【环球时报综合报道】受运营费用压力影响，北爱尔兰米其林餐厅 EIPIC近期宣告将于今年岁末停业，此举令业界深感惋惜。欧洲餐饮传统颇具特色，但该地区早期的餐饮场所并非今日所见的休闲去处，而是以提供富含汤汁、称作“滋补品”的“营养餐”为主，就连英文中“餐厅（）”一词的词根也蕴含着“复原、焕新”的意涵。
1890年前后巴黎街角的餐厅
根据美国《国家地理》杂志等媒体报道，数百年前的欧洲居民食物来源比较有限，家里通常没有厨房，日常吃的多从小贩那里购买，或者是肉铺和面包店提供的，小酒馆和客栈虽然也卖些吃食，但经营时间有严格规定，而且价格也不固定。
根据《拉鲁斯美食百科》所述，欧洲首家中档西餐厅1765年在巴黎卢浮宫街开业，这家餐厅装修考究，服务周到，全天对外开放，设有专用桌椅和餐具，并有服务员提供帮助，首次推出了“菜单”这一形式，在此之前，“点菜”这一做法尚未出现，顾客只能随意选择食物。
有文献显示，这家餐厅刚开张时主推一道叫作“强身汤”的营养汤品，经营者布朗热颇具宣传头脑，他当时用来宣传这道汤作用的口号是：所有消化系统感觉不舒服的人，都欢迎到这边，我会帮你重新获得健康。
这道肉汤确实十分滋补、利于消化，非常迎合当时贵族和富商的喜好。法国启蒙思想家狄德罗曾在书信中提及：“……味道非常美妙，服务相当周到，不过价格略微偏高。这家店相当不错，大家都称赞不已。”除了肉汤之外，店家供应的黄油意面、面粉蛋糕以及鸡肉酱搭配肉类等菜肴也同样深受顾客喜爱。
布朗热的成就激发了其他人的跟风行为，餐饮场所的普及也提升了大众的饮食鉴赏水准，“外出就餐”对许多人而言不再单纯是为了解决饥饿，而是变成了享受佳肴的过程。
后来，从皇宫流出的名厨为烹饪界开辟了新天地，有文献显示，法国首位独立执业的厨师安东尼·博维利耶曾是路易十四的御用厨师，1782年，他在巴黎黎塞留路开设了博维利耶食府，这家高级食府的菜品和规矩借鉴了凡尔赛宫的规范，深受法国精英阶层喜爱。法国奥尔良公爵曾任用的大厨梅奥特，开设的餐厅同样注重品质，据说仅酒水种类，就有五十种之多。
法国大革命也促进了法国的饮食变革。许多贵族被处决，原先的宫廷烹饪师和贵族家厨大量失去工作，转而进入普通民众阶层，法国各地涌现出众多新兴餐饮场所。电影《午夜巴黎》的一个拍摄地点——大维富餐厅就是那个时期的代表，勃艮第红酒炖牛肉、香煎龙利鱼、油封鸭等经典法国菜肴开始出现在大众用餐场所。有法国媒体如此评述：那个时期，民众对变革的热忱，与对佳肴的强烈向往，二者不相上下，新型食肆就在行刑台周边星罗棋布。
据美国“文学枢纽”网站介绍，法国烹饪数百年间一直引领欧洲。英国、意大利等地的王室贵族，都曾聘请过众多法国厨师。法国菜谱也在欧洲各地广泛传播。
法国在海外建立的殖民政权，也把它的饮食传统传播到了许多地区，包括非洲大陆、亚洲次大陆以及北美洲大陆。依据美国《思想绒毛》这本刊物所载资料，美国境内最早一家餐饮场所就是法式餐厅，由法国侨民朱利安于1793年在波士顿创办。这家餐厅的菜单，和法国本土那个年代开设的类似，主推的都是具有营养价值的汤品。（刘皓然）