，设计出一种调味包方案，将所需食材预先搭配组合，委托专业工厂进行制造，再统一发送给各个加盟点。加盟店只需将调料包解冻并充分混合，几乎无需额外添加其他配料，便可以直接送入烤箱烘烤，整个操作流程大约需要一个小时。此举旨在精简流程，无需合作伙伴再费心于进货事宜；同时确保日本配方的纯正性，避免合作伙伴擅自添加成分导致产品品质下降。此举不仅有助于维护源自日本的配方、规范合作伙伴行为，还有助于保持口味一致，实现标准化管理。
徹思叔叔的店铺标配配备有两台大容量电烤箱，按照计算，若不停歇地操作，每十分钟可以生产十二个蛋糕，这样的产出率已经达到了顶点。然而，需求旺盛导致供不应求，这才是引发排队的根本原因。
然而，依照商业理论分析，任何商品或商标从启动阶段，到发展时期，然后进入饱和阶段、稳定阶段，最终难免会遭遇下滑，彻思叔叔也必须应对这个挑战。况且在日本，它已经经历了一次从迅速流行到逐渐衰落的常规商品过程。陈国华主张，品牌进入成熟阶段后，可以运用多种经营策略，比如开发丰富多样的产品系列，或者将店铺开设在新的成熟商业地带，这样做有助于延长品牌的活跃时间。
徹思叔叔如今已经拓展到35座城市。陈国华指出，评估二线城市的发展潜力，既要考虑当地人口数量，也要分析消费水平。他透露说，2014年计划新增120家分店，到年底门店总数会突破200家，这意味着平均每三天就能开设一家新店。除了北京和上海采取直营模式外，其他城市都允许发展加盟。公司目前不接受单个店铺的加盟申请，而是希望有实力的伙伴能够全面负责某个城市的市场运营。
蛋糕店的市场容量变化分析篇2
一位从事糕点制作的朋友向我透露，据他估计，购买这杯冰淇淋大约花费了十五元人民币，那么，您清楚它的实际制作费用究竟是多少吗？他推测大概在七元左右，我以为从中赚取一倍的利润就足够了，然而，他随后讲述的内容着实令我感到十分惊讶。他透露，15元的价格实际花费大约3元左右，而我们通常吃的价值一百到两百元的8寸蛋糕，实际花费其实也只在三十到五十元之间……这些信息着实让我内心震惊不已：这简直堪称“甜蜜的暴利”啊！
这个现象也不足为奇，近年来各地面包蛋糕店纷纷涌现，预计未来三十年中国烘焙行业将持续扩张，其中二三级城市市场增长速度或将逼近三成，2017年国内烘焙食品营收预估可达四千七百亿元，如此诱人的盈利和稳定的发展，烘焙经营者岂不是收获颇丰！
每当听到这类说法，刘总便感到如同吞下难言的苦果，满腹委屈却无法言说。
YTT的学员刘总，担任一家烘焙蛋糕店的财务主管，该企业从事产品生产与市场售卖两大业务，仅从库存周转及应收款项周转这些财务指标分析，企业运营状况看似平稳，然而作为财务负责人，刘总清楚表面上的平稳掩盖了许多棘手难题。
他前往YTT课程现场寻求史教授指导，刘总向史教授陈述了企业当前运营情况：公司年收入达1亿元，设有1个核心制造基地，经营50家直营网点，实行工厂与店铺分离的管理机制，其中60%产品由工厂生产，20%由店铺负责，另外20%从外部采购……鉴于烘焙产品更新换代迅速，一旦部分产品停售，就会造成相关包装物料及原材料的囤积问题非常突出，进而引发企业盈利能力显著下降。劳动力开销不断上升，物料价格持续攀升，仓储费用也在不断增长，然而收益却不断减少……这让刘总感到十分为难，甚至有些绝望。
烘焙坊的收益高低，不仅取决于制作的糕点好坏，更关键的是负责人处理事务的能力，日常运作中的诸多细节必须特别留意，这些看似微不足道的环节，常常会显著左右店铺的整体盈利情况，针对刘总的企业现状，史老师给出了几条核心建议
①原料及包装材料的采购及加工环节的管理
②了解市场变化，把握产销平衡
经过史教授的讲解，刘总对公司管理流程实施了系统化的改进，从各个环节入手探究问题症结，尤其关键的是，所有方案都依托精确的财务信息来制定，从而确保了市场拓展与内部运营的协调一致。
1分品类管理 减少耗损
表面上看，高库存周转率和产品种类丰富是包装物料及原料囤积的原因，实际上根本在于管理混乱所致。刘总的产品分布在制造、零售和采购三个渠道，公司却未精确分析各渠道的占比情况，品类管控过于粗放，致使计划单制定过于宽泛，最终引发亏损。
刘总把采购和加工步骤分开处理，这样就能清楚地区分出包装材料和原料中，哪些是厂里自己做的，哪些是店里用的，还有哪些是从外面买来的，并且针对不同种类分别实施管理方法，这样一来，包装材料和原料的浪费就明显降低了。此外还要运用“事后倒查机制”，每月针对所有损耗或报废的包装材料展开调查，召开专门会议分析形成因素，并制定下月预防措施，经过一年实践，刘总负责的商品种类管理明显不断进步。
2紧跟市场 提升运营能力
企业由小及大，是服务范围逐步拓展的历程，也是经营水平逐步提升的阶段。烘焙领域产品更新频繁，要求企业敏锐洞察市场动态，持续研发新式商品。
先前企业成长主要着眼于网点和分销途径等，不过城区网点布局一旦饱和，盈利便不再依赖分销途径，而是取决于管理效能。在已经具备一定市场占比的前提下，刘总持续构建经营连锁网点，采取低成本拓展策略，专注于销量驱动型业务运作，这种能够复制的连锁经营方式促使公司在短期内就达成了利润的快速复制和显著增长。
蛋糕店的市场容量变化分析篇3
前 言
清晨露水消散，寒霜即将来临，2016年已步入收官阶段。烘焙领域每逢中秋国庆过后，全年市场格局便基本锁定，此后鲜有显著调整。
二零一六，诸多本土烘焙牌商都经历了异常困顿的时光。好嘉利突然倒闭造成的行业大动荡影响还在继续，2016年上半年，85度CC和面包新语这两个外国公司也相继撤离了郑州的所有分店，离开了郑州市区；中秋节期间月饼市场的激烈竞争情况中，居然看不到西萨、金门饼家、三色鸽这些老牌子的踪迹；而武汉出产的仟吉、郑州本地的卡吉诺、香雪儿等企业，则在这场行业大调整中刚刚勉强站稳了局面……
统计资料表明，从2008年至今，国内烘焙品类的营收每年提升幅度大约为三成，增长势头迅猛。中原地区作为拥有千万民众的消费市场，毫无疑问在整个烘焙产业里占据着举足轻重的位置，其影响力不容小觑。2016年期间，国内烘焙领域完成了一次深度调整，众多品牌此消彼长，变化莫测，宛如一场紧张刺激的对弈，不仅揭示了产业演进的轨迹，也反映了宏观经济环境的起伏波动，同时还展现了商业氛围中道德底线与私欲膨胀的较量。
千禧之年
本土烘焙行业历史中，有两个年份具有特殊意义，分别是2000年和2011年，它们对行业发展产生了深远影响。
2000年，正值千年之交。那个时期的烘焙领域还处于初生的摸索阶段，市场格局尚未成型。伴随着改革开放的持续推进，民众的经济状况与生活品质获得显著改善，烘焙产业迎来蓬勃发展，众多名不见经传的甜品铺面应运而生，制作蛋糕手艺在青年群体中变得极为流行，然而彼时顾客对于品牌概念尚未形成任何认知。
假如非要提及某个所谓的品牌，大概说起源于电力行业的“三色鸽”，许多老郑州市民，特别是住在西区的那部分老郑州人，都会留下极为深刻的记忆。子英今年三十三岁，是郑州人氏，他谈起来，说儿时蛋糕面包都算高档食品，并非人人消费得起，就是城市里长大的孩子，偶尔尝上一块蛋糕或面包，也常留下深刻印象，三色鸽在他幼年心目中，便是父母嘉奖的象征。
2000年10月16日，福晶园品牌创始人刘群立筹备了大半年，终于于健康路和任寨北街交叉口开设了首家蛋糕店。店铺面积不过80多平方米，仅装修和添置设备就耗费了20多万元。在那个年代，20万元是一笔相当大的数目，对刚刚离开技术师傅岗位的刘群立而言更是如此。所有能找的关系人都已经询问过了，询问了二十多家，仍然缺少三万元，实在没有办法，只好再次找到之前的老板同时作为师父的人，最终才勉强开始了经营。
而那时在郑州某知名烘焙企业任职的糕点师刘广宇，内心正经历着挣扎，一方面他获得的薪酬已是同行中的顶尖水平，每月5000元，另一方面，由于成本限制等因素，他对制作出的产品品质始终感到不满足，独立创业的想法如同疯长的藤蔓，持续困扰并啃噬着他的心神。
刘丽，一位从乡下来到郑州务工的人，化名后于同一年加入了九头崖的西萨公司。她没有完成初中学业，起初认为这份工作非常时髦，感觉远胜于酒店里其他洗碗的岗位，称自己的工作场所如同五星级的享受。或许正是她这种知足的心态，让她在这家公司服务了十多年。
2000年，三门峡市三味奇西饼屋开设了首个分店；平顶山九头崖月饼借助九头崖超市的强大推广力量登陆郑州市场；广酒学院毕业生王伟庆创立的好嘉利品牌也刚刚起步，仅经营了几家店铺……当年，整个行业的发展趋势才刚刚显现出来。
“战国”时代
群雄争霸，是很多业内人士对2011年最直观的印象。2011年，中国烘焙领域出现迅猛扩张，各家企业均获得丰厚回报，与此同时，经过十年的市场竞争与演进，众多小型作坊式店铺被迫退出经营，顾客对品牌的认知度逐步提升，丰厚的盈利前景和广阔的市场潜力，促使元祖、仟吉、85度C、面包新语等知名连锁品牌纷纷进入该市场。
那个年份，国内烘焙领域开启激烈竞争，众多企业争夺市场主导权，行业进入白热化阶段，2011年成为众多品牌发展迅猛、成就斐然的时期。好嘉利那时候发展迅猛，已经实现了从本地到全国的经营扩张，门店总数达到140家；西萨蛋糕迅速普及，非常受欢迎；好利来在郑州已经建立了稳固的市场地位；金门饼家作为高端品牌，其形象已被广泛认可，卡吉诺作为行业新秀，门店数量已经超过十家；当时郑州市场上，人们能说出口的知名烘焙品牌超过十家。
刘丽依靠自己稳重可靠的品质，顺利当上了西萨某家分店的主管。“当时西萨发展得很快，到处都在开新店。”刘丽不太在意整体形势，只要自家店业绩好就行。“业绩最好的时期就是那两年，买房的钱都是那时候慢慢存起来的。”
王女士居住在丰庆路，她清楚记得，2011年她家小区西门附近，蛋糕铺子最多的时候达到了顶点：共有五家，这五家蛋糕铺里，离得最近的还是挨着的，而最远的也仅是马路对面，相距不到十米远。
仟吉踏入河南区域，对产业带来了显著作用，那个时刻给我留下了难以磨灭的印象。刘群立表示，2011年整个行业呈现蓬勃态势。
2011年8月8日，东方今报与河南省食品工业协会烘焙专业分会共同举办了一场月饼行业论坛，那是一年中的重大活动，金门饼家、香雪儿、福晶园、西萨、陶老大以及洛阳、三门峡等地的烘焙业领导纷纷现身并发表意见，不过，此后本土行业史上就不再举办过类似的行业大会，笔者多次尝试联系河南省食品工业协会烘焙专业分会均未果，其当初的办公地点也早已被拆除，许多业内人士表示对本地还存在烘焙行业专业分会一事毫不知情。
2011年对于烘焙行业来说，简直是一段黄金时代。
品牌之殇
根据《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》的数据，国内烘焙市场总额达到600亿元，其中仅月饼市场就占据100亿元份额。月饼销售状况对烘焙行业全年营收有着举足轻重的作用，通常能贡献超过一半的销售额。因此，中秋节期间历来是烘焙品牌竞争白热化的阶段。
不过，三色鸽托斯卡纳店在中秋节前将近两个月时决定转手，这个在西区陪伴顾客将近二十年的烘焙品牌现在已经在街上几乎见不到了，85度C也在决战前的七月份关闭了最终一家分店，面包新语也在七月底前停业了郑州的四家店铺，西萨今年好像已经不再顾及月饼市场了，中秋节前，记者去好几家店看了看，都没有卖月饼的
西萨已经关闭了不少分店，目前留存的都属于加盟性质，各自为政。据一位曾是西萨员工的人士小雪（化名）透露。经过笔者对照店内公布的资料逐一查证，确认现存的39家分店中，实际仍在营业的不足三分之一，多数店铺已经转租或易主。位于农业路经三路上的西萨旧旗舰店，如今也早已转型为一家水果经营场所。
政府主导的拆迁是主要原因，同时也有部分合理变动，记者联系了黄河路东明路分店，探询缘由，该店管理者解释为店铺迁移事宜，自家社区入口处设有西萨门店，但顾客稀少，早年间他们售卖的食品口味颇佳，环境整洁，颇具吸引力，近来店员无所事事，常于店内击打苍蝇。刘小姐过去常去西萨烤饼店消费，但现在决定完全不再去了。
九头崖经营不善导致西萨也陷入困境，传闻去年起该企业已将所有店铺转让给员工，就连厂房也一并出售，如今各店铺各自为政，缺乏统一配送与政策支持，虽然品牌名称依旧，但早已不是当初的西萨了。有消息人士不公开身份，对笔者讲，目前西萨商场里还留有十多家店铺，然而仔细查看便会发现，这些店铺的门面设计和宣传用品已不是同一批次制作的。
刘丽是西萨的资深成员，她非常不希望看到“西萨”倒闭。目睹部分同事有的自行开办家庭式小作坊，有的彻底转行从事其他行业，刘丽却毫无动摇。她决定关闭自己负责的店铺。然而，经营状况明显下滑，现在主要依靠老顾客支撑业务。
今年中秋节期间同样没有参与的还有金门饼家，通过百度检索可知，除了新密的部分店铺外，搜索结果中已无法查到郑州市区内的店铺地址，记者随后分别拨打了金门饼家位于金水路、大学路和工人路的几家分店电话，但均无人接听，一位资深记者透露，金门饼家近两年经营状况不佳，店主已长时间不再接受媒体采访。
房租&拆迁
对于所有从事烘焙的商家而言，高昂的租赁费用和可能面临的场地变动，是两个无法回避的现实问题。卡吉诺经营十四年，目前仅开设二十三家分店，福晶园发展十六年，门店数量也仅达到十三家，仟吉的店铺已接近四十三家，香雪儿的直营网点超过二十家，香可利利用西郊品牌相对薄弱的时期，快速扩张至十家左右门店，元祖在郑州市区仅存八家店铺，西萨尚有十三家分店……“郑州的饼店总数，保守估计至少有两千家。”刘群立表示。
福晶园任砦北街分店在百度地图标注为创业分店，刘群立指出该店十几年来租金已从开张时的两千元涨至两万元，增长了十倍，其中2012年单年涨幅就达五十个百分点，预计今年租金还将继续上调，致使许多店铺经营困难，最终不得不停业。
卡吉诺康复前街店目前的租赁费用已达到三万元，公司负责人刘新建透露，房东已发出最终通知，后续还将继续调高租金，不过租赁合同每次仅为期一年，若费用持续攀升，该店铺将不得不考虑停业。刘新建面露难色地表示，房租确实是个难题，对于直营品牌而言，有时为了区域规划或品牌效应，即便亏损也会选择继续经营，然而房租这种涨幅，加盟店和普通店铺根本难以负担。
西萨商铺数量大幅裁减，由原先的39家缩减至目前的13家，金门饼家也相继停业位于黄金地段的旧铺，部分店铺经营困难与租赁费用不断攀升密切相关，高企的房租在一些品牌衰败过程中起到了关键作用。
业内专家普遍认为，征迁现象在商业领域很常见，并非所有企业衰败的必然推手。通常只有两种情形会加剧危机，其一，企业自身网点稀疏；其二，被征用的恰好是创收能力突出的经营点。然而综合来看，部分企业本就经营困难，若再遭遇征迁导致优质网点流失，其衰败过程将大大缩短。
内外之争
郑州本地市场，卡吉诺、香雪儿、香可利、福晶园、面包真我这些品牌，已经牢牢占据了超过半壁江山，外地品牌如仟吉、元祖、好利来、多乐之日，也从未停止过对本地市场的争夺，这场竞争，究竟谁能笑到最后，现在依然没有定论。
85度C与面包新语再度触动烘焙行业内人士的警觉，任何品牌，唯有得到顾客认可的，方可称为优秀品牌。起初85度C和面包新语凭借“国际品牌”的声誉和便利，在郑州市场声势浩大地亮相，它们精心挑选的铺面，无论位于车水马龙的十字路口，还是繁华商场的入口，都是极佳的选址，但在持续五年的市场角逐里，它们没能赢得越来越精明的本地顾客的青睐，最后不得不撤离绿城。
业内普遍觉得难以适应环境，但刘新建持不同意见，他认为这种现象只是表面现象，根本原因在于对整体发展趋势缺乏洞察，以及对当地民众购物偏好的认知不足。烘焙领域在本地持续成长将近二十年，如今不再属于高档商品行列，以本店经营实况来看，面包产品已产生整体收入中的七成比例，这表明该行业伴随经济进步，已迈入较为完善的时期。然而85度C与面包新语在本地市场始终采取的是高档策略，当本地顾客已将点心视为日常必需品时，若产品特性没有显著改进和提升，便难以持续进步。
仟吉之前河南区域负责人杨清华公开谈到过，仟吉在进入河南市场前，仅做市场调研就耗费了许多时间，郑州这个城市，品牌分布的密集程度远超其他省会城市，市场竞争更加白热化，若没有周密的市场分析和准确的定位，新进入的品牌很难获得优势。
烘焙这行当确实很乏味，每天都是老样子，这种基本功必须练得牢固。面包真我老板娄燕那么看，不论本土还是外国牌子，竞争总是难免的，品牌越竞争猛烈，就越要专心和努力。
自律vs贪欲
根据记录2015年中国有1408家烘焙生产单位，总销售额达1601亿元，比前一年增加11.57%，2010到2015年间平均每年增长13.68%速度发展，从人均购买量分析，国内烘焙行业前景广阔，2015年人均食用烘焙制品数量仅6.6公斤，香港地区与日本则分别是15.4公斤和22.5公斤，估计今后烘焙产品销售总额会以每年8%的复合速度提升。
在这个领域迅猛进步的时期，好嘉利王伟庆势必是本土烘焙界一个恒久的焦点人物。接受访问时，所有业内人士无一例外都会提及他。每个人对他的评价不尽相同，所谓同行相轻在当今社会背景下，已经越来越不灵验了。我们进行访谈期间，许多行业人士对王伟庆流露出的更多是一种物伤其类的惋惜和伤感。
食品制作领域通常资金流动比较顺畅，但盈利能力相对有限，投资在这方面的空间受到制约，依靠自有资金开展品牌建设和业务拓展，基本能够满足需求，但若缺乏定力，把宝贵的资金挪作他用，或者妄想通过融资实现迅猛扩张，必定会牺牲产品品质这一行业立足之本，最终导致客户流失，市场萎缩，走向衰败结局。
这份职业相当疲惫，非常劳累，每天从清晨五点工作到深夜十一点是惯例，但与那些赚钱迅速、收益丰厚的行业相比，我们的投入和回报极不相称，心理上的差距十分明显，外界的种种诱惑对管理者构成严重诱导，若没有对行业的热爱和对品牌的坚定信念，很难持续到最后。刘新建表示，作为品牌负责人，绝不能有丝毫懈怠或失误，始终在努力抵制内心的私心杂念，每天都要进行一场自我约束的较量。
“我在这个领域已经工作了将近二十年，我们所有的资源要么用于开设新店，要么用于开发新产品，没有考虑过涉足其他行业，也没有思考过要赚取多少利润，人的一生能够把一件事情做好就已经很不容易了，更何况自己还很喜欢。”刘群立表示，竞争一直存在，自己能够做好的只有专注于产品研发。调查得知，卡吉诺、香可利、福晶园这几家经营状况良好的本土企业，其关键创始人均有技术匠人背景，这种状况或许可以部分解释这些品牌兴衰的缘由。
烘焙行业和所有行业一样，需要在各个环节都做到位，才能在最终的竞争中胜出，不过，这个行业可能尤其看重产品本身。商业的根本就是自我约束与欲望的较量，击败外部敌人简单，克服内在弱点却困难重重，烘焙领域近年出现的品牌失败案例，各方人士都有不同见解，但正如营销专家特劳特所言，所有品牌的衰落，并非源于同业竞争，而是自身犯了不可挽回的错误。
现在，中国的烘焙产品正逐步从大中城市市场向小城市及乡村地区扩散，受外来文化带动，面包、糕点等烘焙品类慢慢变为国内民众的日常早餐选择，从年龄分布看，购买人群持续增加，涵盖了孩童到长者各个年龄段，预计到2017年，国内烘焙产业的总营收将可达到4658.29亿元。
烘焙领域国内市场观察，面包真我、摩洛克、多乐之日等主打轻食概念的新式面包房逐步兴起，家庭式烘焙活动与个人手工体验也为行业带来新的课题和考验，网络技术与品牌运营的结合对本土烘焙企业设定了更严苛的标准……面对广阔的市场空间，未来国内烘焙行业的竞争态势将愈发白热化，众多业内专家指出，行业内的重新整合已经悄然启动